На перший погляд, лужна дієта здається занадто хорошою, щоб бути правдою.
Прихильники припускають, що заміна кислої їжі на лужну може покращити стан здоров’я. І вони навіть стверджують, що вона може боротися з такими небезпечними захворюваннями, як рак.
Насправді є кілька людей, вірних цій дієті, які стверджують, що досягли чудесних результатів. Але ... чи є вагомі докази лужної дієти?
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта заснована на ідеї, що їжа, яку ви вживаєте, може змінити кислотність або лужність (рН) тіла.
Коли ви метаболізуєте те, що ви їсте, і калорії витягуються, ви робите це, «спалюючи» їжу, лише повільно і контрольовано. Таким чином, при цьому процесі залишається зольний залишок, точно такий же, як і при спалюванні деревини в будинку.
І ця зола може бути кислою або лужною (або нейтральною), і промоутери цієї дієти заявляють, що вона може безпосередньо впливати на кислотність організму.
Таким чином, якщо вживати продукти з кислим попелом, організм стає кислим. І якщо їсти їжу з лужним попелом, організм стає лужним. Нейтральний попіл не діє. Це просто.
Вважається, що кислий попіл робить організм вразливим до хвороб, а лужний попіл вважається захисним. Вибираючи більш лужну їжу, ви повинні мати змогу «підщелачити» свій раціон і поліпшити стан здоров’я.
Компоненти, що походять з кислої золи, включають білок, фосфат і сірку, а лужні - кальцій, магній і калій (1, 2).
Певні групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:
- Кислоти: червоне м’ясо, курка, риба, молочні продукти, яйця, крупи та алкоголь.
- Нейтральний: натуральні жири, крохмаль та цукор.
- Лужна: фрукти, горіхи, бобові та овочі.
підсумовуючи: на думку тих, хто підтримує лужну дієту, попіл, який залишається у вигляді залишків від «спалення» їжі, може впливати на кислотність або лужність організму.
Регулярний рівень рН в організмі
Говорячи про лужну дієту, важливо розуміти значення рН. Це значення є мірою кислотності або лужності речовини. Шкала переходить від 0 до 14:
- Від 0 до 7 - це кислота
- 7 є нейтральним
- 7 до 14 лужна (також "основна").
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям контролювати рівень рН сечі за допомогою тест-стрічок, щоб переконатися, що вона лужна.
Однак важливо зазначити, що рН в організмі сильно коливається. Деякі частини кислі, інші лужні. Немає фіксованого рівня.
Наприклад, шлунок наповнений соляною кислотою, що дає йому рН від 2 до 3,5 (сильно кислий). А це абсолютно необхідно для травлення.
З іншого боку, кров завжди слаболужна, рН між 7,35 і 7,45, а той факт, що рН крові виходить за межі норми, є чимось дуже серйозним і може призвести до летального результату, якщо не лікувати.
Однак це трапляється лише при певних захворюваннях і не має нічого спільного з продуктами, які вживаються щодня.
підсумовуючи: рН - це показник кислотності або лужності речовини. Шлунок сильно кислий, тоді як кров слаболужна.
Їжа впливає на рН сечі, але не рН крові
Для здоров'я життєво важливо, щоб рН крові був постійним. Якщо воно виходить за межі нормальних параметрів, клітини не функціонують, і смерть настає швидко, якщо розлад, що змінює рН, не лікується.
Через це організм має кілька ефективних механізмів регулювання рН-балансу. Це відомо як кислотно-лужний баланс.
На щастя, ці механізми майже не дозволяють стороннім впливам змінювати рН крові. Отже, правда полягає в тому, що їжа просто не може змінити рН крові.
Однак вони можуть змінювати рН сечі, хоча ефект не зовсім надійний (3).
Насправді це один з основних способів регулювання організмом рН крові: шляхом виведення кислот через сечу.
Якщо споживати велику порцію червоного м’яса, через кілька годин сеча стане більш кислою, оскільки організм виводить кислоти.
Але рН сечі є дуже поганим показником загального рН тіла та органічного здоров'я. На це можуть впливати кілька факторів, крім дієти.
Таким чином, навіть якщо для перевірки того, чи сеча стала лужною, використовуються тестові стрічки, це мало стосується лужності крові або загального стану здоров'я.
підсумовуючи: організм дуже жорстко регулює рівень рН у крові, і дієта на нього не може впливати. Однак дієта може змінити рН сечі.
Кислі продукти не викликають остеопорозу
Любителі лужної дієти вважають, що для підтримки постійного рівня рН в крові організм витягує з кісток лужний рівень (наприклад, кальцій), щоб протидіяти кислотам, включеним у раціон.
