Інгредієнти для м’яса: 1 кг яловичини (кругла); 1 цибуля-порей; 2 моркви; 6 лаврових листків; 6 цвяхів; 2 цибулини; 3 зубчики часнику; 1 гілка розмарину; горошини перцю; Сіль; 2 склянки вина; 4 склянки води; 1 бульйон з кубиків.
Інгредієнти для соусу: 100 г лущеного тунця; 20 г каперсів; 6 анчоусів; 3 яйця; 4 столові ложки олії; 20 столових ложок відвару.
Підготовка: У глибоку каструлю покладіть м’ясо (якщо вам вдасться зв’язати шматок шнурком), чистий і навпіл порей, очищену моркву, очищену цибулю і часник, лавровий лист, перець, розмарин і сіль за смаком . Додайте вино і залийте водою (рівень), додайте розкришений кубик основи і варіть на повільному вогні 1,5 години.
Дайте м’ясу охолонути в бульйоні. Коли охолоне, наріжте його скибочками якомога тонше і викладіть на тарілку. Процідіть відвар і консервуйте.
Варіть яйця у великій кількості підсоленої води протягом 10 хвилин. Остудіть, почистіть і подрібніть дуже дрібно за допомогою робота. У склянку блендера розкладіть тунець, яйця, половину каперсів, анчоуси на шматки та олію і починайте подрібнювати, додаючи потроху ложки м’ясного бульйону. Ми повинні отримати соус не дуже густий.
Подавайте м’ясо холодним з соусом зверху та прикрасивши рештою каперсів.
Ну, сподіваюся, вам сподобався рецепт, який я пропоную для літньої спеки. З нею я беру участь у виклику World Kitchens - Summer, щоб побачити, що нам приносять мої супутники. Щасливе літо!