Розглянутий «лютефіск», тобто «лужна риба», є традиційною норвезькою різдвяною їжею, вона також подобається шведам і фактично підтверджує право на винахід. Насправді, вперше в літературі в 1555 р. Олаус Магнус, шведський письменник, історик та географ, згадав, що він їв і готував лютефіскет - звичайно, він міг його їсти і з норвежцями. Про походження лужної риби кружляє кілька побочних ягід. За однією з них, давно блискавка вдарила по сараю висушеної риби, риба капала в попіл, добре просочувалася під дощем, а потім маринувалась у лужному середовищі цілими днями. Голодні люди (бідні норвежці ще жили на той час ...) не давали нам втратити корисні екземпляри, вимочували їх із попелу та пожирали.
Інша версія: рибалки сушили тріску на високих березових насадженнях, коли дике плем’я вікінгів напало та підпалило їх село. На щастя, сильний дощ загасив вогонь, сушена риба цілими днями мочила в попелястій лужній калюжі. Натомість голодні вікінги знайшли його, приготували і з тих пір святкують серед них їжу лютефіска.
Лютефіск - це підозріла на вигляд риба в крабі поруч із крабом у рибному магазині в Тромсо Фото: автор
У кожному разі, цей проникливий, стиглий сирний, желатиновий скандинавський делікатес можна знайти в кожному норвезькому рибному магазині, але гурмани можуть зробити його і вдома. Ось рецепт (на випадок, якщо комусь сподобається): Замочіть сушену рибу в крижаній воді на 6-7 днів (дуже суху на 14 днів), змінюючи щодня воду на ній. Потім розчиніть 40-50 грамів гідроксиду натрію в 10 літрах води. Якщо ви не любите хімічні речовини, ви можете зробити їдку соду самостійно: залийте 4 літри березової золи 10 літрами гарячої води, дайте їй трохи просочитися, видаліть із неї шматочки вугілля, а потім злийте прозору рідину. Замочіть у цій лужній воді протягом двох днів, ваш горщик повинен бути досить великим, а риба повинна бути покрита лужною водою, оскільки висохлі зябра ретельно набубнявіють.
Замочіть вийнятий з лугу матеріал у чистій, чергуючи холодній воді ще на два-три дні, щоб вимити з нього луг. На той час лютефіск вже не токсичний, але - за висловом норвезького експерта - він має сильний домашній смак мила, тому його прикрашають різними делікатесами - беконом, козячим сиром, топленим маслом, тушонкою з гороху, білим соус.
Під час їжі Lutefisk використовуйте нержавіючу сталь замість срібного посуду, оскільки це зіпсує срібло. Не менш важливо: мити відразу після їжі, адже якщо залишити залишки лютефіска на тарілці на ніч, ви ніколи більше не видалите їх хімічним способом.