також

Який люпин?

Люпин, також відомий як люпин або квасоля, відноситься до сімейства бобових. Використання люпинового борошна в основному широко поширене в середземноморських країнах, але, оскільки воно є хорошим поліпшувачем борошна та замінником білка, воно також поширене у хлібопекарській промисловості. Багато з нас навіть не чули про нього, оскільки його не вживають самостійно, але його можна знайти переважно в безглютенових борошняних сумішах або в готовій випічці. Однак, крім своїх корисних хлібопекарських властивостей, слід також зазначити, що люпин може викликати реакцію гіперчутливості.


Симптоми алергії на люпин

Багато людей спочатку думають про дієтичну помилку, оскільки симптоми збігаються з відомими симптомами харчової алергії: кропив'янка, свербіж у роті, набряк губ, біль у животі, нудота, блювота, нежить, біль в очах, задишка, кашель, сильна небезпека для життя Шкірні алергічні симптоми можуть виникати в місці контакту з квіткою рослини люпину.


Люпин та інші алергії

Алергію на люпин можна виявити за допомогою аналізу крові; у цьому випадку більш високе значення антитіл IgE проти люпину свідчить про алергію. Важливо згадати, що т. Зв. Ризик перехресної реактивності високий, тому їжу з люпином слід вживати з обережністю у разі чутливості до інших бобових культур (наприклад, алергія на сою чи арахіс). Якщо алергія на люпин підтверджується, їжу, що містить люпин, більше не слід вживати.


На що слід звернути увагу при дієті без люпину?

Люпин є одним із 14 мічених алергенів. З грудня 2014 року люпин повинен бути зазначений на етикетці фасованих продуктів та на нефасованих продуктах, а також у громадському харчуванні. На упаковці товару алергени містяться жирним шрифтом, підкресленим курсивом або курсивом. Перед покупкою важливо завжди дивитись на етикетку, і якщо до складу інгредієнтів входить люпин або люпин (зазвичай використовуються ці два терміни), то не купуйте цей продукт на випадок алергії, - пояснює Доротя Сарка. Алергени також можуть бути пронумеровані, наприклад 1 для глютену, 7 для молока та люпину (так само, як для алергії на сою, селеру та гірчицю). Тож якщо у хлібопекарні поруч із продуктом є алерген номер 6, виберіть інший.


Що таке люпин?

Харчова промисловість багато разів використовує люпин як клітковину та сполучну речовину, як покращувач борошна та для збільшення вмісту білка в продуктах. Окрім безглютенових борошняних сумішей та випічки, їх також можна знайти в морозиві, макаронах, ковбасах, тофу, нежирних і збагачених білком продуктах, мюслі-барах та харчових добавках.


Тому що його можна замінити?

Існує кілька видів безглютенової борошна, тому варто поекспериментувати, яка з них стане в нагоді. Вміст клітковини та керованість ними часто покращують за допомогою лушпиння лушпиння фундука, гречаного борошна або бамбукового волокна.

Пам’ятайте: люпин може бути не причиною проблеми у всіх випадках! На додаток до люпину, інші компоненти можуть бути проблематичними, залежно від індивідуальної чутливості. Рідко, але іноді хтось, наприклад, скаржиться на кукурудзу чи картоплю. Якщо у вашому списку заборонених більше одного інгредієнта, ви можете звернутися за допомогою до дієтолога, щоб скласти повноцінну дієту. Фахівець також може допомогти хорошими рецептами та практичними порадами щодо інгредієнтів, які раніше не використовувались, що є значним полегшенням на початку дієти.