Питання здорового харчування в різних країнах вже давно цікавить фахівців. Успіх Словаччини та Чехії в цій галузі контролювався Всесвітньою організацією охорони здоров’я. На жаль, результати не обнадійливі: наші харчові звички є одними з найгірших у світі. Ми розглянули дієту словаків з проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії.
На сьогодні хвороби серця, цукровий діабет та рак є головними причинами передчасної смерті у всьому світі. Щорічно помирає понад 36 мільйонів людей. Ми в основному несемо відповідальність за ці захворювання, особливо через нездоровий спосіб життя, такий як пиття, куріння та незбалансоване харчування. [1] У своєму звіті цієї осені Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підтвердила, що Словаччина посіла 5 місце серед країн, які харчуються найздоровіше у світі, наголошуючи, що жителі Словаччини, Чехії, Словенії, Росії та Білорусі [2] та інші країни повинні подумати про свої харчові звички, щоб зупинити загрозу їх здоров’ю. У ВООЗ, Світовій книзі фактів ЦРУ та Всесвітній асоціації легенів їх оцінювали за трьома факторами - однорічним споживанням алкоголю та тютюну на людину та частотою ожиріння серед населення.
Саме за цією оцінкою Східна Європа - включаючи нас і наших сусідів - пройшла дуже погано. Наприклад, громадяни Чехії споживають в середньому 13,7 літра чистого алкоголю щороку, а словенці є шостим за величиною споживачем тютюнових виробів у світі, викурюючи неймовірно 2637 сигарет на рік [3]. А словаки? Вони "перевершують" 89 відсотків смертей, спричинених вищезазначеними хворобами серця, діабетом чи раком. [4]
Однак, коли ми озираємося з точки зору нашої дієти, це було гірше. "Іноді в нашому раціоні переважали тваринні жири (майже все робилося з салом), але зараз ситуація змінилася із рівнем життя, і наш раціон різноманітніший (ми споживаємо авокадо, оливкову олію тощо)", - Шмідт пояснює, додаючи, що раніше рівень медицини та охорони здоров’я також був нижчим.
Однак слід зазначити, що вищий рівень "добробуту" має і негативні сторони - сюди входять обмежені рухи та часто надмірне споживання енергії з їжею. Саме фізична активність та раціональне харчування позитивно впливають на стан нашого організму. "Незважаючи на те, що ми не їмо стільки жирної їжі, межа споживання енергії з жирів збільшився на цілих 30-35 відсотків. Варто звернути увагу на приховані макроелементи, а також на вибір продуктів рослинного походження ", поясніть корисні рослинні олії, які слід їсти, чи є ракові захворювання, які є експертними. Серед цінних олій, які повинні бути більше представлені в нашому раціоні, особливо ріпакова олія. Він має найбільш сприятливий жирнокислотний склад з усіх рослинних олій і містить найменш нездорових насичених жирних кислот з точки зору здоров’я (удвічі більший вміст оливкової або соняшникової олії) [5], які містяться у продуктах тваринного походження. Ріпакова олія характеризується ідеальним співвідношенням омега-3 жирних кислот до омега-6 - 1: 2. [6]
З наближенням святкового застілля на наших столах буде повно смаженої риби, картопляних салатів, тістечок та інших смаколиків. Ріпакова олія придатна для смаження, оскільки має хорошу стійкість до термічних змін (тут ми використовуємо її вишуканий варіант), хорошу стабільність смаку та аромату, а також на 5-10% нижчу енергетичну цінність порівняно з іншими жирами завдяки легкому дренуванню олія зі смаженої їжі [7]. Він також підходить для випічки або для приготування салатів та домашнього майонезу.
Він також може бути хорошим джерелом вітаміну Е, провітаміну А та бета-каротину протягом року. [8] Готуючи різдвяні страви та новорічну ніч, пообіцяйте: принаймні дві столові ложки ріпакової олії на день, оскільки ця доза повністю покриває фізіологічну потребу в людях омоль-3 ліноленової кислоти (ALA) [9]. І отже - невеликими кроками - ми можемо вдосконалити свої харчові звички. Більше інформації про ріпакову олію можна знайти на веб-сайті www.zamilujsadorepkovehooleja.eu/.
[5] Кваліфіковані заяви про охорону здоров'я: Лист про примусове рішення - Ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.
[6] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI- Prevention Trial 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Гарріс 2005, Ходжсон, Морі 2005, Симполоз 2005, Аусман 2006, Козловська-Войцеховська 2006, Затонський та ін. 2008, www.eufic.org
[7] Krzymański J. "Хімічний склад смаженої олії на тілі інших рослинних олій", у: "Смажена олія - нова сировина, новий закон" Krzymański J. (ред.), За ред. PSPO, Варшава, 2009, с.47-56
[8] Шахіді Ф. "Антиоксиданти в олійних культурах", кафедра біохімії, Меморіальний університет Ньюфаунленда, Сент-Джонс, Канада (ред. Wewnętrzne)
[9] Кваліфіковані заяви про охорону здоров'я: Лист про примусове рішення - Ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.