Соняшникова олія - один із відомих жирів серед споживачів. За даними GUS за 2012 рік, ця олія посіла друге місце за популярністю в Польщі, представляючи понад 6% споживаних рослинних олій та забезпечуючи простір для ріпакової олії (приблизно 80% ринку). Оскільки олія, виготовлена з соняшнику, а також олія, отримана з олійного ріпаку, є одним із рослинних жирів, який люблять вибирати словацькі споживачі, необхідно детальніше розглянути склад обох продуктів і подумати, який із них більше підходить для нас.
Недостатня кількість поживних речовин
Людям нашої широти рекомендується вживати продукти, багаті ліноленовою кислотою (Омега-3) через її недостатню представленість у нашому раціоні. Ріпакова олія характеризується високим вмістом кислот Омега-3 (10% від складу), тоді як у соняшниковій олії є лише слідова кількість цієї цінної речовини і в нашій недостатньо представленій речовині.
Неправильний баланс
Соняшникова олія характеризується дуже високим вмістом жирних кислот Омега-6, що в поєднанні з дуже низьким вмістом Омега-3 викликає неправильне співвідношення між двома компонентами. Співвідношення між Омега-6 та Омега-3 у цій олії перевищує 136: 1, що значно перевищує значення, рекомендоване дієтологами, тобто 2: 1. Ріпакова олія характеризується таким ідеальним кількісним співвідношенням ненасичених жирних кислот, яке є оптимальним з точки зору харчування людини [1]. Завдяки такому корисному співвідношенню олія, отримана з олійного ріпаку, вважається підходящим жиром у середземноморській дієті, яка заснована на обмеженні споживання кислот Омега-6 та одночасно збільшенні споживання Омега-3. Інші жири, такі як соняшникова олія, не можуть виконувати цю роль через низький вміст ліноленової кислоти, що не дозволяє підтримувати необхідний баланс між незамінними ненасиченими жирними кислотами.
Небажані насичені жирні кислоти
Не менш важливим питанням, яке ми повинні вирішити при виборі правильної олії, є вміст насичених жирних кислот - речовин, що підвищують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. З усіх рослинних жирів ріпакова олія має найменший вміст цих корисних речовин і є придатним продуктом для серцевої профілактики. [2] Соняшникова олія з подвійним вмістом насичених жирних кислот у цьому випадку не може розглядатися як замінник.
Оліва Северу
Ріпакову олію часто називають «оливковою північчю» через високий вміст і подібність оливкової олії цінної мононенасиченої олеїнової кислоти. Інші рослинні олії містять його значно менше, а у випадку олії, отриманої з насіння соняшнику, ця величина більш ніж утричі нижча. [3]
Порівняння цих двох рослинних олій не приносить користі соняшниковій олії навіть з точки зору вмісту рослинних стеринів, які сприяють підтримці правильного рівня холестерину в крові (у разі мінімального добового споживання 0,8 г стеринів), яких більше в ріпаковій олії.
Порівняння складу ріпакової олії та соняшникової олії
Джерело: дані монографії "Ріпакова олія - нова сировина, нова правда" під керівництвом проф. доктор хаб. Ян Кшиманський з Інституту вирощування та акліматизації рослин.
Для доповнення наведеного порівняння двох жирів необхідно звернути увагу на вміст вітаміну Е. Вміст токоферолу альфа (одна із сполук, що є формою вітаміну Е) у соняшниковій олії в кілька разів вищий, ніж у ріпакової олії, хоча загальний вміст усіх токоферолів (альфа, гамма, бета та дельта) може бути навіть вищим для ріпакової олії (430-2680 мг/кг), ніж у соняшниковій олії (440-1520 мг/кг). [4]
Як заявив проф. доктор хаб. Вміст вітаміну К Данути Росоловської-Гущ у рапсовій олії становить 150 мкг/100 г, а в соняшниковій олії лише 9 мкг/100 г. Також у випадку провітаміну А різниця на користь ріпакової олії очевидна. Ріпакова олія містить до 550 мкг/100г, але соняшникова олія містить лише 4 мкг/100г. [5]
Вищезазначений аналіз складу соняшникової та ріпакової олії показує, що останній жир є багатим джерелом цінних поживних речовин у відповідній пропорції з точки зору харчування людини. "Olive of the North" також виграє в універсальному використанні - ріпакова олія більш ніж удвічі стабільніше соняшникової (див. Таблицю нижче), що означає, що воно довше залишається свіжим і зберігає високу якість.
Джерело: дані монографії "Ріпакова олія - нова сировина, нова правда" під керівництвом проф. доктор хаб. Ян Кшиманський з Інституту вирощування та акліматизації рослин.
[1] Й. Кшиманський, ріпакова олія - нова сировина, нова правда, PSPO, 2009 Варшава
[4] Krygier K., Рапсова олія - міфи та факти [у:] Рапсова олія - нова сировина, нова правда, том II, колективні права під керівництвом Яна Кшиманського, Варшава, 2009
[5] Росоловська-Гущ Д., Чому ріпакова олія? Звіт з кампанії з ціноутворення ріпакової олії