Раніше ріпакову олію більше використовували в технічних цілях, навіть у домашніх господарствах та для освітлення. Ось чому іноді навіть сьогодні існують різні міфи, пов’язані з його шкідливістю та непридатністю для використання на кухні. Однак ця інформація не відповідає дійсності, її обробка змінилася, і ми спираємось на багато її сприятливих властивостей. Це також підтверджує проф. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії.
МІФ: Олія з ріпаку неприємно пахне і занадто темна
"Олія з ріпаку мала б темний колір і адекватний запах без належного очищення через наявність сполук сірки. Ріпаковий олійний належить до сімейства капустяних, що містить багато глюкозинолатів. Хоча вони мають специфічний запах, вони не шкідливі для організму », - пояснює Шмідт. Однак у Словаччині з початку 1990-х років вирощували виключно двічі виведені сорти олійного ріпаку. Цей вид не містить ерукової кислоти і має значно зменшену частку глюкозинолатів порівняно з сортами, виведеними в минулому. [1] "Що стосується кольору, сира ріпакова олія справді темна - серед поширених олій вона має найбільший вміст хлорофілу та продуктів його розпаду, т.зв. феофітини, але ці речовини нешкідливі для здоров’я і виводяться очищенням, зокрема відбілюванням ", - додає Шмідт.
МІФ: Усі жири шкідливі
всі жири є. j темний - ми звертаємо lmi до міфів, пов’язаних з його m відкладеним.u. bov - це кількість. ми готуємо. Ще один міф, з яким ми можемо зіткнутися, - це те, що всі жири шкідливі. Однак це неправда, це залежить від того, що ми використовуємо. Жири, серед іншого, є джерелом жирних кислот і концентрованою формою енергії. Завдяки своєму складу рослинні жири набагато корисніші для людського організму, ніж тваринні. [2] З точки зору харчування людини, ріпакова олія містить найменш несприятливі насичені жирні кислоти, їх вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії. [3] Тому, коли ми споживаємо правильні жири, ми також постачаємо в організм рослинні стерини, які сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові (при споживанні щонайменше 0,8 фітостеринів на день).
МІФ: Тільки оливкова для холодної кухні, тепла соняшникова олія
Олійний ріпак також називають "північною оливою", оскільки він має високий вміст олеїнової кислоти, подібно до оливкової олії. [4] Отже, з точки зору харчування людини ріпакова олія характеризується ідеальним співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот, тобто. 2: 1 [5]. Омега-3 кислоти є в т.зв. Західні дієти недостатньо представлені, і рекомендується збільшити їх споживання. [6] Тому ріпакова олія може легко замінити оливкову олію на холодній кухні, ми можемо додавати її в салати, наприклад.
Однак рафінована ріпакова олія також підходить для смаження, випікання, оскільки характеризується хорошою стійкістю до температурних змін під час смаження, хорошою стабільністю смаку та аромату та нижчою енергетичною цінністю на 5-10% завдяки легкому зливу олії із смаженої їжі [ 7]. Також ріпакова олія має хороші хлібопекарські властивості - воно ідеально підходить для приготування коржів з бісквітного торта. Соняшникова олія виявляє гірші властивості при зміні температури. [8]
МІФ: Можна використовувати лише на кухні
Нам не потрібно боятися використовувати ріпакову олію поза кухнею. Він також відмінно підходить для класичного або розслаблюючого масажу. Живить, зволожує та знімає подразнення. Замість дорогих масел варто дотягнутися до домашнього ріпаку. Допомагає захистити шкіру від вільних радикалів, оскільки вона містить антиоксиданти - вітамін Е [9], який допомагає захистити клітини від окисного стресу.
МІФ: Це найдешевше, тож це не добре
Це теж неправда. Завдяки своєму походженню ріпакова олія є легкодоступною. Ми маємо давню традицію вирощувати на нашій території олійний ріпак та виробництво ріпакової олії. Це його величезна валюта. Низька ціна в цьому випадку насправді не означає погіршення якості.
[1] Бартковяк-Брода І. “Нове смажене м’ясо, нова якість олії”, у: “Смажена олія - нова сировина, новий закон”. Krzymański J. (ред.), За ред. PSPO, Варшава, 2009, с. 7-24
[2] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, Commander and in. 1996, Пшиславський, Болеславська, 2006, www.izz.waw.pl
[3] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.
[4] Шостак В.Б. "Рідини для здоров'я стічних вод у профілактиці захворювань на порятунок інших та інших хвороб", у: "Каналізаційна олія - нова сировина, новий закон" Krzymański J. (ред.), За ред. PSPO, Варшава, 2009, с. 57-88
[5] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.
[6] Коннор В.Е. «Значення n-3 жирних кислот у здоров’ї та захворюваннях». Am. J. Clin. Nutr., 71 (suppl), 171-175S, 2000
[7] Krygier K. „Корисні властивості рафінованої травної олії”, у: „Rzepakowy oil - нова сировина, новий закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, с. 89-92
[8] Krzymański J. „Хімічний склад олії для випікання на тілі інших рослинних олій”, у: „Rzepakowy oil - нова сировина, новий закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, с.47-56