Головний бармен преміальної горілки Finlandia відвідав Словаччину в рамках проекту Finlandia Finnishing School 2014 та розкрив секрети якості фінської горілки своїм професійним колегам. Він супроводжував їх професійними дегустаціями, демонстрував власне мистецтво в міксології та передавав найважливіше і дещо дивовижне повідомлення гільдії бармена: "Найважливіший інструмент будь-якого бармена - це ніж"
Що визначило ваш доленосний зв’язок із горілкою Finlandia?
Дивно, що ти вжив слово "доленосний", бо доля, мабуть, справді привела мене до Фінляндії. Я народився на східному узбережжі Фінляндії у місті Вааса, неподалік від лікеро-горілчаного заводу Finlandia. У дитинстві я часто гуляв золотими полями ячменю. Звичайно, тоді я ще не знав, якою дорогоцінною територією проходжусь. Однак я можу відповідально заявити, що у мене в крові Фінляндія - іноді більше, іноді менше (сміється).
Що передувало вам стати головним послом однієї з найбільших марок горілки у світі?
Роботи різного роду ... Я деякий час навіть заробляв доглядачем вулиць Гельсінкі (сміється). Однак пізніше я почав вивчати готельний менеджмент і одночасно вже намагався працювати в барі. Поступово я перетворився на бармена та міксолога бренду Finlandia
Бармен повинен мати сильне его?
Звичайно, бармен повинен мати его, особливо, щоб вірити споживачам. Вони повинні їх зачарувати, якщо не безпосередньо зачарувати з першого погляду. Він не повинен бути тихим і сором’язливим, бо тоді клієнти навряд чи повернуться до нього. Важливо зберегти власну особистість у цій галузі та ні з чим не гратись. Якщо ви фальшиві - ніхто вам не повірить. Не кожен може працювати за барною стійкою.
У вас є ваш улюблений тип клієнтів?
Чудовий гість - це кожен, хто довіряє вам. Це буде показано в початковому короткому інтерв’ю, яке я завжди намагаюся продовжити. На цей момент професійний бармен може оцінити, який напій може сподобатися гостю. Будь то класика, щось екзотичне чи якийсь поворот. Однак дуже важливо пам’ятати, що для клієнтів важливо не те, що вам подобається.
Яким напрямком рухається сьогодні світова міксологія?
Це значно ближче до кулінарного ремесла. Кухонні тенденції також проникають у світ барів. Весь час
однак зовнішній вигляд та якість міцних напоїв відіграють найважливішу роль у напоях. Сьогодні споживачі вимагають більш високої якості. З точки зору тенденцій, цікавим явищем є, наприклад, технологія «копчення» напою, в якій використовуються різні породи деревини. Таким чином напій набуває цікавого, димчастого смаку. І молекулярна міксологія все більше набирає популярності серед тенденцій.
Бізнес картка
► Пекка Пеллінен народився в 1972 році у місті Вааса. В даний час він живе у Вантаа з дружиною та трьома дітьми.
► Навчався готельному та ресторанному менеджменту в Політехнічному інституті у Ваасі.
►Підписавшись на бренд Finladnia, він працював в Академії Altia, де навчав молодих фінських барменів та закладав основи фінської культури коктейлів.
► Чотири роки він був головним барменом у всесвітньо відомому історичному готелі Torni American Bar у Гельсінкі.
► Він є членом Асоціації барменів Фінляндії, де навчає молоде покоління барменів та організовує національні змагання з міксології.
► Як головний світовий міксолог бренду Finlandia, він відповідає за визначення та управління глобальною стратегією, освітніми програмами та заходами (Finlandia Vodka Midnight Sun, Finlandia Vodka Cup).
► Він є головним менеджером проекту та програми дегустації європейської фінішної школи.
► Не працюючи, він проводить час на природі з родиною.
Якою ще доданою вартістю може вдихнути бармен звичайний напій?
На перший погляд, у цій галузі працює дуже проста річ: творчість. Кожен напій, навіть із абсолютно однаковим рецептом, можна подавати різними способами. Наприклад, за замовчуванням у чашках, до яких звик клієнт. Або залиште колії і виберіть нестандартний спосіб подачі. Ви не повірите, наскільки ефективним може виглядати напій, поданий у бідоні, шейкері або чашці під скляною кришкою для торта. Гра з вогнем - один із перевірених та ефективних способів подавати напої. Одного разу на одній вечірці у нас був вітальний напій Finlandia Helsinki Mule. Замість стандартної подачі у високих келихах ми "заснували" Finlandia Bonfire, щось на зразок багаття. Дванадцять факелів горіли в абсолютній темряві, і це було надзвичайно драматичним досвідом для гостей.
Однак не в кожному барі є умови для молекулярної міксології чи гри з вогнем ...
У цьому випадку до клієнта слід звертатися трьома загальноприйнятими способами. Зовнішній вигляд, тобто як виглядає напій - це девіз, який може викликати у кожного бажання скуштувати його, а також це свого роду обіцянка, яку вони можуть очікувати від напою. Ще один важливий момент - аромат. Поки хтось скуштує напій, який ви приготували, він відчує його запах. Тому ви ніколи не повинні забувати, як зробити цей досвід приємнішим - наприклад, обприскуючи ефірну олію з апельсинової або лаймової кірки. Наприклад, я особисто люблю користуватися спиртовими спреями, найчастіше з грейпфрутом Фінляндія або журавлиною Фінляндія. І головний атрибут - це, звичайно, смак. Секрет кожного напою полягає в правильному співвідношенні кислотності та солодкості.
Ваш улюблений напій?
Якби вони висадили мене на безлюдному острові і дали мені вибір лише одного напою, який я міг би там випити до кінця свого життя, це точно була б Кривава Мері - дивовижний напій, який можна пити цілий день. Це чудовий сніданок, ситний обід та смачна вечеря. Я вважаю за краще пити його класичним способом, трохи менш гострим, трохи гострим і більш солоним. Існує незліченна кількість варіацій, як приготувати цей напій. Мені дуже подобається Кривава Мері, наприклад, "палити"
Кривава Мері
► 2 cl Горілка Finlandia
► 2 cl Finlandia Lime (додає приємний
кисло-солодкий смак)
► 10 мл 100% томатного соку
► 1 мл свіжого лимонного соку
► 3 краплі оригіналу Табаско (ті, хто любить гостріше, можуть скуштувати напій прямо в келиху. Золота порада для початківців: напій завжди можна зробити більш пікантним, але якщо ви перестараєтеся на самому початку, то не повернете його .)
► 0,5 мл вустерширського соусу, маринованого в анчоусах
► сіль та чорний перець за смаком Нам не потрібен лід, коли подаємо Криваву Мері. Це може їй більше нашкодити. Його смак, безумовно, принесе більше користі, якщо для приготування ми використаємо добре охолоджену горілку Finlandia, холодний томатний сік і охолоджену склянку.