Приготування на низькій температурі
Ми розповідаємо вам усі кроки, які потрібно виконати, щоб приготувати за своїм столом вражаючу низькотемпературну су-віде лосось у вакуумній упаковці, високу кухню.
Приготування лосося sous vide це найкращий спосіб приготування лосося. Коли ми готуємо лосось у вакуумній упаковці при низькій температурі отримати текстуру та смак, яких неможливо отримати за допомогою жодної іншої техніки приготування.
Інгредієнти
- Поперек лосося, 2
- Сіль
- Перець (за бажанням
- Кріп (за бажанням)
Як приготувати сус-віде лосось
1: Ми попередньо нагріваємо воду
Ми мусимо нагріти воду до 50 ° C. Наша мета полягає в тому, щоб центр лосося знаходиться при 45 ° C, а оскільки це дуже низька температура, ми збираємося підняти її трохи до 50 ° C, щоб переконатися, що ми досягнемо її за короткий час приготування.
Ми можемо це зробити за допомогою Термоциркулятор типу Anova, саме це я рекомендую найбільше, ручним керуванням за допомогою термометра, що є найважчим варіантом, оскільки доводиться постійно перевіряти, або за допомогою індукційної плити з регулюванням температури.
2: Ми готуємо лосось
Ми мусимо вакуумний пакет лосося Або покладіть його в пакет на блискавці, придатний для приготування, і, готуючи лосось для його приготування, у нас є кілька варіантів, я дам вам кілька (хоча ви можете внести новації). Найголовніше, щоб приготувати лосось при низькій температурі, це те, що ви не знімаєте шкіру.
- Сіль сьомги з обох боків
- Заправте лосося з двох сторін
- Покладіть лосось на розсіл на 15 хвилин (100 грамів солі на кожен літр води)
- Посоліть і додайте по щіпці цукру з обох боків, залиште на 10 хвилин і промийте лосося водою
- До будь-чого з перерахованого ми додаємо свіжий кріп або іншу траву, яку ми любимо надавати аромат.
Ми вибираємо будь-який із наведених і ми пилососимо. Якщо ми вирішили зробити це за допомогою застібки-блискавки, важливо, щоб вона була придатною для приготування їжі, і щоб ми потроху вводили її у воду на наступному кроці, щоб повітря виходило. Коли залишається лише один кут, ми можемо закрити блискавку, щоб створити майже ідеальний вакуум.
3: Ми готуємо сус-вид з лосося
Представляємо лосось у воді при 50 ° C протягом 15 хвилин. Лосось може тривати до 45 хвилин, не переборщуючи, тому нам не доведеться занадто турбуватися про точність часу. Це одна з великих переваг приготування їжі за низьких температур, тому що дуже важко пройти повну готовність продукту.
4: Подвійне приготування лосося
На завершення нагріваємо каструлю, поки вона НЕ ДУЖЕ гаряча. Додайте крапельку оливкової олії першого віджиму і покладіть філе лосося так, щоб шкіра торкалася каструлі (ми збираємося лише позначити їх на цій стороні). шкіра зажадає близько 30 секунд, в цей момент він від'єднується від каструлі. Якщо ви спробуєте перемістити лосося, і він липне, він ще не готовий, і вам доведеться залишити його ще на кілька секунд.
Низькотемпературний лосось
Поєднання приготування лосося сус відео з такою неймовірною текстурою та всім смаком, концентрованим з хрусткістю шкіри після позначення її на сковороді, це буде фестиваль для ваших смакових рецепторів.
Якщо доведеться Почніть із світу приготування сус-відео з низькою температурою це рецепт, який ви шукали, і той, який переконає вас у величі цього виду кухні.