Лурд де Торрес, координатор з Арагону Іспанського дієтичного товариства, попереджає про збільшення випадків недоїдання дітей.

повинен_забезпечити_коректне_

Лурд де Торрес Вона є координатором в Арагоні Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA). Співпрацювати з батьківськими асоціаціями та адміністраціями при аналізі шкільних меню. Він також відповідає за відділ дієтології та харчування лікарні Мігеля Сервет.

Останніми тижнями було багато суперечок щодо кількості та якості шкільного меню. Чи добре ви харчуєтесь у шкільних їдальнях?

Я вже багато років співпрацюю з батьківськими асоціаціями та навчаю дітей щодо збалансованого харчування. SECDA завжди особливо цікавився правильним розвитком їжі в шкільних їдальнях і публікував різні дослідження, такі як "Біла книга про шкільне харчування". Я дуже радий бачити, що Громадська охорона здоров’я збирається довільно та постійно контролювати меню шкіл. Добре мати зовнішній контроль, який гарантує, що меню є адекватним, без зловживання обробленою їжею або надмірною смаженою їжею та соусами, а також з фруктами та йогуртом у десертах.

Як часто слід подавати десертні фрукти в шкільних їдальнях?

В ідеалі фрукти та йогурти слід подавати щодня. Якщо бюджети цього не дозволяють, ви можете чергувати на десерт кілька днів фрукти та інші йогурти. Рибу слід подавати в їдальнях два-три рази на тиждень. І бобові протягом двох днів у поєднанні з овочами, макаронами та рисом. Настійно рекомендується подавати салат як супровід. А супи та пюре краще залишити на вечерю, бо це корисніше і менш важко. Добре, що батьки співпрацюють і знають шкільне меню, щоб вони могли організувати решту харчування своїх дітей так, щоб усі вони доповнювали одне одного.

Чи зловживають напівфабрикати у шкільних меню?

У деяких так. І я це знаю, оскільки кілька асоціацій батьків надсилають мені меню на початку року або щокварталу, і я переглядаю їх. Мене все ще дивує, що мені іноді доводиться видаляти такі десерти, як какао-молоко та печиво, бо це закуска чи сніданок, ніколи не десерт. Або подивіться, як повторюються пудинги та заварний крем. Вони повинні бути лише для особливих випадків. Також іноді зловживають емпанаділами та крокетами. Вам потрібно вийняти збільшувальне скло, щоб побачити начинку і з’ясувати, якими вони є насправді.

Джастіс кілька днів тому попросив контролювати шкільне меню. Чи достатньо контролю харчування, який зараз проводиться в шкільних меню, як у підприємствах громадського харчування, так і в школах?

Якщо в щоденному процесі спостерігається дефіцит, це пов’язано з недостатнім контролем. Шкільне меню повинно бути ідеальним кожен день тижня, і саме це охорона здоров’я, як компетентний орган, має контролювати випадково, але постійно. Щодня має бути кілька шкіл, які перевіряються, щоб в кінці курсу всі вони були перевірені кілька разів. І мені здається важливим, щоб батьки також знали та контролювали, оскільки це є частиною їхнього обов'язку як батьків, хоча основна частина перевірки залишається за владою.

В даний час в Арагоні підприємства громадського харчування, які працюють у школах, дотримуються деяких рекомендацій керівництва їдальні, опублікованого урядом Арагону. Чи вважаєте Ви, що слід затвердити більш конкретне та обов'язкове положення, як стверджують асоціації батьків?

На засіданні Стратегії сприяння здоровому харчуванню та фізичній активності в Арагоні Генерального директорату охорони здоров’я ми запропонували зробити поточні норми більш конкретними, особливо щодо харчових компонентів, не лише щодо якості перевірок . Ми повинні забезпечити збалансованість шкільного меню та відповідати відсотку поживних речовин, які передбачає збалансоване харчування. Як професіонал я виступаю за те, щоб ми сіли, переглянули існуючі рекомендації та правильно їх окреслили.

