Антоніо Р. Естрада їсть шоколад щодня, він тремтить, коли йому згадують про можливість заборонити щось, і уникає називати у своїй першій книзі - Книгу sinAzucar.org (Pluma de cristal, 2018) - бренд, який Він намагався отримати йому відмовитись від своїх принципів і підписати текст, що освітлює напоєний цукром напій. "Врешті-решт це закінчилося добре, чому ми збираємось видаляти", - говорить він. Однак до Естради цукрова галузь цього побоюється, і, мабуть, це правильно.

якої

Пов’язані новини

Більше 77 000 підписників у Twitter, 242 000 у Facebook та 232 000 у Instagram Вони уважно ставляться до кожної нової фотографії, яку вона публікує та складає на своєму веб-сайті, де наочно і просто описує вміст цукру в багатьох продуктах - у грудочках, складених поруч із ними -, деякі з яких далеко не входять до списку звичайні підозрювані в тому, хто хоче спостерігати за їх лінією.

Тепер ці зображення - або принаймні найбільш представницькі - також зможуть побачити тих, хто купує книгу, яку щойно видав фотограф, в якій, крім того, вони знайдуть її узагальненою та виставленою дуже чітко інформація про цукор, яку він сам визнає "громіздкою". "Є люди, які не пов'язані з соціальними мережами, хоча ми думаємо, що вони представляють ціле суспільство", - каже він.

Вражає той факт, що його книга виходить у невеликому видавництві - "Плама де Крістал", що охоплює всі його інтернет-ініціативи.

Є причина для публікації моєї книги у Crystal Pen. Реальність така, що я контактував із двома чи трьома дуже потужними видавцями, які хотіли створити книгу, але не хотіли, щоб показувались бренди. Я намагався домовитись, але вони не хотіли демонструвати бренд через страх перед рекламодавцями та конфлікти, які це може спричинити, не лише юридичні, а й імідж видавця. Я не хотів книгу без позначок, бо це трохи відмовилось від духу SinAzucar.org.

А якщо говорити про цукор, абсолютного героя вашої книги, то це не здається простим для розуміння поняттям, адже не всі цукри шкідливі для здоров’я, так?

Щоб поговорити про цукор у цьому сенсі, найкраще звернутися до Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), яка є органом, який створює номенклатуру, яку я використовую у своїх ініціативах. Він розповідає про додані цукри - це всі ті, що додає споживач або виробник, і, з іншого боку, він говорить про внутрішні цукри; але всередині власних цукрів він розрізняє ті, що містяться у фруктах, наприклад, і ті, які є власними, оскільки вони є типовими для харчових продуктів, але якимось чином їх наявність в організмі перетворює їх на цукри, яких слід уникати, наприклад, на мед та соки. ВООЗ рекомендує зменшити споживання вільних цукрів, які є додатковими, плюс цей тип власних: меду та соків.

Деякі продукти оглянуто на sinazucar.org

І яку кількість вільних цукрів слід приймати на день за даними ВООЗ?

ВООЗ рекомендує не перевищувати, в контексті звичайної дієти з 2000 калорій на день, 25 грам вільного цукру, що еквівалентно менше шести кубикам. Але будьте обережні! ВООЗ не каже, що ви повинні взяти цю суму; чим менше, тим краще і те, що ви не повинні робити, це долайте.

І як ми можемо відрізнити додані цукри від власних і, серед останніх, шкідливих чи ні? Коротше кажучи, як ми можемо знати вміст вільного цукру в продуктах?

Чи можете ви жити без вільних цукрів? Як?

Так ідеально. Біологічно про це не йдеться. Метаболічно, організм не потребує вільних цукрів, щоб функціонувати. Як люди, ми прожили багато років без додавання цукру. Проблема полягає не стільки в метаболічному чи біологічному плані, скільки в тому, що ми живемо в суспільстві, в якому нас оточують такі види продуктів, тому неприйняття вільних цукрів передбачає низку рішень, які часом бувають складними. Ви йдете до лікарні, і вам потрібно їсти з торгового автомата, і ви виявляєте, що у 100% їжі додається цукор, навіть бутерброд. Це не метаболічні труднощі, але надмірно цукристе суспільство, в якому ми живемо, ускладнює процес прийняття рішень.

І ти? Ви живете без вільних цукрів?

Ні. Я п’ю цукор. Зокрема, я п'ю 85% шоколаду, у якому 15% цукру, і я без нього не обійдуся. Я беру дві унції на день, десять грамів шоколаду, 1,5 грама цукру, але це не проблематично, оскільки ВООЗ каже нам, що менше 25 грамів, хоча чим менше, тим краще. Окрім того задоволення, яке мені доставляє, дієтологи стверджують, що какао має антиоксидантні властивості, які корисні для вашого здоров’я. Але я також приймаю цукор, якщо вони пропонують мені торт на день народження, не біда, якщо це раз на місяць нічого не відбувається. Звичайно, у тістечку є цукор, але ви знаєте, що це не звичне споживання.

