Здоровий

Тепер, коли здається, що настала весна, вам сподобається цей рецепт лосося з овочами на пару на вечерю.

Лосось - дуже корисна і смачна жирна риба. Окрім того, що лосось їсть його маринованим або копченим, смачна риба, якщо її готувати належним чином, щоб вона не пересихала, а також якщо вона супроводжується інгредієнтами з певною кислотністю або свіжістю, які протидіють жирній природі самого продукту та покращують його смак.

соусом

Інгредієнти

Для лосося з овочами на пару

  • 2 філе лосося зі шкіркою та накипом (приблизно 200 г кожне)
  • 1 зелена цибуля
  • 1 кабачок
  • 1 морква
  • Зелена квасоля, 100 г.
  • Дика спаржа, 100 г.
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Для соусу руаль

  • 1 яйце
  • Соняшникова олія, 100 мл
  • М'яка оливкова олія, 100 мл
  • Картопля варена, 50 г.
  • М’якоть перцю хорізо
  • 6-8 пасма шафрану
  • Рибний суп
  • Лимонний сік
  • Сіль

Сьогодні ми будемо готувати лосось з овочами, який складається з одностороннього лосося на грилі, тобто з боку шкіри, і ми будемо супроводжувати його овочами, приготованими на пару, та смачним соусом руаль, що дасть заклик нашому плита.

Як приготувати лосося з овочами на пару і соусом руаль

01: Нарізаємо овочі в жульєні

Спочатку ми підготуємо овочі. Ми очищаємо цибулю-цибулю і цибулю-порей, розрізаємо їх навпіл, щоб у нас була стійка ріжуча основа, і нарізаємо їх на жульєнові смужки, так що отримаємо тонкі смужки довжиною близько 8-10 см.

Наріжте моркву та кабачки шматочками довжиною близько 10 см, щоб різання було рівним для всіх овочів. Моркву очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Ми вирізали ці смужки перпендикулярно, щоб отримати кілька паличок. Те ж саме робимо з кабачками, хоча в цьому випадку я його не очищав.

Зріжте дерев’яну частину стебла дикої спаржі, а решту розріжте на ухил, на шматки по 2-3 см. Ми обрізаємо кінчики стручкової квасолі або стручків і за допомогою очищувача видаляємо бічні нитки. Далі ми розрізаємо їх на дві частини, щоб смужки мали однакову довжину з рештою овочів, і ми розрізаємо їх на тонкий жульєн.

02: Пару овочів

Ми збираємося готувати на парі всі ці овочі, дуже простий і здоровий спосіб їх приготування, зберігаючи всі їх властивості та всю їх суть.

У цьому випадку ми використовували бамбуковий пароплав, але ви можете використовувати інший тип пароплава або навіть друшляк або ситечко, який не дуже щільний, щоб наслідувати пароплав. У будь-якому випадку, це гарна звичка, особливо коли ми використовуємо бамбукові відпарювачі, відокремлювати інгредієнт, який будемо готувати на пару, від пароварки або пристрою, який ми розробили для цього, щоб мати змогу легко видалити інгредієнти після закінчення приготування без контейнера прилипають або забруднюються.

Ми можемо зробити це з капустяним листом, зеленою грушкою або трохи капусти або з листям інжиру, бананом або навіть водоростями. А якщо ні, то жирозахисний папір, завжди дбаючи про те, щоб повністю не закрити отвори, які дозволяють циркулювати пару, щоб наші овочі могли бути правильно приготовані.

Зокрема, на бамбукових відпарювачах, цей запобіжний засіб уникнення безпосереднього контакту їжі з бамбуком полегшить його подальше миття, що ми можемо зробити за допомогою простої водяної бані, та запобіжить деревині вбирати дивні смаки та запахи інгредієнтів що давайте готувати.

На перший поверх ми кладемо моркву, квасолю та лісові ягоди - це овочі, які найбільше потребують приготування. Ми ставимо кошик на каструлю з окропом, а іншу кошик кладемо зверху з рештою овочів. Накрийте кришкою і готуйте на пару близько 15 хвилин, щоб вона стала трохи денною, або трохи довше, якщо ми хочемо, щоб овочі були м’якшими.

03: Як приготувати соус руль

Соус руаль або окислений соус - це соус, одержуваний з майонезу, який традиційно супроводжує бульйози. Ви можете навчитися робити це дуже швидко і легко, дотримуючись наступного рецепта:

04: Ми готуємо лосося на грилі з одного боку

Приготування риби одностороннім полягає у приготуванні риби лише зі сторони шкіри, так що шкіра отримує все пряме тепло від сковороди, будучи надзвичайно хрусткою, а м’ясо готується потроху, знизу вгору, в більш контрольований і плавний спосіб.

Приправте свіже філе лосося або корейки. Ми спробуємо, щоб ці, крім того, щоб шкіра все ще мала масштаб. Це додатково захистить м’ясо лосося від потужного тепла на дні сковороди, а приготування буде ще більш тонким і делікатним.

Ми нагріваємо сковороду протягом декількох хвилин на середньому сильному вогні, і, як тільки гаряче, ми кладемо лосось на шкіру з кількома краплями оливкової олії. Ми продовжуємо готувати, поки спостерігаємо, як потроху шкіра стає хрусткою, а м’ясо лосося починає варитися і поступово змінювати колір вгору.

Коли тепло практично досягло верхівки лосося, але останнє ще не змінило колір, зніміть його з вогню. Якщо ви любите менше риби, ви можете видалити її трохи раніше, в той момент, коли вам найбільше подобається. І якщо вам подобається це добре зроблено, як тільки лосось зніметься з вогню, ви можете або перевернути його, або накрити каструлю кришкою, щоб залишкове тепло закінчило робити шматочок лосося.

05: Ми подаємо лосось з овочами на пару, соусом руаль та обсмаженою спаржею

Соте спаржу, попередньо приготовану на пару, щоб вона трохи підрум’янилася, а їх смак посилився.

На тарілку ми розміщуємо тонкий шар соусу руаль, зверху грядка на пару овочевих жульєнірованих овочів і поверх неї наш лосось, приготовлений з одного боку. Ми можемо дуже легко видалити шкіру, якщо потягнемо її.

Завершуємо, поклавши трохи більше овочів на лосось, щоб додати більше об’єму та зробити страву більш прохолодним, а також додавши навколо обжарену спаржу. Нарешті, кілька крапель олії першого віджиму поверх нашого лосося з овочами і все.

Остаточний рахунок

Миттєво ми підготували дуже корисну страву з лосося з овочами - до тих пір, поки соус не вийде з-під контролю - з усім кольором та сутністю весни, але не відмовляючись від посилення його смаку та з’їдання чогось дуже смачного.

Різний спосіб вживання їжі з лосося, всебічної риби, яка при правильному обробці та приготуванні може дати нам багато користі у підготовці.