Чи добре снідають діти перед тим, як йти до школи?

Тут немає загальних рис, це залежить від участі батьків та/або фінансових можливостей. Ні в якому разі суспільство не повинно дозволити дитині не ходити до школи на сніданок повністю. Якщо дефіцит зумовлений нестачею ресурсів, уряд за допомогою наших податків повинен полегшити цю потребу. Якщо дефіцит обумовлений відмовою від батьківських функцій, їх потрібно виявити, навчити та контролювати.

Як їжа впливає на успішність у школі?

Дитина в школі має фізичний та інтелектуальний знос, тому дуже важливо, щоб вони ходили з добре навантаженими резервами. Якщо дитина погано харчується, вона не може виконувати уроки, оскільки його мозок вимагає азоту та глюкози, щоб реагувати.

Як криза вплинула на сімейне меню?

Багато сімей бачили, як їх доходи зменшувались або зникали, а споживання деяких продуктів харчування, отже, поживних речовин, зменшилось. Мені не здається прийнятним, що в 21 столітті в Іспанії, яка належить до першого світу, є діти, які недостатньо їдять через брак ресурсів. Ми не можемо подивитися в іншу сторону. Дитина має незмінне право мати можливість харчуватися 4-5 разів на день, і якщо батьки не можуть їх забезпечити, уряди повинні це зробити. Дитина повинна їсти вдома або в шкільній їдальні чи ланчі, але їсти їжу потрібно білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали, яких вимагає її вік та фізична та інтелектуальна активність щодня. І про це не можна обговорювати. Уряд повинен гарантувати правильне годування дітей.

Чи виявляють вони випадки недоїдання дітей?

Товариства з харчування, що входять до складу Іспанської федерації (FESNAD), стурбовані тим, що все більше випадків недоїдання виявляється у деяких дітей. Раніше проблем з недостатнім харчуванням у дітей виникало надмірно. Дитяче ожиріння продовжує залишатися епідемією, що виявляється в кожному з досліджень Аладіно, яке Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів проводить періодично. Гіпотрофія траплялася і трапляється у пацієнтів літнього віку. Але через кризу недоїдання дітей співіснує із ожирінням серед дітей.

Харчується добре дорого?

Харчуватися здорово не дорого. Дорожче зупинити голод солодощами або пакетиками із «закусками», які крім того, що не живлять, забезпечують лише порожні калорії, жири та цукор. Якість не повинна бути дорогою. Є багато корисних продуктів, яких достатньо і їх легко виробляти та купувати.

Чи нам бракує харчової освіти?

Може бути, саме тому так важливо донести до населення важливість здорового та збалансованого харчування. Дієтологи зобов’язані навчати та співпрацювати з іншими медичними працівниками, щоб вони, в свою чергу, навчали своїх пацієнтів. Ми не повинні впадати в примхи, але передавати здорові повідомлення завжди на основі наукових доказів. Наприклад, заморожена риба: якщо її ловлять і постійно заморожують, вона не втрачає харчових якостей та безпеки.

Чи просунулись ми в Іспанії або регресували щодо якості того, що ми їмо?

Мені прикро сказати, що ми регресували, особливо коли у нас все більше під рукою. Споживачі повинні вимагати, щоб вони пропонували нам якість, і ми повинні вимагати, щоб влада контролювала дотримання всіх норм, щоб жоден виробник або дистриб'ютор не міг їх ігнорувати. Інша справа, що споживачі також повинні вимагати, щоб не було стільки відставання між тим, що виробники беруть, і тим, що платять споживачі. Я абсолютно вимагаю, щоб ми дбали про свою культуру харчування та про нашу світську дієту, яка є середземноморською дієтою. Не відвертаючись від багатьох звичаїв інших країн, які поступово впроваджуються, але не відступаючи від цієї різноманітної іспанської дієти, в якій нам доводиться навчати своїх дітей вдома та в їдальнях.