Я туди доберусь. Напіввідкритий на вулицю з “кухонними дверима” з тюлевою завісою, потім скляна стіна ледве більша за стіл для пінг-понгу, за нею накриті столи та протилежна стіна, прикрашена східними мотивами, бахромою світильники, дві маріонетки, одягнені в народні костюми у вітрині - домінуючим кольором є червоний.
Зараз 11 годин ранку, ресторан в номері все ще не заселений. Господар чекає тут, Кулвіндер Сінгх Джам. На мій переляканий погляд, він витягує свою візитну картку (Махараджа - Велич індійського багатства), але це допомагає:
- Скорочено в професії, мене звуть просто Кукі.
Я знаю його лише дві хвилини, ми не аналізуємо особливостей угорських прізвиськ, він вже розповідає історію свого бізнесу:
- У 90-х я вивчав політологію та журналістику в Австрії. Коли я не вчився, я полюбив угорську дівчину, познайомився з її батьками, і ми досить часто приїжджали "додому" до Будапешта.
Я дізнався, що вдома, у світі сикхів, пан Кукі готував їжу лише в сім’ї - він навчився професії у своїх батьків та бабусі, але, здається, серед генів багато підприємництва. Чому б не спробувати екзотичну їжу чи ресторан для європейців? У них постало питання.
"Поволі нам буде 25, але я ніколи не забуду дні навколо відкриття. Люди Обуди, які були зацікавлені та зголодніли до індіанців, вишикувались в аптеці (це близько 25 метрів - я пішов з посади). Натовп був шокований ... Правда, ми почали трохи, є 6-7 столів, і тут ми зупинились на Віденській дорозі, але інші наші ресторани вже більші. Тому що з тих пір ми відкрили ще двох братів Махараджа в Будапешті, одного в Сентендре і одного в Любляні, - з гордістю перераховує він.
За їх словами, в жанрі індійського ресторану, з деяким перебільшенням, він майже працює мережею. Але роботи тут було і, очевидно, багато - перебиваю я.
“Спочатку в перші місяці тут жили навіть мої батьки - нам було досить тісно, що не надто бентежило лише тому, що ми займалися бізнесом із світанку до півночі. Він розпочав свою роботу з четвертої ранку (закупівля, приготування їжі), і ми справді не лягали спати до півночі. У той час я ще готував їжу, моя дружина, яка інакше знайшла це приміщення, тримала фасад у ресторані. Я просто тихо кажу: я закінчив усе, що приготував.
Повернувшись до від'їзду, через деякий час черга закінчилася, для поціновувачів, які стали вірними завсідниками, Махараджа стала частиною повсякденного життя. До речі, пан Тарлош був тут на відкритті, тоді як мер району - але це йому не тільки сподобалось.
Сувашський каламбур (Непал) та Паван Сінгх (Індія)
"Але зрештою, що робить це особливим або що характеризує кухню вашої нації?" Цікаво далі. - Індійська їжа та спеції корисні для здоров’я, і це не текст плаката. Джерелом звичайних проблем, спричинених дієтою, є не їжа, насправді ...
Не зліть, давайте подивимось на один із ваших улюблених, наприклад, картоплю фрі. Гаразд, картопля паприки - чудовий винахід, але в будь-якому випадку: вони або готують, або смажать на олії. Ми працюємо з більш складними рішеннями - ми вже «обробляємо» картоплю спеціями на льоту: цибулею, часником, помідорами та сумішами. Це вже повноцінні страви, біля них навіть м’ясо не потрібно. До речі, велика різноманітність сочевиці, яку можна приготувати найрізноманітнішими способами, теж має своє - у ній стільки білка, що можна було б позаздрити багато м’яса.
- Нібито європейська китайська їжа тут взагалі навряд чи нагадує оригінальні смаки там. Ви також налаштовуєте деякі оригінали, щоб найкраще відповідати тому, до чого ми звикли? - суворо запитую колишнього журналіста.
"Ні, ми тут печемо і готуємо так само, як і вдома", - заспокоює він. Можливо, різниця полягає в тому, що непальці використовують менше каррі, тоді як Тибет і Бутан мають трохи сильніший китайський вплив.
«Я читаю пости, що мені доведеться довго чекати, поки розпорядження буде винесено - я продовжуватиму розслідування, але також отримаю обнадійливу відповідь на цю проблему. - Ми завжди говоримо гостям, щоб вони очікували більше часу, ніж середній час очікування - ми не можемо пройти значно менше 25-30 хвилин.
