споживання фруктів

Існує багато інформації про те, як лужна дієта покращує здоров’я. Спочатку потрібно знати деякі терміни:

  • Кисла речовина: така, яка при розчиненні у воді виділяє іони водню (Н +)
  • Основна речовина: та, яка при розчиненні приймає іони водню
  • Лужна речовина: ця назва стосується лише гідроксидів лужних металів, таких як сода (NaOH), поташ (KOH), серед інших.
  • рН: математичний спосіб вираження концентрації іонів водню, яку містить речовина, з якої отримують шкалу рН, в якій вона варіюється від 0 до 14, так що 7 вважається нейтральним значенням рН, менше 7 стає більш кислим, вище 7 стає більш базовим.

рН в організмі людини

Тіло людини має різне значення рН, залежно від рідини, тканини або органу. Наше все тіло регулюється кислотно-лужними системами, які називаються "буферами", щоб підтримувати значення рН постійним, незважаючи на незначні відхилення від дієти, фізичної активності тощо.

РН в крові регулюється спільною дією легенів і нирок, перші елімінують СО2 (діоксид вуглецю), а молекули кислоти, такі як дигідрофосфат (H2O4P-), виводяться через сечу, обидва створюють кислоти середовища і лише при диханні та сеча може регулюватися середовищем при постійному рН крові.

Чи вплинула дієта на що-небудь?

Багато публікацій посилаються на той факт, що ця дієта заснована на споживанні "лужної" їжі або їжі зі зниженою кислотністю або тенденцією до базового рН. Якщо взяти до уваги шкалу рН, де основна сполука має значення рН від 7,5 до 14 ... чи справді існують основні продукти харчування? Давайте розглянемо наступну таблицю з кількома прикладами:

AlimentopH
Цільне коров’яче молоко
6.60
Грудне молоко
7.24
Морква
5.71
тато5.73
Сквош6.14
Авокадо6.24
Шпинат6,99
Подорожник
4.93
Яблуко3.47
Папайя
5.78
Мандарин3.20
Куряче м'ясо
6.21
Яловичина
6.34
Яйце7.17

Чи є якась справді лужна їжа?

Є дані, що велике споживання фруктів та овочів може збільшити співвідношення калію (K)/натрію (Na), що може призвести до поліпшення здоров’я кісток, зменшення витрати м’язів або пом’якшення деяких хронічних захворювань, таких як гіпертонія або серцево-судинні катастрофи.

Але ці переваги не пов'язані з будь-якими змінами рН в крові, а також із передбачуваною лужністю рекомендованих продуктів, навпаки, ці продукти містять лужні сполуки (такі як солі натрію, калію, магнію, кальцію тощо), корисні для здоров'я.

НЕ плутайте рН їжі з лужними сполуками, які вони можуть забезпечити.

Лужна дієта та здоров’я

У різних джерелах в Інтернеті говориться, що дієта з високим вмістом продуктів тваринного походження, що містять кислі сполуки, такі як фосфат або сульфат, сприяє розвитку захворювання, званого остеопорозом, запобігаючи правильному засвоєнню кальцію та збільшуючи виведення зазначеного мінералу в організм. сеча, в той час як дієта з високим вмістом фруктів та овочів, яка містить більше лужних солей натрію, калію та магнію, запобігає цій хворобі.

Основними джерелами кальцію (Са) для наших кісток є сполуки фосфату кальцію Са₃ (PO₄) ₂ та карбонати кальцію, такі як СаСО₃. і Ca (HCO₃) ₂.

Нашому організму завжди потрібно бути в кислотно-лужному балансі, якщо рН крові стає кислим, то солі Са допомагають створити цей баланс. Кальцій, який залишився для досягнення цієї дії, виводиться через сечу. Багато людей пов'язують цю втрату кальцію з остеопорозом, але недостатньо доказів того, що це так.

Рекомендується більш високе споживання фруктів та овочів (через їх високий вміст Na, K та Mg) перед продуктами тваринного походження, але не замінюйте останнє, оскільки жодне захворювання кісток не розвиватиметься через факт споживання їх, доки їх їдять в міру.

Лужна дієта передбачає переважне споживання фруктів та овочів, які забезпечують солі лужними сполуками, такими як натрій (Na), калій (K), магній (Mg), кальцій (Ca), серед інших.

М'язи

Дієта з високим вмістом К допомагає зберегти м’язову масу, особливо людям із діабетом, нирковою недостатністю та захворюваннями легенів.

Соматотропін

Гарне підтримання кислотно-лужного балансу організму за допомогою споживання бікарбонату натрію та цитрату калію покращує роботу гормону росту, який регулює постнатальний ріст, зріст, м’язову масу та регулювання обміну речовин.

Вітамін D

Вітамін D допомагає правильному засвоєнню Ca, Mg та фосфатів, а це, в свою чергу, сприяє роботі ферментів, що активують вітамін D. І ці мінерали, і вітамін потребують один одного для кращої роботи в організмі.

висновки

  • Подання терміна "ЛУЖНИЙ" речовині, яка має значення рН від 7,5 до 14, є неправильним, правильно сказати, що це "ОСНОВНА" сполука.
  • Лужні сполуки - це ті, що мають у своїй структурі лужні та лужноземельні метали, згідно класифікації періодичної системи хімічних елементів, таких як гідрокарбонат натрію, хлорид калію, карбонат кальцію та ін.
  • РН харчового продукту не слід плутати з лужними сполуками, які вони можуть забезпечити, тобто оскільки деяка їжа багата хлоридом натрію (лужна сполука), це не означає, що її рН буде базовою.
  • Наш організм має власну систему регулювання рН, головним чином у крові, не потрібно споживати кислу або основну їжу, щоб нейтралізувати себе.
  • Лужна дієта передбачає більшу кількість споживання фруктів та овочів не через рН їжі, а через лужні сполуки, корисні для здоров’я.
  • Вживання лужних сполук, які забезпечують нас натрієм (Na), калієм (K), кальцієм (Ca), магнієм (Mg), серед іншого, приносить користь для здоров'я кісток, м'язів, серцево-судинної системи, серед іншого.
  • Блюдо, що добре харчується, завжди рекомендувало більше вживати фруктів та овочів, тому знаменита "лужна дієта" не є чимось новим.

Тема харчової хімії Амеяллі Васкес, хімічний факультет, UNAM.