Згідно з цією теорією, кислі дієти (як і звичайна західна дієта) спричиняють втрату мінеральної щільності в кістках..
Але серйозна проблема цієї теорії полягає в тому, що функція нирок повністю ігнорується.. Наші нирки необхідні для усунення кислот та регулювання рН тіла. Це одна з основних його функцій.
Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти в крові, стійкий процес, який дозволяє організму регулювати рН крові (4).
Дихальна система також бере участь у контролі рН крові.
Коли іони бікарбонату в нирках прилипають до кислот у крові, вони утворюють вуглекислий газ (який ми виділяємо по повітрю) та воду (яку виділяємо із сечею). І кістки не мають нічого спільного з цим процесом.
Іншою проблемою цієї гіпотези є те, що вона ігнорує одну з основних причин, чому виникає остеопороз: втрата білка колагену в кістці (5).
І, як не дивно, ця втрата колагену тісно пов’язана з низьким рівнем ортокремнієвої кислоти та аскорбінової кислоти (вітаміну С) у раціоні (6).
А якщо поглянути на наукові дослідження, жодне спостережне дослідження не виявило зв’язку між харчовою кислотою та щільністю кісток або ризиком переломів.. Насправді немає навіть взаємозв'язку між рН сечі та здоров'ям кісток (7, 8).
На відміну від поширеної думки, дієти з високим вмістом білка (які є кислими) пов’язані із здоровими кістками. Ця область досліджень не має остаточних результатів, але вона свідчить про те, що тваринний білок, найбільш кисла їжа, яка існує, є корисною для кісток.
Дивлячись на клінічні дослідження, кілька великих оглядів дійшли висновку, що кислі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (9.10). Вони навіть можуть поліпшити здоров'я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м'язів та кісток (11).
Це підсилює дослідження, що пов'язують високий рівень білка (кислоти) з кращим здоров'ям кісток.
підсумовуючиДослідження не підтверджують думку про те, що кислі дієти шкідливі для здоров’я кісток. Білки, які є кислими поживними речовинами, здаються корисними.
Що можна сказати про кислоти та рак?
Найбільш вичерпний огляд зв’язку між індукованим дієтою ацидозом та раком дійшов висновку, що прямого зв’язку не існує (12).
Окрім цих доказів, багато людей досі стверджують, що рак росте лише в кислому середовищі і що його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Але ця ідея має багато недоліків. По-перше, як уже зазначалося, їжа не може впливати на рН крові (13).
По-друге, навіть якщо передбачається, що їжа може різко змінити рН крові або інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем.
Насправді рак зростає в нормальних тканинах зі злегка лужним рН 7,4. І багато експериментів підтвердили це вирощуванням ракових клітин у лужному середовищі. (14).
підсумовуючи: Сучасні дослідження показують, що не існує взаємозв’язку між кислою дієтою та раком. Клітини раку також ростуть у лужному середовищі.
Чи можете ви навчитися чомусь із старовинних дієт?
Погляд на кислотно-лужну теорію з еволюційної та наукової точки зору показує багато чого.
Наприклад, в одному дослідженні підраховано, що 87% людей, які жили в досільськогосподарські епохи, вживали лужні дієти (15). Це основа багатьох аргументів за лужну дієту.
Однак дослідження Вестона А. Прайса щодо народів масаїв та інуїтів дали перші докази того, що кисла дієта практично не впливала на здоров'я.
Ці корінні народи зберігали неймовірне здоров'я, хоча їх раціон в основному ґрунтувався на продуктах тваринного походження..
А більш пізні дослідження підрахували, що половина людей до сільського господарства споживала лужні дієти, тоді як інша половина дотримувалася кислої дієти (16).
Це здається більш реалістичним, якщо врахувати, що наші предки жили в дуже різних кліматичних зонах, маючи доступ до різних продуктів харчування. Насправді кислі дієти стали більш поширеними, коли люди почали рухатись на північ від екватора та подалі від тропіків (17).
Таким чином, окрім того, що половина всіх мисливців-збирачів споживала кислі дієти, сучасних хвороб практично не було. (18).
Щоб мати на увазі
На відміну від інших химерних дієт, лужна дієта це справді дуже здорово. Це заохочує велике споживання фруктів та овочів, одночасно обмежуючи оброблену їжу. Однак ідеї про основний механізм не підтверджуються еволюційними доказами, фізіологією людини чи надійними дослідженнями. Кислоти насправді є одним з найважливіших будівельних блоків життя, включаючи амінокислоти, жирні кислоти та ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота).
І лужні дієти здорові, так, але оскільки вони засновані на необробленій їжі. Це не має нічого спільного з тим, що їжа лужна.
Доктор Наталія Оліварес, Фахівець з харчування. Харчування без зайвого