"Кулінарна та гастрономічна дієтологія"
Застосування принципів харчування разом із знаннями інших наук Росії
Харчові продукти - Броматологія, наука і технології харчових продуктів і, особливо, дієтології -
в управлінні та правильному використанні кулінарних навичок при приготуванні їжі,
сприяння приємному аспекту та культурній та гастрономічній цінності цих і відповідно до
поточні рекомендації щодо харчування у будь-який час.
Беатріс Белтран де Мігель

харчування

1. ПРЕЗЕНТАЦІЯ

Ласкаво просимо до магістра в галузі харчування та кулінарної дієтології в галузі гастрономії

Університет Комплутенсе в Мадриді у співпраці з Вищим інститутом вищого менеджменту в галузі гастрономії та реставрації (ISAD) представляє магістра в галузі гастрономії та кулінарної дієтології для професіоналів на основі харчового, дієтичного, кулінарного та гастрономічного вмісту.

Майстер має формат навчання, розроблений для професіоналів, які хочуть поглибити світ харчової, дієтологічної та гастрономічної галузі як додаткову цінність.

Суспільство вимагає, перш за все, залучення до світу висококваліфікованих людей Харчування та гастрономія з мультидисциплінарним баченням та підприємницьким духом (що передбачає творчість, ініціативу, мотивацію та наполегливість). Харчування в 21 столітті змінюється стрибками, звідси і необхідність здобути ступінь магістра.

Чому Майстер ?

1. Сьогоднішні предмети, щоб дати вихід новим студентам.

2. Рівень глобальних та специфічних знань, набутих студентами, що набагато швидше робить включення на ринок праці.

3. Зміст і чіткі завдання майстра.

4. Престижний викладацький склад як професійно, так і викладацько.

2. ЦІЛІ МАЙСТЕРА

Сприяти та поглиблювати роль, яку має Гастрономія як наука, знаючи її конкретну методологію та застосування в галузі зміцнення здоров’я, як вдома, так і поза домом.

Оновити знання з питань харчування та дієтології відповідно до наукових досягнень, необхідних для оптимізації управління власним та чужим (спільним) харчуванням відповідно до більш здорової та стійкої структури.

Забезпечити всебічне та міждисциплінарне бачення їжі, взаємозв’язків між різними аспектами їжі як джерела здоров’я, задоволення та культури та вивчити можливі спільні дослідницькі мережі.

Заохочуйте ініціативу та креативність у підготовці нових рецептів або здійсненні життєздатних проектів, заснованих на наукових доказах, які поважають та підтримують пріоритетні напрямки в галузі охорони здоров'я та продовольчої політики.

3. МАЙСТЕРСЬКА СТУДЕНТСЬКА ОБЛАСТЬ

Магістр гастрономії та дієтології вважає особливим інтересом для:

Випускники з питань харчування та дієтології, які бажають наблизитись

професійно до світу гастрономії як інструменту охорони здоров’я, завдяки кулінарній дієтології.

Гастрономічні консультанти, шеф-кухарі, шеф-кухарі, персонал, відповідальний за управління в готелях та готельному господарстві, зацікавлені у завершенні навчання з питань дієтології та кулінарної дієтології, щоб оптимізувати свою професійну роботу в сервісі, збільшивши вартість послуги.

Підприємницькі професіонали у пошуках нових напрямків впровадження та розвитку бізнесу в гастрономічному бізнесі, пов’язаних зі здоров’ям.

Фахівці в галузі гастрономії та харчування.

Вчителі шкіл гостинності .

4. ОБЛАСТЬ ЗНАНЬ. Зміст. Структура. Майстер-модулі.

МОДУЛ 4.1 Основи харчування та дієтології.

1.1. Харчування та дієта. Історія науки.

1.2. Харчування як джерело здоров'я: Поживні речовини та біоактивні компоненти.

1.3. Їжа як джерело задоволення: Годування п’ятьма органами почуттів.

1.4 Харчування як джерело культури: харчові звички та фактори, що їх визначають.

1.5. Основні дієтичні засоби для індивідуального та групового планування їжі.

1.6. Хімія на кухні: традиційні та інноваційні кулінарні техніки.

1.7. Зміни харчової цінності, спричинені кулінарною обробкою.

МОДУЛЬ 4.2. Основи гастрономії.

2.1. Основи гастрономії в історії харчування.

2.2. Сучасний вимір гастрономічної культури.

2.3. Гастрономія як культурна спадщина. Світ на тарілці і тарілка у світі.

2.4. Гастрономія та туризм.

2.5. Безпека в гастрономічному менеджменті. Поточні норми та тенденції. Поточна проблема. Запобігання ризику праці. Методи та заходи контролю гастрономічної, охорони здоров’я та харчової безпеки ресторану.

МОДУЛЬ 3. Гастрономія та здоров’я. Харчування, дієтологія та гастрономія як засоби зміцнення здоров’я.

3.1. Продовольча політика. Міжнародні організації Принципи дій, виклики та пріоритети.

3.2. Харчування та кулінарна дієтологія у різних фізіологічних/патологічних ситуаціях.

3.3. Харчова та гастрономічна освіта: Основна культура харчування та

харчова стійкість. Соціальні та індивідуальні інструменти.

3.4. Середземноморська дієта та дієта здорового глузду: приклад здорової та стійкої дієти, заснованої на наукових доказах.

3.5. Інші альтернативні дієти. Міркування в кулінарній практиці.

3.6. Міфи та помилки в їжі. Наукові критерії довіри.

3.7. Харчування, дієтологія та гастрономія в сімейному середовищі.

3.8. Харчування, дієта та гастрономія у харчуванні в колективному харчуванні. Корпоративна соціальна відповідальність.

3.9. Харчування, дієтологія та гастрономія, що застосовуються до промисловості. Корпоративна соціальна відповідальність.

МОДУЛЬ 4. Гастрономія, кулінарне харчування в епоху цифрових технологій. Поточні питання.

4.1. Поведінка споживачів: пріоритети проти потреб.

4.2. Соціальні медіа: роль у соціальному маркетингу та зміцненні здоров’я.

4.3. Роль засобів масової інформації у передачі повідомлення.

4.4. Сьогоднішня їжа.

4.5. Емоційне харчування. Прийоми коучингу та система уважності в особистому управлінні здоровим харчуванням.

4.6. Інші актуальні проблеми.

МОДУЛЬ 5. Основні основи управління та підприємницького підприємництва Творчість та інновації у галузі харчування, кулінарної дієтології та гастрономії.

5.1. Управління операціями в гастрономічній службі. Зрозумійте та керуйте ключовими змінними в гастрономічному бізнесі. Ланцюжок операцій від постачальника до кінцевого споживача.

5.2. Маркетинг гастрономічного бізнесу. Комерційна та маркетингова діяльність для досягнення замовника. Визначення цільового клієнта та його потреб.

5.3. Особи. Мотивація людини. Навчання та розвиток співробітників. Організаційна структура.

5.4. Економічна доцільність. Звіт про прибутки та збитки підприємства. Потреби у фінансуванні. Фінансовий контроль життєздатності бізнесу.

5.5. Гастрономічні бізнес-моделі. Приклади: від елітних ресторанів до супових кухонь. Ваша ціннісна пропозиція для клієнта (операції, маркетинг, люди) та ключі до його економічної життєздатності.

5.6. Творчість та інновації. Моделі для заохочення творчості. Нові техніки, нові способи надання послуг.