локшина

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

Десерти з нугою поза урочистостями використовують кухню в солодкому варіанті

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога

Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник

Поділіться локшиною Соба, іншою пастою з Японії

Популярність, яку японська культура придбала на Заході за останні роки, дозволила багатьом стравам та інгредієнтам її традиційної кухні більше не бути настільки невідомими для нас. Суші в різних його сортах продовжують залишатися зіркою японської гастрономії, але ми також познайомились з іншими продуктами та препаратами не тільки в ресторанах, але і на наших приватних кухнях. Таким чином, нам уже не так важко знайти на ринку конкретні інгредієнти для японської кухні, як це має місце локшина соба.

Soba (蕎麦) - японське слово для гречка або гречка, Але він також використовується для позначення довгої тонкої локшини, виготовленої з цим злаковим борошном. Частка гречаного борошна може змінюватися залежно від кожного виду та виробника, майже завжди поєднуючись з невеликою частиною борошна звичайного пшеничного. На наш погляд вони можуть нагадувати нам про спагетті, але з характерним темним кольором і плоским, не округлим профілем.

Походження та культурне значення

Локшина Соба - це один із найпопулярніших і найбільш споживаних продуктів у всій Японії протягом століть, рецепти та способи її подачі різняться залежно від району та пори року. Напевно відомо, що різні страви з соба споживаються понад 400 років, хоча точне їх походження не зовсім зрозуміле. Недавні дослідження свідчать про надходження гречки до Японії через нинішню Корею приблизно в одинадцятому столітті, тоді як техніку виготовлення локшини було б імпортовано з Китаю. Однак виготовлення та приготування локшини соба має виключно японське походження, сьогодні імпортується на весь світ.

Споживання соба стало популярним особливо протягом 20 століття, особливо у великих містах, таких як Токіо. За підрахунками, в країні понад 30 000 ресторанів, що спеціалізуються на цій пасті, а в столиці зосереджено понад 5000 магазинів. Це стало різновидом швидкого харчування, яке високо цінують люди різного віку, оскільки вони пропонують швидка, дешева та поживна їжа. Але ви також можете знайти традиційні та більш вишукані страви з соба в якісних ресторанах за високими цінами.

Однією з переваг, яку пропонує локшина соба, є її універсальність, коли справа доходить до її дегустації, і полягає в тому, що японці адаптують свою кухню до пори року. Таким чином, Є два основних способи споживання соба: гаряче і холодне. Взимку частіше його смакують у супроводі гарячого бульйону, або ніби це суп з різними інгредієнтами зверху. Коли надходить тепло, бажано, щоб воно було охолодженим, подаваним разом з мисками з холодними соусами для занурення та різними сезонними інгредієнтами як супровід.

Значення цієї локшини в Японії відображено в деяких культурних традиціях які включають у свої назви термін соба. Toshikoshi soba - гаряча страва, яку традиційно вживають напередодні Нового року, щоб попрощатися з роком і вітати наступний; існують різні варіанти, і мета - процвітати новий рік. Ще одним звичаєм, більш застарілим, є хіккоші-соба, "рухома соба". Він полягає в тому, щоб давати локшину сусідам, коли переїзд робиться на знак дружби, оскільки soba (側) також означає "поруч" або "поруч".

Властивості та харчова цінність

Походить з Азії, гречка або гречка насправді не є самими злаками, оскільки це не трав’яниста рослина, а належить до сімейства полігонових. Їх особливі характеристики роблять його харчовим дуже цікавим продуктом оскільки він має властивості, що відрізняють його від звичайної пшениці, і пропонує багато можливостей на кухні, як у зерні, так і в борошні.

Це джерело складних вуглеводів, яке виділяється високим вмістом білка та джерелом необхідних амінокислот, особливо лізину. Він також містить вітаміни групи В у вищому відсотку, ніж інші цільні зерна, і це хороше джерело лінолевої кислоти. Також варто відзначити наявність мінеральних речовин, особливо калію та магнію. Однією з його основних характеристик є те, що без глютену, але целіакія повинна бути обережною що стосується споживання локшини соба, оскільки, як зазначалося, вони зазвичай виготовляються з частиною пшеничного борошна.

Як правильно приготувати локшину соба

В основному локшина соба готується, як і будь-яка інша паста, але ви повинні враховувати деякі особливості, щоб повною мірою насолодитися її особливим смаком і текстурою. Є дві важливі речі, на які слід звернути увагу: час варіння та подальше промивання.

Кількість залежатиме від кількості закусочних та способу їх споживання, але, як правило, оцінюється від 80 до 100 грам макаронних виробів на людину. Вам доведеться залити велику кількість води, щоб вона закипіла, у велику ємність, без солі. Додають соба, гарантуючи, що вони добре занурені в рідину, і готують короткий час, як правило, не більше п’яти хвилин. Час залежить від виробника, тому краще дотримуйтесь вказівок на упаковці.

Потім їх зливають через ситечко або подібне і занурюють у ємність з холодною водою, яка почне замутніти. Коли вони холодні, треба добре розмішати, щоб позбутися крохмалю. Злийте воду і прополіскуйте, поки вода не стане чистою. Вони будуть готові до подачі, як за гарячими, так і за холодними рецептами.

Ще кілька років тому в нашій країні було важко знайти локшину соба, але, на щастя, це змінюється. Вони зазвичай мають в спеціалізовані магазини, азіатські магазини, імпортні магазини, а також все частіше травники та магазини органічних продуктів. Їх також можна отримати без проблем через безліч Інтернет-магазинів, які в даний час існують, що спеціалізуються на екзотичних продуктах.

Якщо ви ще не пробували їх локшина соба Я закликаю вас спробувати їх. Це інший тип макаронних виробів, ніж ми звикли, але його смак, текстура та властивості роблять дуже цікавим варіант варіювання на нашій кухні. Особливо рекомендується любителям азіатської та японської кухні.

Фотографії | Кріс 73 на Wikimedia Commons, yoppy на Flickr
Безпосередньо до Паладару Локшина пшенична

Поділіться локшиною Соба, іншою пастою з Японії