Loco Polo піднявся на вершину ремісничого кафе морозива в Іспанії завдяки надзвичайно кремовим низькокалорійним фруктовим морозивам з натуральними начинками.

охоплює

Тут вже є магазини в Сан-Себастьян, Більбао, Барселона та Мадрид, і ось-ось відкриє одну в Севілья.

Сніго Гальдона, один із його засновників, розкриває нам секрет його успіху.

Божевільне поло Він з’явився лише два роки тому у Старому місті Сан-Себастьяна (Нарріка, 10) і вже став еталонним брендом морозива в Іспанії разом з рокамболеском Жорді Роки. З магазинами в Більбао (спливаюче вікно в музеї Гуггенхайма), Барселона (Сомбререри, 1 та спливаюче вікно у готелі W), Мадрид (Mesonero Romanos, 10 та магазин La Huerta de Almería, в районі Маласанья) і дуже скоро в Севілья, Пригода бізнесменів із Сан-Себастьяна Оєра Альмандоса та Сніго Гальдони вже гідна вивчення як випадок успішний гастрономічний запуск.

Обидва вважали, що таке місто, як Сан-Себастьян, відоме у всьому світі своєю гастрономією, повинно було мати здорова альтернатива і відрізняється від традиційного морозива. Тож у 2017 році за певними зв’язками з Бразилією вони виявили продукт, який міг би стати їх базою: вершкове поло, відоме як "Мексиканська палітра", що бразильська сім'я пристосувалася до свого ринку, змінивши оригінальний рецепт фруктів та води для фруктів з молоком, і забезпечення різних видів наповнення.

Завдяки майстерним технікам, натхненним Доностиєю, які вони використовують у своїй майстерні, їх сорочки поло отримують легка і кремова текстура на небі з потужними і справжніми ароматизаторами, оскільки вони використовують 100% натуральну сировину, без консервантів та барвників. Його начинки також виготовляються з варення та креми різноманітних смаків, які дозволяють досягти вишуканих контрастів.

У них є книга рецептів більше 900 посилань що обертаються протягом року і серед яких поло Росії Ферреро з начинкою з фундука та шоколаду; манго та маракуя; подвійний шоколад з темною шоколадною начинкою; чізкейк з малиновим варенням; що з Кіндер з начинкою з фундука; малина та кокос. Всі смаки можуть супроводжуватися різними начинками та шоколадними начинками. Є також варіанти для непереносимість веганів або лактози та інноваційні пропозиції, такі як джин-тонічний стовп або гарячий полюс, який загортається в листкове тісто на грилі.

Хоча ніхто не може краще пояснити концепцію, що стоїть за Локо Поло, ніж Сніго Гальдона, один із його засновників:

Скільки постійних магазинів у вас уже є?

У Мадриді ми відкрили його 26 квітня, але перший магазин у Сан-Себастьяні відкрили два роки тому, а з березня ми також знаходимось у Барселоні. І через кілька днів ми відкриваємось у Севільї.

Як виникла ідея і яка ваша філософія?

У нас була концепція, яка, на нашу думку, спрацювала б дуже добре, особливо в такому місці, як Сан-Себастьян, це місто, де споживається більше морозива на одного жителя Іспанії, і ми вважали, що більш здорову альтернативу можна буде прийняти добре. У льодяників на основі молока до 40% менше жиру, ніж у традиційних, а у водяних - 0%. Тож ми хотіли отримати доступ до людей, які люблять морозиво, але в той же час віддані здоровому життю та натуральним інгредієнтам, оскільки ми також не використовуємо барвники та консерванти.

Як пройшов прийом у Сан-Себастьяні, де є багато пуризму щодо морозива?

Ми були чесно дуже здивовані. Ми не знали, як реагуватимуть люди, і навіть перед відкриттям на вулиці, у Старому місті Сан-Себастьяна, де всі знають один одного, почувся гул. Вони запитали нас: «Ви подасте щось інше, крім морозива, так? Бо якщо цього не зробите, вас зіпсують ''. Ми хотіли спробувати, і якби нам довелося закрити, ми б це зробили, але в перший день ми продали більше 1000 стовпів. І звідти все пройшло дуже добре, хоча нам довелось трохи дорожче дістатись до місцевого замовника. На початку у нас було близько 80% іноземної клієнтури, але зараз це прирівняно, і люди повторюють все більше і більше. Особливо молоді люди, тому що вони люблять піклуватися про себе, і люди старшого віку, тому що кажуть, що вони переварюють наше ескімо краще, ніж традиційне морозиво на ніч, оскільки у них менше жиру.

