здоров

Коцидо - традиційне рагу, яке готується з різними видами м’яса, овочів та бобових. Для його приготування всі інгредієнти готуються в каструлі в тому порядку, який вимагає точка їх приготування. Таким чином, м’ясо втрачає частину смаку, щоб надати йому бульйону. Він може бути представлений як окрема страва, так і з декількох частин, представляючи з одного боку бульйон з локшиною, а з іншого - інші інгредієнти. У нас незліченна кількість сортів (Мадрид, Андалусія, Кастилія, Лебаньєго, Монтаньєс), хоча кожна сім’я робить це у своєму стилі.

Забезпечує повільне засвоєння вуглеводів, тваринних та рослинних білків, клітковини, мінералів (заліза, фосфору) та вітамінів (групи В та фолієвої кислоти).

Споживання калорій та жиру можна зменшити, використовуючи нежирне м’ясо та уникаючи кісток та ковбас.

Що мені потрібно?

ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)

- Нут (300 г).

- 1/4 курки або курки (стегно соковитіше).

- 300 г. телятина (хвостовик м’якший).

- Шматок шинки.

- Овочі: 1 цибуля-порей, 1 ріпа, 1 паличка селери, 1 картопля, 1 морква, 250 г. зелена квасоля (вони зазвичай більше сприймаються дітьми, ніж капустяний смак традиційного рагу).

Як мені його підготувати?

Нут замочують у теплій воді напередодні ввечері.

Ми кладемо в казан 2,5 літра прибл. гарячої води. Додають нут (зручніше подавати пізніше, якщо його покласти всередину кухонної сітки), чисте м’ясо жиру та шинки, очищену ріпу, селеру та цибулю-порей (виключаючи корінь, зовнішній шар та частину більш зелену). Поставте на сильний вогонь протягом 30-40 хвилин, і коли на поверхні утвориться піна (жир), зніміть його. Коли ви побачите, що запас зроблений і більше не утворюється піна, зніміть запас і зарезервуйте *.

Додайте подрібнену картоплю, моркву та стручкову квасолю і варіть. Традиційний спосіб - це на повільному вогні, який, хоча результат буде кращим, нам знадобиться приблизно 2-3 години. Якщо у вас є скороварка, накрийте кришкою і варіть 20-40 хвилин (залежно від того, швидка плита це чи звичайний казан).

Коли горщик можна відкрити, вийміть м’ясо, вийміть курячу кістку і залиште його до часу подачі. Порей, селеру та ріпу можна вийняти (викинути або використати для супу) або залишити в горщику для подачі з нутом, залежно від смаку.

Текстура нуту перевірена. Ще трохи бульйону можна вийняти, щоб додати до того, який був відкладений раніше. Якщо потрібно додати більше води, вона повинна бути гарячою.

Смачніше, якщо його залишити кип’ятити кілька хвилин, не закриваючи каструлю.

* Відокремлений бульйон використовують для прийому його перед приготуванням з макаронною локшиною, хоча його також можна використовувати на вечерю, додаючи пашот.

Оскільки в ньому немає кісток, цей бульйон, хоч і дуже смачний, прозорий, не дуже білий. Ви можете розім'яти ріпу, шматочок моркви, цибулю-порей або трохи нуту, і він набере більш "жирний" вигляд, не маючи жиру.