Поділіться
Ви перестали використовувати біле борошно, намагаючись змінити свій спосіб життя на більш здоровий, але у вас раптом стало менше можливостей спекти та готувати. Ви знаєте, це? І проблема не в тому, що ти не хочеш. Швидше, ви не можете використовувати нове борошно. І це ви дізнаєтесь у цій статті.
Чому не біле борошно
Оскільки з поживної точки зору, ніщо не приносить нам лише короткочасного ситості та швидкого настання голоду чи компульсивного почуття. ,з'їсти щось солодке ". Борошно, яке може використовувати наше тіло, має бути виготовлене із цільних зерен. Він повинен містити поверхневий шар висівок, який є покриттям зерна. Алейроновий шар на внутрішній стороні оболонки є найбагатшим джерелом поживних речовин, і, на відміну від рафінованого зерна, повний вітамінів групи В, переважно тіаміну (В1), необхідного для синтезу енергії (АТФ) з білків, жирів та цукрів.
Це також важливо для правильної роботи серця та ЦНС. Крім того, зерно містить зернові зародки, які забезпечують щадну переробку цінних ферментів і, звичайно, клітковини, важливий компонент для нормальної роботи травної системи. Біле борошно насправді є лише подрібненою внутрішньою частиною зерна, в якій відсутні всі цінні речовини (вітаміни, мінерали, фітати, поліфеноли, лігнани, білки), які всебічно містяться в зерні.
Це не борошно, як борошно
Борошно з спельти має високу частку клейковини, підходить для тортів і для класичної випічки, оскільки ми звикли працювати з білим борошном. Для пиріжків ми використовуємо гладке і напівгрубого борошна з спельти, також можна додати невелику кількість цільного зерна.
Житнє борошно він важчий і товщі і має менший вміст клейковини, тому ми поєднуємо його з борошном із спельти.
Якщо ми вирішимо використовувати цільнозернове борошно давайте робити це на дорозі більш щільної консистенції, наприклад, на кислій дорозі чи колючці, але ми повинні класти 2/3 борошна з спельти гладкою або напівгрубою, щоб досягти м’якості та еластичності.
І цільнозернового борошна слід купувати в органічній якості, оскільки також використовується верхній шар - зернисте покриття, яке може забруднитися на поверхні.
Амарантове борошно (амарант) Я використовую переважно для випікання делікатесів для дітей, оскільки він не містить глютену, має чудовий травний ефект (клітковина) і містить лізин та цінні мінерали.
Що і скільки
При використанні безглютенового борошна перевірте вміст кукурудзяного борошна у сумішах і вибирайте меншу пропорцію. Використовуйте поєднання маніоки, гречки, рису, амаранту, нутового борошна.