Ну і сировина: у 1995 році це було не дуже багато, особливо у більшій кількості гороху, цвітної капусти або сметани, наприклад, йогурт потрібно було виливати з маленьких склянок - це зараз не проблема. Але деякі з 36 типів лінз все-таки привезені з Відня. (За моїм проханням бос прописує один-два типи сочевиці: сирад, мунк, архар - можна спробувати). І тоді ми навіть не згадували про суміші спецій.
"Це масали", - демонструю свою підготовленість. - Правильно, - киває господар. - Найпростішими меленими сумішами є грам-масали, пряні масали та порошки каррі використовуються лише в південній частині країни. Але давай, подивись на кухню! Розумієте, ми його відкрили, а гості вже приїхали, тож хлопці працюють у прямому ефірі.
Ми заходимо через люк - ну, ми не приходимо до танцювального залу. З іншого боку, або з цієї причини використання простору є чудовим: мульти-трояндові печі, холодильники, стіл для обробки, на полицях багато скляного посуду - я думаю - порошків, сумішей, спеціальних спецій та в одному кутку майже метрова висота.
"Ось де виготовляється їжа з тандиру", - мій господар відкриває дах, щоб я міг зазирнути всередину. Мої окуляри майже плавляться від спеки. Внизу є пальники газових троянд, біля мене нахиляється хлопець і стукає якоюсь пиріжком по стінці балона. Інший непальський шеф-кухар вішає два-три шампури принаймні на метр, що висять на них, на них, як шашлик, кілька видів пряних овочів, шматочки м’яса та багато іншого, невідомого мені. Потім вони закривають дах по всьому.
«Курка тандурі», - починає пан Кукі, але я не витримую себе, грубо перебиваю: ну, нарешті, тепер я дізнаюся, що єдиною індійською їжею, яку я знаю за чутками, є те, з чого походить курка тандурі. Я уявляю щось на зразок китайської пекінської качки. Взагалі, де цей Тандир? Адресат просто каже: тут перед нами. Тандур - це не місто чи село, а назва цієї величезної печі.
Але принаймні назви всесвітньо відомих страв можна було б перекласти «смажена курка в тандирі» ... Я одужую від шоку, дізнавшись, що інструмент був «імпортований» з Персії, а потім сказав так на запрошення пана Кукі на обід: я чесно визнати, якщо я тут, я хотів би чогось особливого, наприклад, про що він просить. Ми сідаємо за стіл, його телефон дзвонить. Я ненароком чую сторінку звідси - англійською мовою.
Тандирна піч на вугіллі
- Сьогодні три? Ні, сьогодні це, на жаль, не йде ... Я маю зустріч раз і три ... скажи послу, що мені шкода ... добре, ввечері ми обговоримо щось ближче ...
- Які стосунки з рідною Батьківщиною, земляками?
- Це чудово зараз. До цього часу я пройшов дванадцять послів - вони дуже допомогли, і я намагався.
Але це слово “дім” уже цікаво в моїй голові - я живу тут, в Угорщині, тому я теж угорця. Турботи та радості відкритих, веселих угорців трохи мої. Зараз, наприклад, ми страждаємо від реконструкції одного з наших магазинів, але знайти майстра дуже важко: муляра, бруківку. Але він також побачив на наших дверях табличку: "Ми підберемо раковину". Паперу один місяць.
Вони приносять обід. Тим часом я трохи оглядаюся навколо. Спеціальні прикраси, керамічна картина на тканій тканині, слони у великій кількості, сцени з повсякденного життя в Індії, головне місце займає молодий воїн: один з їх богів. Я прочитав на столі невеличку табличку: «Якщо ви їсте з нами, ви погоджуєтеся дарувати 120 порцій їжі тим, хто цього потребує, раз на два тижні протягом року. Дякуємо, що допомогли нам розподілити їжу в ложку Sunday Lady's Szentendre ".
Щоб спонукати його скуштувати, я занурюю перший шматок порваного пирога в червоний соус (курка Тікка Масала). Смажені вдвічі шматочки курки делікатно гострі. Потім я скуштую іншу, схожу на овочі страву (чорна сочевиця в стилі панджабі) - абсолютно невідомі смаки, я навіть не дуже знаю її на сочевиці.
Отже, назва ресторану - Махараджа - у перекладі з санскриту - «король». Смак світу, з якого наші індійські гості переїхали до гостинності та смаку своєї їжі. У сьогоднішніх умовах: це все дуже класно.