Потім прибуло розширення.

Так, із спливаючим вікном Гуггенхайма в Більбао. У нас є два аспекти: один - це фізичні та постійні магазини, а інший - спливаючі вікна, якими дуже легко керувати. У нас є ще один на пляжі Ла-Конча-де-Сан-Себастьян, поруч із нічним клубом Батаплан.

Коли ви розпочали цю пригоду, чи зробили ви це з наміром присвятити себе тілом і душею, або у вас був план b?

Єдиним планом b було, якщо спочатку це не йшло добре, боротися на повну, доки ми його не пройшли, і, на щастя, ми залишились за планом a, і ми на 100% присвятили себе цьому. Раніше я жив у Сполучених Штатах, у Нью-Йорку, і раніше організовував гастрономічні поїздки. А мій партнер займався промисловим сектором Китаю. Ми обидва залишили все і приїхали до Сан-Себастьяна, щоб присвятити себе лише полюсам.

Як вас прийняли за межами країни Басків?

Дуже добре. Ми мали посилання на Сан-Себастьян, де ми знаходимось у дуже хорошому місці, саме там, де найбільша концентрація барів пінтхос, які не мають великої пропозиції на рівні десертів, тому успіх був негайним. У Мадриді ми усвідомлюємо, що знаходимось у набагато більшому місті, тому ми плануємо консолідуватися в середньостроковій перспективі, оскільки конкуренція набагато більша і тому, що не всі проїжджають той самий кут, як у Сан-Себастьяні. Але ми віримо, що протягом 6 чи 8 місяців ми можемо дати про себе знати, і у нас це вже досить добре. Найважливіше для нас - це те, що люди, які приходять спробувати наші футболки поло, схильні повторювати.

Зараз у світі ремісничого морозива існує велика конкуренція. Є справа з Жорді Рокою та його Рокамболеском. Що вас відрізняє завдяки такому швидкому проникненню в цей сектор?

Я вважаю, що наявність хорошого продукту, який глибоко внизу, є полюсом усього життя, до якого ми звернули увагу. І той факт, що він кремовий, що це не просто шматок льоду, дуже цінується. Ось що найбільше дивує людей. Скільки б ми не говорили, що ми продаємо вершкові сорочки поло, поки ви не спробуєте їх, ви не знаєте, наскільки вони кремові. Це перший диференційований фактор, а потім виникає питання заповнення, яке ми першими в Іспанії зробили. Ті, що мають інший колір, особливо дивують, наприклад, сирник з лолі, який має малинове варення. Начинки також добре сприймаються, люди люблять можливість купати ескімо в шоколаді або покривати горіхами, вафлями, кокосом, бісквітом ...

На стовпах також відображається ваше місце походження, так?

Так, у нас є сирний лолі Idiazabal та mamia lolly, це баскська сирна маса, виготовлена ​​з овечого молока, наповненого медом, якого ми зараз не виробляємо, оскільки ми тестуємо інші ароматизатори. У нас є книга рецептів із понад 900 посилань, з яких ми демонструємо у вітринах від 15 до 35 залежно від місця продажу.

Як ти зміг розвинути стільки смаків?

Зводить нас з розуму, справді. У нас дуже хороший кухар, і тоді пропозиція про смаки розробляється нами.

Скільки у вас працівників зараз?

Ми маємо близько 25 років цілий рік, а влітку, у високий сезон, нам стає 70.

І чи був ваш стартап вигідним з самого початку?

Так, як я вже говорив, перший рік був дуже продуктивним і дозволив нам розширитися до Ла Конча та Гуггенхайма, а цього року ми намагаємось рости у великих містах. Вони зробили нам більше 100 пропозицій щодо франшизи, але на даний момент ми не прийняли жодної, оскільки спочатку хочемо зробити все добре. Єдиний секрет - робота. Ми працюємо над цим сім днів на тиждень.

Вам також може сподобатися: