Антал Емтал, дієтолог, соціолог та професійний керівник платформи TÉT, розповіла про те, що є актуальним питанням для всіх нас: що відбувається з тим, що ми їмо для свого здоров’я. Інтерв’ю буде опубліковане повністю без змін.
Новий напрямок поставили дієтологи у жовтні, у Всесвітній день яєць. Здається, роль небажаних дотепер яєць у нашому раціоні змінюється. Що сталося з яйцем, яке відновило свою позитивну роль у нашому харчуванні? Що сталося з вершковим маслом чи просто яловичиною, яке спеціально рекомендується для деяких? Наука про харчування неправильно оцінює шкідливість або підтримку певних видів їжі, або навколишній світ змінюється настільки, що очікує від нас адаптації знову і знову.?
Почнемо зі значення слова дієтологія. Слово означає науку про правильне, правильне харчування, і як і всі дисципліни, воно постійно розвивається і змінюється. Дослідження з’являються одне за іншим, іноді руйнуючи дієтичні звички, які закріпилися десятиліттями, часто табу. Для цього дієтолог адаптується, намагається слідувати керівним схемам і перекласти їжу на мову населення.
Так, але що актуально? Наприклад, кілька десятиліть тому яйця були однією з найкорисніших продуктів харчування, потім відкинуті через їх підвищуючий холестериновий ефект і тепер знову в раціоні здорової їжі. Хто може повірити дієтологу, а хто пересічному споживачеві?
Дієтолог повинен покладатися насамперед на науково обґрунтовану науку та дослідження, засновані на ній. Оголошення типу «Британські вчені виявили, відкрили» не підпадають під цей обсяг. Той факт, що дієтологія також стала систематизованою, що ми можемо покладатися на метааналіз, тобто сукупний аналіз результатів кількох досліджень для подібних цілей, підтверджує нас у тому, що ми маємо сказати. Повернімось до прикладу яєць: це правда, багато років тому ми стверджували, що надмірний рівень холестерину, який потрапляє з їжею, відіграє вирішальну роль у розвитку високого рівня холестерину. А яйця - це їжа з високим вмістом холестерину.
Сьогодні встановлено, що споживаний під час їжі холестерин менше підвищує рівень холестерину в крові. Ось чому яйце можна повернути на належне йому місце, хоча зараз ніхто не каже, що його можна вживати в помірних кількостях.
Ми наголошуємо, що яйця відіграють важливу роль у нашому раціоні і можуть бути безпечною частиною повноцінного сніданку. Повертаючись до питання, дієтолог теж не в легкій позиції, коли певні продукти харчування, які ще вчора розглядали як “громадських ворогів”, тепер знову з’являються в хорошій ролі. У той же час вам потрібно прийняти зміни. Але незмінним залишається те, що здорове харчування базується на різноманітності та збалансованості.
Антал Емезе - дієтолог, соціолог та професійний керівник платформи TÉT. (Фото: Péter Egyed)
Фото: Hirado.hu
Ви також можете час від часу їсти білий хліб для хорошого гуляшу або просто смаженого м’яса.?
Так, зрідка. Якщо, до речі, ми в повсякденному житті їмо багато овочів, фруктів, цільнозернового хліба, молочних продуктів, м’яса. Але як ми вирішимо? Ми, дорослі, також можемо використовувати нещодавно опубліковану нову рекомендацію щодо харчування для дітей, яка чітко показує, що половина нашого щоденного раціону повинна складатися з овочів і фруктів, а інша половина повинна складатися з круп, м'яса, риби та молочних продуктів. продуктів. На жаль, з опитувань ми знаємо, що
необхідне споживання півкілограма фруктів та овочів ще не близьке до даних.
