Шашлик з тарганами? Смажена сарана? А точніше скорпіон на вині та часнику? Незважаючи на це, може виглядати меню із трьох страв у звичайному ресторані. Через кілька (десятків?) Років. Принаймні на це сподівається великий прихильник та пропагандист комах як їжі третього тисячоліття, доцент Марі Борковцова з університету Менделя у Брно, пише idnes.cz.
Ви пропагуєте поїдання комах, ви видаєте кулінарні книги про комах. У нас в Європі мало їжі?
У нас багато їжі, але вона не завжди може бути якісною і відповідати вимогам здорового раціонального харчування. Збільшується кількість людей та худоби, ґрунт виснажується штучними добривами, і стає все важче отримати збалансовану за поживою їжу. І комахи можуть нам у цьому допомогти, оскільки вони можуть використовувати ще нижчу якість джерел корму. А цвіркуни, борошняні черви або сарана містять щонайменше 50 відсотків білка, багато з яких є необхідними - незамінними для людини. Вони також містять корисні жири, які за своїм складом схожі на риб’ячий жир. Насичених жирних кислот менше, тому на відміну від свинини або мазей вони набагато корисніші. Також комахи містять мінерали. Кожен вид та кожна стадія розвитку є чимось винятковим з точки зору харчування.
То чому ж комахи повністю зникли з європейського раціону, коли вони такі поживні?
Оскільки фермери почали вирощувати більше сировини, ніж з’їли, і багато людей також переїхало до міст. Спільне життя з природою було втрачено. Коли комаха попередньо заповзла в борошно, його викидали, борошно просівали і використовували. Але в надлишку люди можуть викинути все те, до чого заповзають комахи. Це створило уявлення про те, що їжу, яка заражена комахами, не можна їсти. І це передається і дітям. Якщо до п’яти років їм ніхто не скаже, що комаху можна їсти, вони, природно, її відкинуть.
Як подолати початкову недовіру до комах на тарілці?
Комахи - невідома їжа для більшості людей. Кажуть: перший день запахнути, другий день облизати, третій день спробувати трохи і лише тоді, коли це нічого не зробить, ти можеш це з’їсти. Вперше ми робимо так звану школу початкових ентомофагів, де вона починається з печива, де комах не видно, оскільки їх випікають з додаванням цвіркунного борошна. Це якраз про «другий сигнал»: зараз я їжу комах, але на смак він як і будь-який інший бісквіт.