Автор: Джолін Арман
Оновлено: 20 листопада 2017 р
Майонез і масло, хоча і звичайні продукти, і продукти з високим вмістом жиру, відрізняються між собою живленням, використанням та інгредієнтами. Всупереч поширеній думці, майонез - це не молочний продукт, а масло. Існують певні розбіжності між дієтологами та гуру щодо дієти щодо відносного стану споживання майонезу та масла. Одні радять, що ці продукти можна вживати лише в невеликих кількостях, інші вважають, що жир, що міститься в них, необхідний для здорового обміну речовин.
Як зробити масло
Масло виготовляється шляхом видалення шару жирних вершків зверху молока. Потім вершки енергійно збивають, поки жир не відокремиться від рідини і не застигне. Готове вершкове масло потрібно зберігати в холодному середовищі; як довго він буде зберігатися, залежить від консервантів, таких як сіль, що використовуються в процесі змішування. Виробництво вершкового масла не змінилося з давніх часів, і те ж саме з козячим, овечим або коров’ячим молоком. Іноді до вершкового масла додають трави та приправи, такі як часник або шавлія. Його також можна зробити без добавок, навіть не солі.
Як зробити майонез
Основними інгредієнтами домашнього майонезу є яйця та олія. Після того, як яйце ретельно збито, масло повільно вливається в яйце, безперервно збиваючи. Після заморожування суміші деякі кулінари воліють додавати в суміш невелику кількість лимонного соку або оцту як для ароматизації, так і для консервування. Комерційне виробництво майонезу є подібним за основним процесом, але використовує більше консервантів, є більш кислим і має більший вміст солі, ніж домашній майонез. Однак він прослужить значно довше домашнього майонезу, перш ніж стане середовищем існування потенційно небезпечних бактерій.
Кулінарне використання
Масло зазвичай використовується як інгредієнт для приготування їжі та як приправа. Він є вкорочуючим компонентом хлібобулочних виробів, і його також можна розтопити на варильній панелі, щоб смажити або смажити овочі, млинці або м’ясо. Його можна розтопити на печеня, наприклад, курку. Майонез менш універсальний, ніж вершкове масло. Хоча обидва популярні, майонез повинен супроводжуватися іншими намазками або начинками, вершкове масло не слід поєднувати; досить одного. Хоча в деяких кондитерських рецептах використовується майонез, це незвично. Майонез не можна використовувати як засіб для плити; Ви можете, однак, покрити м'ясо або курку для приготування, як масло.
Дані про стан здоров’я
Згідно з даними Self Nutrition, масло містить приблизно 24 грами жиру на унцію (28,4 г). У ньому близько 200 калорій і 60 грамів жиру на унцію (28,4 г), але немає вуглеводів або білка. Одна унція (28,4 г) вершкового масла містить 14 відсотків рекомендованої добової норми вітаміну А. Звичайний комерційний майонез з повноцінним жиром містить 9,5 г жиру на унцію (28,4 г), приблизно 111 калорій і невелику кількість білка, вуглеводів і калій, повідомляє CalorieKing.com. Майонез містить більше солі, ніж фальсифіковане масло, до 8 відсотків рекомендованої добової норми в 1 унції (28,4 г).
Більше статей
Нежирний замінник жирного вершкового соусу Альфредо →