Зберігання їжі в холодильнику має важливе значення, щоб мати можливість зберігати її в гігієнічних умовах та забезпечувати її якість. Все холодильне обладнання в харчовому закладі повинно бути у справному стані та чистим. Існують різні типи холодильників, призначені для різного використання на кухні та для задоволення загальних потреб у холодильному харчуванні.

кулінарний

Копання
Найбільший компонент на кухні - кава. Його стіни вистелені полицями і часто розділені на ділянки, що дозволяють зберігати їжу при різній температурі. Часто досить великі для розміщення візків або встановлення додаткових полиць для додаткового зберігання.

Холодильники Arcas
Наступна одиниця за розміром - це скриня-холодильник. Вони часто об’єднуються в групи і можуть мати двері, що дозволяють працівникам прибирати салати, десерти та інші предмети.

Портативний холодильник

Переносні холодильні агрегати часто є нічим іншим, як візками, які можна взяти з собою куди завгодно на кухні чи в сервіровочній зоні, де потрібно додаткове охолодження.

Є холодильні вітрини, які використовуються для демонстрації десертів або салатів.

Самостійні морозильні камери з морозивом мають окремі кришки, що дозволяють доступ, не пропускаючи холодного повітря.

Правильне зберігання їжі надзвичайно важливо з міркувань гігієни та здоров’я та для підтримки їжі в найкращому стані. Головне - зберігати їжу в закритих контейнерах, щоб мінімізувати контакт з повітрям. На кожній кухні є безліч різноманітних контейнерів для зберігання та обгорткових матеріалів, таких як восковий папір та алюмінієва фольга. Але найпоширеніший матеріал, яким обертають і покривають продукти на кухні, - це поліетиленовий пакет. На кожній кухні є великі рулети в спеціальних контейнерах з зубчастим краєм. Ви також можете писати на поліетиленовій плівці маркером. При перевірці холодильника на професійній кухні ви побачите вже приготовану їжу або наполовину добре підготовлену, а на обгортці чітко вказана дата приготування або розміщення в холодильнику.