Ікра славиться у всьому світі своїм статусом розкоші, більшість з нас бачить перед собою крихітні маленькі яйця, які подають декоративно, а потім споліскують якісним шампанським. Однією з головних тем цьогорічного фестивалю гурманів буде ікра у найрізноманітніших смаках, формах та різновидах, тому ми зібрали про неї важливу інформацію.

ікри

Що таке ікра?

Ікра - це очищена, солона риба, тобто рибне яйце менш смачним способом. Текстура хрустка і м’яка всередині. Її смак і колір залежать від виду риби або іншого морського життя. Середня харчова цінність на 100 грам: 274 калорії та 26 г білка, 16 г жиру, 4,6 г вуглеводів.

І там була ікра

Хоча ікру всі пов'язують з росіянами, її походження, як кажуть, пов'язане з китайською. Перші письмові примітки до i. s. Вони датуються 10 століттям, коли в Китаї споживали яйця, а саме яйця річкових коропів. Особливістю було те, що крім традиційного засолювання, до чаю входили і яйця. Коли Чингісхан вторгся в Росію, він також взяв із собою китайську ікру, але яйця осетрових виявилися більш популярними. Знаменита російська ікра походить здебільшого з риби Чорного, Каспійського та Азовського морів. З 1900-х років після відкриття осетрових риб Канада стала основним експортером ікри, але це суттєво зменшило запаси риби, тому були введені жорсткі обмеження. Отримувати цю їжу ставало все важче, а пізніше, після розпаду Радянського Союзу, виготовлення ікри стало державною монополією Росії. Найціннішими сортами ікри є чорна ікра, червона ікра, рожева і нарешті жовта ікра. Ікра, взята у риби, очищається від шкірки, змащується і солиться і готова до вживання.

Сорти ікри

Справжню ікру все ще здебільшого приписують осетровим, ось кілька найбільш важливих сортів:

Ікра білуги: це найцінніша ікра, за яку потрібно заплатити князівську суму, оскільки її отримують із найрідкіснішого сорту осетрових, лушпиння Хусо. Їх колір може варіюватися від світло-сірого до чорного будь-якого відтінку. М’які вершкові яйця містять олію зі смаком волоського горіха.

Алмас: означає алмаз. Одна з найдорожчих ікри. Альбінос походить від осетрових риб, саме тому його колір білий.

Осетра: Яйце риби під назвою Осетра, кольором від жовтуватого до сірого.

Відомі також сорти севруга, калуга та стерлядь. Але крім яєць осетрових, ікру, отриману від інших тварин, ще називають ікрою, будь то різні риби (наприклад, лосось) або краби. Їх смак і колір залежать від виду риби. Васабіс тобіко, яке є обробленим яйцем літаючої риби, випускається в різних ароматах та кольорах, наприклад, завдяки своїм невеликим розмірам та хрусткості. Ікра зі смаком васабі має світло-зелений колір і, як правило, солоно-гостра, але вони також виробляють халапеньо, який може похвалитися темно-зеленою або кальмаровою фарбою. На полицях магазинів є багато дешевих версій, таких як пресована ікра. У цьому випадку дефектні, менш красиві яйця пресуються, отримуючи тим самим свою текстуру та нижчий діапазон цін. Існує вегетаріанська водорость ікри, яка виготовляється з використанням водоростей, і з появою молекулярної гастрономії текстуру ікри можна зробити практично з будь-чого, використовуючи розчин альгінату.

Ікра підкована

000: кольорова класифікація ікри, де три нулі позначають світло-сірий, два нулі позначають середньо-сірий і нарешті один нуль позначає чорний.

Малосол (слабосолений): маркування російської ікри свідчить про те, що солоність таких продуктів менше 3,5-5% замість середньої 10-11%. Менш солона ікра також є більш швидкопсувною, але тому її більше цінують.

Пастеризоване: яйця, приготовані за цим способом, частково готують і виготовляють. Звичайно, це також змінює текстуру та термін придатності і зазвичай не вимагає охолодження.

Пресовані: Яйця, виявлені дефектними або пошкодженими під час сортування, обробляються за спеціальною процедурою. Яйця кількох риб обробляються разом, тому ця процедура визначає не тільки структуру, але і смак.

Споживання

Більшість шанувальників ікри та експертів клянуться природним споживанням, дегустуючи її з невеликою кількістю солі та, можливо, лимонного соку. У росіян його часто вживають з невеликою кількістю сметани та бліні, але варена картопля та яйця добре поєднуються з цим. Нарешті, ми можемо сполоснути його білим вином, але ми також можемо залишитися з традиційними парами і вибрати шампанське для ікри. У будь-якому випадку, цей напій вони вибирають не через подібний престиж, а тому, що вони чудово доповнюють одне одного.

Якщо у вас недостатньо інформації або ви хочете її скуштувати, вирушайте на фестиваль гурманів!

Завдяки шеф-кухаре ресторану Arany Caviar Сізі Нірі ми можемо дізнатись все про ікру та про те, як ця дорогоцінна смакота потрапляє на наш стіл. Оскільки це одна з головних тем цьогорічного фестивалю, ми можемо скуштувати його у декількох ресторанних версіях. Давайте подивимось трохи:

У ресторані Costes пропонують макарони з дикої цибулі з осетровими рибами та ікрою, у барі Будда, звичайно, подають страви азіатської кухні, а “Золота ікра” з імператорською ікрою “мозку” обіцяє бути цікавою. Але також будуть дуже незвичні пари, які варто перевірити. Бістро AND поєднує головний інгредієнт із полум’ям, тоді як ресторан Esca Studio пропонує морозиво з кропу.