Плавлений сир зі смаком трюфельної олії
Перша страва - вершковий сир, обдурений трюфельною олією, але трюфельна олія, яка на ринку має дуже різні якості, нікого не повинна лякати, але якщо у нас є вибір, ми віддаємо перевагу оливковій олії, присмаченій білими трюфелями від Asti. Кращий. Приготувати вершковий сир, обдурений трюфельною олією, дуже просто. Перш за все, потрібно додати вершковий сир, якщо їжа вже так називається. Рамсей використовує американський сир Філадельфія, який ми вже знали про американський чізкейк. Він кладе м’який вершковий сир у миску, змішує його до вершкового крему, як ми бачимо у фільмі, а потім додає трохи сметани (стільки про те, що сметана використовується тільки нами) для подальшого збагачення смаків . Це також змішує це.
- Крем можна приготувати за день-два до свята, а потім, коли прибудуть гості, його можна буде споживати, наприклад, з пляшкою шампанського, охолодженою в льоду, як пропонує Рамзі, і з чим я можу глибоко погодитися.
Вершки солять, перчать, подрібнюють цибулю-цибулю, по-угорськи додають “цибулю”, а при обережному додаванні їх ароматизують трюфельною олією, яка не змішується ні з чим іншим. Після цього крем красиво перемішати. Дуже легкий, дуже елегантний і смачний, чарівний сирний крем. З грінками, сухарями, але - за моєю пропозицією - сирними паличками, сирними пиріжками, розсипчастими пиріжками, нааном та чудовими і, звичайно, багатьма іншими. чекати укусу просто і чарівно. Безумовно, успіх!
Баклажан "ікра"
Другий рецепт - це те, що в Трансільванії відоме як "віньєтка", а в простоті сучасної Угорщини - лише "баклажановий крем". Ну, ця «вінета» відома у світі Рамсея як «ікра з баклажанів», але ми в історичному районі, що постраждав від турецької окупації, добре знаємо, що це не має нічого спільного з ікрою. Що тобі потрібно? Звичайно, баклажани, з яких (чи знали ви?) Варення можна зробити, якщо вам так само добре, з якого ви також можете зробити варення з баклажанів півмісяцем на Різдво, але зараз це не так.
Баклажан розрізають навпіл уздовж (блюдо називається «ікра» з насіння) . Розрізаний лист нарізаного баклажана (так би мовити, точно) розрізається по діагоналі кінцем ножа, а потім по діагоналі на нього, як показано у фільмі. Зубчики часнику очищають і розрізають уздовж навпіл. Натріть баклажани (як і тост) часником. Посипте гілочки розмарину та чебрець у баклажани. Розмарин, чебрець, часник, сіль (хороша сіль). Спрей оливковою олією. Половинки баклажанів перевертають і загортають в алюмінієву фольгу. Випікати в гарячій духовці при 200 ° С протягом 35-40 хвилин. Потім баклажани виймають з духовки, а м’якоть баклажанів зішкрібають ложкою (трави видаляють). Вишкрібане м’ясо баклажанів подрібнюють ножем. на сковороді розігріти оливкову олію і додати баклажани. Баклажани повільно обсмажують, потім через 30-60 секунд додають подрібнений свіжий коріандр і сметану. Приправте свіжовичавленим лимонним соком, сіллю і свіжомеленим перцем. Змішайте і все готово. Його можна зробити навіть за кілька днів до Різдва. Його можна запропонувати разом із сирним кремом. ідеально підходить для Різдва (теж). Гарний апетит!
- Зі свого боку, я вже добре підготовлений до нашого Різдва. Вона буде красивою та інтимною, радісною та щасливою, частиною якої є навіть ці страви.
Шандор Чікі ♣
Я не хочу бути святковим, але загальновідомо, що багато препаратів для трюфелів виготовляються зі штучно виготовленими ароматизаторами. Краще натріть трюфелі дуже дрібно своїми твердими двома руками і змішайте їх із сирним кремом або іншими масами, які більше не вимагають варіння. Через 2-3 дні дозрівання ми отримаємо незабутні враження.
Хто може, спечіть баклажани на дерев’яній вуглинці (не на деревному вугіллі !) - майже до деревного вугілля - Це надає йому трохи (зазначене значення) димчастий смак, що дуже підходить для нашої їжі.
Сметану (сер вибачте майонез) можна замінити спальним молоком (він же: натуральний йогурт) - це також забезпечує менше енергії та достатню кислотність. Розмарин і коріандр для мене нові, але вони не можуть дуже сильно зіпсувати смаки - у Трансільванії використовують більше «сусла». 🙂
Вінету на тостовому хлібі найкраще супроводжувати достатньо овочів (я думаю).
Дякую за рецепти. Ми не робимо баклажановий крем таким чином, але він також дав добрі ідеї. я спробую.
Ден: Ну, так, я говорив про це з трюфельною олією "дуже різної якості", яку я відчуваю лише тому, що досі маю півдюжини різних марок трюфельної олії. Тут існує сильна кореляція між якістю та ціною.
Шановний Олександре,
чудовий пост, спасибі.
Мій невеликий коментар (я зараз пишу про Тиргу Муреш, із серця Трансільванії): назва баклажанового крему в Трансільванії - це не віньєтка, яка викликає наклейку на шосе, а віньєтка. Що стосується румунського слова для новачків, тому що в румунській мові баклажани називаються “vinete”. На щастя, віньєтування тут теж не поширене, принаймні моя компанія каже, що баклажани, помідори індички чи баклажани.
Що стосується трюфелів: препарати білого трюфеля також пресують деметилсульфідом. Тож я повністю згоден з ідеєю використання замість олії свіжих і тільки свіжих трюфелів.
Шановний Олександре!
Читаючи рецепт турецького томатного крему, сирного крему та різдвяної подачі на сухариках з шампанським, я відчув, що цей хлопець Рамзі сидів на корточках у моїй кухні Воєводини.!
Багаторічний досвід призвів до усвідомлення того, що багатодітній сім’ї, яка зібралася напередодні Різдва, потрібно негайно лікувати “духовно”, щоб покласти край стомленості, напрузі та вовчому голоду так часто, перш ніж запалювати свічки на столі! Тому у мене стало звичкою використовувати крем з печінкової качки, крем з баклажанів (суворо цілу, товсту, чавунну сковороду обсмажувати з обох боків до обвуглення, присмачувати часником, олією, перцем з невеликою кількістю гірчиці, сіллю та лимонним соком) запіканка до піни Я пропоную сім'ї копчений з бука далматинський сир сім'ї, зі свіжообсмаженими грінками та охолодженим сухим шампанським, за допомогою якого можна кілька разів поспілкуватися, зайти та поїхати та підсмажити на радість один одному та святу! Таким чином, коли лунає звук дзвона, що кличе на вечерю, всі сідають за стіл сповнені любові і можуть відданим, чистим серцем молити благословення столу!