Звичайно, за останні роки також відбулося багато позитивних зрушень у способі життя: наприклад, споживання хліба з непросіяного борошна стає все більш поширеним. Крім того, протягом багатьох років споживання риби мало зростає. Завдяки інтенсивній програмі охорони здоров’я та розповсюдженню здорового способу життя ми могли б змусити дітей частіше їсти овочі та фрукти та частіше снідати. Таким чином, ці діти набагато частіше свідомо звертатимуть увагу на свій раціон і спосіб життя у дорослому віці, що дозволить запобігти більшості хронічних незаразних захворювань.
Він згадує програму, але в домінуючі роки життя дітей ми, батьки, а потім ясла, садок, школа, їдальня також визначаємо їх спосіб життя та харчові звички. Якщо ці закономірності не є посередником здорового харчування, як очікується будь-яке переміщення?
Дійсно, найважливіші звички закріплюються в дитинстві. Але ви повинні десь розпочати цей навчальний процес, і найпростіший спосіб мотивувати дітей - це. Платформа TÉT провела репрезентативне опитування дітей віком 11-18 років. У цьому дослідженні ми запитали молодих людей, що вони можуть зробити, щоб змінити свій спосіб життя, щоб жити здоровіше. На перше місце вони ставлять рух та спорт. У цьому питанні 66 відсотків дорослих вказали на важливість заробітку грошей, і лише на п’ятому місці було зростання спорту та руху. Це також свідчить про це
діти мають природну потребу у фізичних вправах, тоді як значна кількість батьків лише шукає виправдання для найменших змін у своєму способі життя.
Ось чому програма громадського здоров’я повинна зосереджуватися на всій вертикалі суспільства, недостатньо зосередитись лише на дітях, хоча, як я вже сказав, їх найпростіше мобілізувати.
У чому найбільша проблема харчових звичок середньостатистичного угорця?
Найголовніше, що харчові фактори ризику, надмірне споживання солі та жиру, низьке споживання клітковини, низька кількість молочних продуктів та споживання фруктів та овочів все ще є типовими. Цікаво, що цукор споживається дорослими нижче максимального значення, тоді як те, на жаль, не можна сказати про дітей. Але ми також знаходимо чимало проблем із споживанням вітамінів та мінералів. Було б непогано їх змінити.
Скажімо, ми нічого не кладемо на хліб під салямі? Ні рослинного, ні тваринного жиру?
Це може бути рішенням для тих, хто споживає багато жиру. Зрештою, рекомендується покривати максимум 30 відсотків нашого загального щоденного споживання енергії жиром, у нас цей показник становить 38 відсотків.
Як навчити здоровому харчуванню, способу життя на практиці? Які рішення для школярів, які слухають не лише батьків, а й однолітків?
Здоровий спосіб життя потрібно зробити тенденцією. Якщо фінам вдалося донести до здорового способу життя повідомлення про те, щоб їх можна було почути скрізь у школах, військових, церквах, тоді ми теж можемо досягти успіху. Якщо це відбувається з-під крана, зображення може змінюватися повільно, але впевнено. У цій галузі відповідальність несуть усі актори. Освіта видатна,
ovis, учням початкової школи потрібно пояснити правила відповідно до їх віку.
У комп’ютерному світі важливо закликати до оцифрування. Наприклад, на веб-сайті Smart Box діти можуть грати, навчаючись і дивлячись фільми про свій спосіб життя.
Коли у нас все добре, якщо ми постійно дотримуємося дієтичних рекомендацій дієтологів або з невеликою увагою, прагнучи до різноманітної дієти, щоб ми їли хороші?
Ми не хочемо приймати радості від їжі ні в кого. Немає нічого кращого, ніж сісти сім’єю за обідом, вечерею, добре поїсти, добре поговорити. Я також не думаю, що літературу про правильне харчування слід постійно приховувати, вона не є реальною. Так само, як бути дієтологом для кожного, яким би хорошим він не був. Сенс у тому, щоб кожен створив потребу в здоровій, різноманітній дієті, і якщо у вас виникнуть запитання, якщо ви не впевнені, ви знайдете професіонала, дієтолога, який може надати персональну допомогу у вашому харчуванні.
Ілюстрація мистецтва обкладинки. Джерело: Shutterstock