Ви опублікували фотографію упакованого соку від відомого бренду, який не відчував себе добре, перебуваючи на Sinazucar.org, хоча ви мали змогу більше не згадувати їх у своїй книзі. Після цього, чи отримували ви більший тиск з боку галузі?

Це закінчилося полюбовно, і я не хочу відновлювати суперечку, не варто публічно виголошувати це ім’я. Це було попередженням для мореплавців, вони скористались своїми адвокатами, вимагаючи видалити фотографію та опублікувати текст, який вони продиктували, сказати своїми словами текст, продиктований галуззю. Але я зробив так, що опублікував бурофакс, який вони мені надіслали в соціальних мережах, тож вони досягли ефекту Стрейзанда, щоб говорити про це набагато більше, ніж якби вони нічого не робили. Відтоді галузь знає, що не слід робити такі речі так, вони намагаються поставити своє доброзичливе обличчя, пропонують вам альтернативи. Вони кажуть вам, подивіться, так, у вибраному вами продукті є цукор, але пам’ятайте, що у нас є і цей інший.

І чи не тиснули на вас навпаки, щоб ви публікували продукти з особливо низьким вмістом вільних цукрів?

Тому вони не просять про це, вони іноді відповідають вам публічно або приватно. Вони хочуть використати вашу силу звернення до споживача, щоб запропонувати вам таку альтернативу, якщо ви ввійдете в їх гру, вони отримають безкоштовну рекламу, але ми не збираємося цього робити. Дійсно, такі види тиску не є такими. Іноді виробник стевії запросив мене познайомитися з їх продуктами, щоб поговорити про них, це використовувати мою силу впливу, але тиску немає, просто ігноруйте їх.

Ви присвячуєте главу своєї книги виду продуктів, вміст цукру яких може залишатися особливо непоміченим, солодкі напої, які не є безалкогольними напоями. Серед них найгірші?

Як правило, проблема з напоями полягає в тому, що їх вживають у великих кількостях, це не так багато, коли ми дивимося на харчову інформацію кількість на 100 грам, але споживання набагато більше 100 грамів. Великий тип кави Starbucks містить більше 300, і ви можете мати 20 кубиків цукру в каві, тоді як звичайна доза - два. Проблема цих напоїв - у кількості. В енергетичних напоях вони не тільки містять багато цукру, але пропонуються у дуже великих кількостях і є загальними, наприклад, півлітрові банки.

Ні в його книзі, ні на його веб-сайті немає прикладу алкоголю. Чи є в алкоголі вільний цукор?

Залежить. Багато разів ми є сліпими, оскільки згідно з регламентом не потрібно публікувати цю інформацію на спиртах понад 1,2 градуса, тому, щоб з’ясувати це, вам доведеться їхати в інші країни, де вона зобов’язана розміщувати цю інформацію. У США змушені це робити, але не всі, лише до 10 градусів. Врешті-решт, переглядаючи спирти, що продаються в цих країнах, ви виявляєте, що в рецептах деяких є цукор. Джин, дистилят, не такий, як Бейліс.

Але тоді, хіба в дистилятах немає вільних цукрів?

У таких висловлюваннях я дуже обережний, бо якщо я скажу, що в джині немає цукру, люди можуть інтерпретувати, що джин здоровий. У дистильованих спиртах за допомогою самого процесу бродіння цукор перетворюється на спирт. Частина цукру, невідомо, у якому відсотку, перетворюється на спирт, але не на 100%. У будь-якому випадку метаболічні ефекти алкоголю гірші, ніж цукру. Багато разів сказати: "Я не п'ю цукор, але вживаю алкоголь" - це все одно, що сказати, що я не приймаю ртуть у рибі, але я п'ю склянку після їжі, це складно. У здоров’ї все складається, і якщо ти зменшуєш цукор, але збільшуєш алкоголь, то ти робиш неправильно .

У книгу вам пропонується включити рецепт - зокрема, вівсяного і бананового печива, яке готується за 20 хвилин. Щоб їсти без цукру, чи доводиться витрачати більше часу на їжу?

Так, вам доведеться приділяти цьому більше часу, тому що ми повинні думати, що іноді це нам коштує. Майте на увазі, що галузь дуже полегшує нам роботу, багато разів вона каже нам: "Не думайте, що я вже думаю за вас, і я даю вам підготовлену лазанью, не турбуйтеся про її приготування, я готую її для вас, здоровий сніданок, трохи каш «Молочний». Вони додають сніданок до слова «зернові», і вони створили для нас категорію продуктів - каші на сніданок - яких не існувало кілька років тому, і що змусило всіх усвідомити, наскільки легко це снідати. Якщо ми вирішимо не снідати, який галузь встановила як стандарт, ми повинні подумати. Врешті-решт, нам доведеться зайняти більше часу, але ми лише простежуємо пройдений шлях; Раніше це робилося таким чином, але з урахуванням стресу та швидкості нашого повсякденного дня ми знайшли можливість передати його галузі.

