У широкому діапазоні модних дієт лужна дієта є одним з лідерів за перевагами. Існує цілий рух, що пропагує лужну дієту, стверджуючи, що наша нинішня дієта є кислою. Її прихильники стверджують, що надмірна кислотність в організмі може призвести до погіршення самопочуття і що дотримання лужної дієти може запобігти та вилікувати такі захворювання, як рак, серцево-судинні захворювання та остеопороз. Дієта надає перевагу овочам і фруктам, а також спеціальним водам і добавкам, особливо зерновим і продуктам тваринного походження.
Що означає, що дієта лужна?
Почнемо з того, що згадаємо, що означає луг. Кислотність пов’язана з концентрацією водню (Н +), виміряною як рН. РН 7 нейтральний. Вода, як правило, має рН близько 7. Якщо кислотність зростає, рН зменшується, і ми називаємо це кислим. Якщо рН підвищується, ми називаємо його "лужним" або "основним". Приклади рідин з кислим pH: деякі спортивні напої, безалкогольні напої або апельсиновий сік, як правило, з pH приблизно 3.
Гіпотеза кислотного попелу
Теорія, що лужна дієта є здоровою, випливає з так званої "гіпотези кислотного попелу", яка була опублікована в 1912 році. Стверджувалося, що певна їжа при спалюванні виробляє більш лужну золу, а інші - більш кислу золу. Звідси передбачалося, що це також відбуватиметься в організмі, і тому дієта з продуктів, що виробляють більше лужної золи, призведе до лужного тіла, і це буде краще для здоров'я, профілактики та навіть лікування хвороб. Лужні або кислотні характеристики продуктів харчування були пов’язані з мінеральними компонентами продуктів, які роблять організм кислим, лужним або нейтральним. Тоді було запропоновано, щоб досягти більш лужного навантаження, слід споживати більше фруктів та овочів лише з помірним споживанням білка. Відповідно до лужно-зольної дієти, деякі продукти, які ми могли б вважати кислими, такі як цитрусові, насправді вважаються лужними.
Класифікація продуктів харчування
Згідно з теорією, певні групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:
- Кислоти: м’ясо, курка, риба, молочні продукти, яйця, крупи, алкоголь.
- Нейтрали: природні жири, крохмаль і цукру.
- Луги: фрукти, горіхи, бобові та овочі.
Чи ця теорія відповідає дійсності?
На противагу вашим доказам існує низка припущень, які необхідно перевірити. На жаль, незважаючи на велику кількість публікацій у ЗМІ, майже не існує наукових досліджень, що підтверджують цю теорію, і докази, що підтверджують цю ідею, обмежені.
Але є низка речей, які ми знаємо. Коли ми їмо їжу, і вона подорожує по шлунково-кишковому тракту, спостерігаються дуже значні зміни рН. У роті їжа змішується зі слиною в досить нейтральному середовищі, перш ніж потрапити в шлунок, який є сильно кислим. Потім їжа потрапляє в кишечник, де нейтралізується лужними речовинами. Це важливо, щоб воно могло засвоїтися. РН в крові суворо контролюється між 7,35 і 7,45, слаболужний. Підтримка рН крові є критично важливою, відхилення від цього діапазону означало б, що ферменти не працюватимуть, а результат був би смертельним. Організм має кілька механізмів підтримання рН крові.
РН в організмі
Послідовники дієти іноді вимірюють рН зразка слини або сечі, щоб визначити, чи є ваше тіло лужним чи кислим. Однак рН сечі не корелює з рН крові. Зміни в дієті можуть змінити рН сечі, але не змінять рН крові. Насправді дієта не змінить рН нашої крові. Якби це сталося, ми мали б великі неприємності.
І для профілактики хвороб?
Лужну дієту також називають профілактикою або лікуванням раку, проте нещодавні метааналізи та огляди не виявили доказів того, що кислотність або лужність продуктів впливає на ризик раку. Лужна дієта в різному ступені надає перевагу свіжим фруктам, овочам, бульбам і бобовим, лише з помірним споживанням білка. Цілком можливо, що деякі з цих продуктів можуть мати захисний ефект проти раку, не завдяки своїм кислотним або лужним властивостям, а скоріше завдяки своїм поживним речовинам.
Завершення
Купівля дорогих спеціальних вод, добавок та програм для підщеплення вашого організму навряд чи допоможе вам уникнути складних станів здоров'я. Не витрачайте час і гроші на цю гіпотезу або спеціальний продукт, пов’язаний з цією дієтою. Звичайно, продовжуйте купувати фрукти та овочі.