любіть

Збалансоване харчування, яке також складається з відповідних жирів, є одним з основних елементів здорового способу життя. Ріпакова олія є цінним джерелом омега-3 та омега-6 жирних кислот, які містяться в ідеальному співвідношенні 1: 2. Він багатий вітаміном Е і містить кислоти ALA і LA, а також рослинні стерини, які допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові. На жаль, ця олія мало цінується в Словаччині. За результатами дослідження, проведеного GFK Польща [1], соняшникова олія домінує на словацьких столах - переважно для приготування їжі. Що стосується сприйняття жирів як категорії - тут ми все-таки обираємо оливкову олію як найбільш корисну для організму, забуваючи про якість ріпакової олії.

Важливі жири
Різноманітність має бути основою правильного харчування. "Основою харчування повинні бути продукти з високою харчовою цінністю, багаті на необхідні інгредієнти: вітаміни, мінерали та жирні кислоти", - пояснює MUDr. Katarina Babinska, PhD. Дуже важливо мати на увазі, що ненасичені жири є більш корисними, ніж насичені жири - особливо так звані необхідні ненасичені жирні кислоти. Це найцінніша група кислот. Все частіше звертається увага на те, що якщо ми хочемо підтримувати здоровий спосіб життя, в нашій тарілці не повинно бути нестачі жирів. Особливо ті, що містять необхідні жирні кислоти, включаючи омега-3 та омега-6 - крім того, вони найкращі, коли вони перебувають в ідеальному співвідношенні 1: 2, наприклад, у ріпаковій олії. У випадку з соняшниковою олією це співвідношення порушується - воно становить> 136: 1, що означає, що олія містить лише сліди омега-3, але багато омега-6 кислот, запас яких все ще досить великий . У випадку з оливковою олією співвідношення становить 9: 1, що означає, що воно містить досить багато омега-6 порівняно з омега-3 жирними кислотами [2].

Хоча, згідно з дослідженням GFK, словаки готові потягнутися за соняшниковою олією - принаймні раз на тиждень, це стосується 74 відсотків респондентів, а для ріпакової олії - 38 відсотків. Майже 56 відсотків респондентів вживають оливкову олію принаймні раз на тиждень, вважаючи це корисним для організму (51 відсоток респондентів вважає, що так) [3]. Водночас ріпакова олія містить у 10 разів більше омега-3 кислот, ніж оливкова олія [4].

Різноманітність дієти на першому місці
У Словаччині та в більшості європейських країн споживання омега-3 жирних кислот є занадто низьким, тому важливо вибирати продукти, багаті цими інгредієнтами. Людський організм сам не виробляє омега-3 та омега-6 жирних кислот і тому повинен потрапляти в організм з їжею. «Їжа рослинного походження є багатим джерелом, особливо різні олії, такі як ріпакова олія, а також цілий ряд різних видів горіхів. Не можна забувати, що джерелом цінних омега-3 жирних кислот є також жирні види риби ", - пояснює Бабінська. Варто згадати, що ріпакова олія має ідеальний склад. Що стосується здорового харчування, воно містить найменш шкідливих для здоров'я насичених жирних кислот порівняно з іншими оліями (вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії). [5]

Харчування також відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні захворювань серцево-судинної системи. "Основні принципи харчування включають обмеження споживання насичених жирів і трансжирів, причому перевагу надають ненасичені жирні кислоти. Особливе значення має споживання омега-3 жирних кислот. Ріпакова олія є бажаною частиною раціону, оскільки вона має найменший вміст насичених жирних кислот, вона високо цінується завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот », - говорить Бабінська. ALA і LA сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові (сприятливі ефекти виникають при споживанні 2 грамів ALA і 10 грамів LA на день), тобто ненасичених жирних кислот, а також рослинних стеринів (сприятливі ефекти виникають при споживанні щонайменше 0,8 грам рослинних стеринів щодня). Всі ці речовини можна знайти в ріпаковій олії. Отже, якщо ви хочете регулярно їсти жирні кислоти омега-3, дві столові ложки ріпакової олії на день повністю покривають фізіологічну потребу людини в ліноленовій кислоті (ALA) із цієї групи жирних кислот. [6]

Навіть у спорті
Ще однією суттєвою проблемою є відсутність фізичної активності серед великої групи наших співгромадян, і це стосується і дітей. Яку їжу найкраще їсти перед бігом або будь-якими фізичними навантаженнями? "Це дуже індивідуально, але логічно, що наша травна система не повинна бути завантажена їжею до такого виснаження. Ми не повинні їсти приблизно за дві години до тренування. Що стосується їжі після тренування, все залежить від того, якого типу це. Після інтенсивного горіння ми повинні забезпечувати організм цукром, щоб тіло набирало енергію та нормально функціонувало. Після тривалих пробіжок я намагаюся давати організму ці інгредієнти - завдяки цьому у мене є енергія для інших дій. Однак джерелом енергії є переважно жири, і тому не слід уникати їх, особливо рослинних олій. Наприклад, я часто використовую ріпакову олію, яка має високий вміст бета-каротину, вітаміну Е і є багатим джерелом рослинних стеринів [7] ", - пояснює Яна Шимковічова, засновниця порталу cvičte.sk.

Для салатів та смаження
Тож чи це домогосподарка на кухні, яка щодня готує для сім’ї, чи активна людина, яка щодня займається спортом, ріпакова олія є бажаним інгредієнтом у раціоні, зокрема, тому що воно є універсальним. На цьому слід наголосити, оскільки згідно з дослідженням GFK, словаки справді знають ріпакову олію (65 відсотків респондентів виявили спонтанне знання про неї) і сприймають переважно її універсальну придатність, але також традицію у Словаччині (42% та 40% респондентів відповіли, які використовують ріпакову олію), але менше п'ятої частини респондентів вважають, що воно підходить для салатів. "Тому важливо пам'ятати, що ріпакову олію можна використовувати як для приготування їжі, так і для салатів. Завдяки тому, що його вишуканий варіант не має смаку та запаху, він ідеально підходить для приготування різноманітних спредів, маринадів, начинок, його також можна використовувати для випікання тіста », - додає Бабінська.

Крім того, він характеризується високою стійкістю до температурних перепадів під час смаження, хорошою стабільністю, і, у порівнянні з іншими жирами, продукти, приготовані на ньому, характеризуються нижчою енергетичною цінністю на 5-10% завдяки легкому зливу олії зі смажених страв. [8 ] З цих причин все більше і більше словаків обирають його.

[1] Дослідження дослідницького інституту GFK на вибірці з 300 респондентів у червні 2017 р. Із використанням методу CAWI.

[2] Й. Кшиманський, ріпакова олія - ​​нова сировина, нова правда, PSPO, Варшава, 2009.

[3] Дослідження дослідницького інституту GFK на вибірці з 300 респондентів у червні 2017 р. Із використанням методу CAWI. с.9

[4] Й. Кшиманський, ріпакова олія - ​​нова сировина, нова правда, PSPO, Варшава, 2009.

[5] Кваліфіковані заяви про охорону здоров’я: Лист про примусове рішення - ненасичені жирні кислоти з олії каноли та знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця (Документ № 2006Q-0091), Управління з контролю за продуктами та ліками, 6 жовтня 2006 р.

[7] Шахіді Ф. "Антиоксиданти в олійних культурах", кафедра біохімії, Меморіальний університет Ньюфаунленду, Сент-Джонс, Канада (ред. Wewnętrzne)

[8] Krzymański J. „Хімічний склад олії для випікання на тілі інших рослинних олій”, у: „Rzepakowy oil - нова сировина, новий закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, с.47-56.