Ваша книга містить травний настій для дітей із вмістом 90% цукру, і ви присвячуєте цілу главу цим теоретично дитячим продуктам. Вам не здається, що годування дітей має бути більш регламентованим?

Це дуже складно. Якби це залежало від мене, це було б більш регламентовано, але це складно, бо де ви ставите межу? Якщо ви регулюєте цей настій так, що його навіть не можна продати, ви також забороняєте пудинги? Можливо, цей настій приймають раз на рік, але, можливо, фланелі приймають щодня, і це було б більш проблематично. Дуже важко встановити обмеження, оскільки врешті-решт цукор для дітей є в кожному із звичних продуктів; можливо, не у всіх, але в тих, які їм найбільше подобаються. Що ти робиш, забороняєш шоколадні пальми? Що було б добре, було б вдосконалити правила щодо маркування, щоб батьки знали, що вони дарують своїм дітям. У Чилі стандартом маркування є те, що, крім того, щоб наносити марку, що вказує на те, що в продукті багато цукру, використання домашніх тварин заборонено на ящиках із злаками та на рекламі. Цього тижня ми збираємось опублікувати фотографію деяких злаків з рожевим єдинорогом у коробці, що якось заохочує покупку, бо дитина каже: «О, мамо, купи мені ці крупи». І ви їх навіть не пробували!

Є цукровий гачок?

Я не люблю вживати термін гачок, тому що це пов'язано з наркотиками, і якщо ми прирівнюємо цукор до наркотиків, ми погано сприймаємо проблему з наркотиками, що є дуже серйозною проблемою. Що робить цукор - це звикати до порогу солодкості; Коли ми споживаємо цукристі продукти постійно, наше піднебіння звикає до цих ароматів, і в той день, коли у нас немає такої порції солодкості на мові, нам це не подобається. У нас це відбувається з йогуртами, коли ви стаєте природним, ви відкидаєте це, те саме відбувається з їжею, ми шукаємо більш потужні аромати, ми віддаємо перевагу ребрам з соусом для барбекю, ми шукаємо солодкий смак не стільки як психологічну залежність, скільки цієї потреби задовольнити піднебіння, яке звикло до нього. Тоді може бути фізична залежність, це може стимулювати реакцію на задоволення, тому що ми їмо щось гіпер-цукристе, і якимось чином спрацьовують наші гормонні сигнали про задоволення. Це їжа, яка доставляє вам задоволення і за допомогою якої ви заспокоюєте негативні емоції.

А як щодо здорових альтернатив цукру? Хіба не бурий цукор, панель тощо.

І тому чи не існує здорової альтернативи?

Здорова альтернатива - уникати продуктів, які потрібно підсолоджувати. Наприклад, випічка. Люди запитують мене: "Що я можу додати до торта, щоб він був здоровішим?" Але це те, що, можливо, вам не слід регулярно споживати бісквіт; Я не кажу вам не брати його на день народження, але ваш день народження один раз на рік. Якщо ви запитаєте мене, привіт, що я можу додати до свого іменинного торта, я скажу вам, що цукор: він дешевший, і у вас немає ефекту ореолу. Якщо я кажу, що додаю панель, оскільки вона менш вишукана, люди вважають, що це здоровіше, тому я замість шматка пирога отримаю два, тому що це здоровіше, а якщо у нього є панель, це здорово. Проблема в тому, що ми зловживаємо продуктами, які нам необхідні для підсолоджування. Якщо ми не їмо випічку, у нас немає сумнівів. Люди шукають, як отримати здоровий бісквіт, а цього, на жаль, не існує.

З усіх продуктів, які ви аналізували досі, саме цей найбільше вас здивував завдяки вмісту вільного цукру?

Не так для мене, але людей дивує суші, бо це їжа, яку ми вважаємо здоровою, оскільки ми бачимо інгредієнти неозброєним оком: рис і сиру рибу. Коли ви говорите, що в ньому є цукор, багато людей злиться. І солона їжа, яку люди пов'язують із солодким смаком, теж дивує, але оскільки ми надмірно цим користуємося, коли в соленій їжі є цукор, ми її не ідентифікуємо. Наприклад, у смаженому томатному соусі багато цукру або ребер для барбекю - це практично патока з невеликою кількістю помідорів та оцту. Солона їжа дуже дивує.

Ви сказали мені, що не виключали вільного цукру зі свого раціону, хоча намагаєтесь їсти дуже мало. Не могли б ви сказати мені, як ви їсте звичайний день?

Я намагаюся робити звичайне харчування, сніданок, обід і вечерю, але те, що твоя мати робила б вдома. Сьогодні, наприклад, я поснідав кавою з молоком, свіжим сиром та іберійською шинкою. Вчора у мене було сальморехо, трохи запечених ребер і салату, а на вечерю я мав французький омлет, банан і дві унції шоколаду. Врешті-решт, у мене було півтора грама вільного цукру, що далеко не відповідає обмеженню в 25 грам, встановленому ВООЗ. Якби у мене був спеціальний батончик K в середині ранку або тоніка для перекусу, я б вже додав набагато більше цукру.