Готувати їжу в повільній плиті дуже просто, але ви повинні взяти до уваги деякі деталі, яких ви, мабуть, не знаєте, оскільки продукти та приправи, які ми використовуємо щодня в традиційній кухні, поводяться зовсім по-іншому.

Виробник моєї повільної плити має досить великий посібник із порад та рекомендацій, який розділений на різні розділи: „Приготування їжі“, „Як це зробити ...“, „Догляд та чищення“ та „Безпека“. Я не збираюся перекладати кожну з порад, деякі, як мінімум, занадто очевидні, але ми вже знаємо, як американці ставляться до цих речей; інші мені просто не здавалися доречними.

поради

У цій публікації ми поговоримо про деякі основні рекомендації під час приготування їжі в одному з цих горщиків.

Загальна порада

Чи можу я заздалегідь підготувати все і залишити в запіканці в холодильнику, поки не використаю? ?

Якщо запіканки вашого виробника підходять для холодильника, так, але майте на увазі, що час приготування значно збільшиться. Я не тільки не роблю цього, але і виймаю м’ясо заздалегідь, за 1–2 години до того, щоб воно було кімнатної температури, коли всі інгредієнти кладуть у казан. Крім того, я попередньо нагріваю рідини в мікрохвильовці.

Якщо ви виймаєте з холодильника вже підготовлену каструлю, ніколи не ставте її в розігріту станцію, нехай вона потроху прогріється, інакше вона зламається.

Які відмінності між великою та низькою потужністю ?

Обидві потужності стабілізуються при однаковій температурі, але при низькій це займає більше часу. Як тільки температура кипіння буде досягнута, це буде залежати від типу інгредієнта та його ваги, чи потрібно вам більше чи менше часу для його приготування.

Приблизний час приготування за типом інгредієнта та вагою

Ці часи настільки приблизні, що ви не можете довіряти навіть тим, які дав власний виробник. У моєму випадку вони публікують єдину таблицю для всіх моделей, коли у них дуже великий асортимент повільних плит з різною потужністю від однієї до іншої. Якщо він служить орієнтиром, це те, що рекомендує мій виробник.

  • * Суглоби, плечі тощо.
  • ** Ціла птиця з кісткою
  • *** Якщо рибу включити, як тільки вона досягне точки кипіння, їй знадобиться лише 15-30 хвилин, щоб вона була готова.

Як правило, чим більший горщик, тим потужніший і швидший він порівняно з меншими моделями. Як приклад, я можу сказати вам, що суглоби чудово підходять для мене через 5 з половиною годин низького рівня замість 9:30 запропонованих цією таблицею.

Я думаю, що є лише один спосіб вчитися, і це шляхом спроб і помилок, ви повинні знати свою машину. Після того, як ви успішно приготували пару страв, вам нічого не коштуватиме перекласти звичайний час рецептів на повільний час. Я завжди, на всякий випадок, починаю перевіряти точку м’яса на півгодини раніше, ніж думаю, і роблю це якомога швидше, щоб не втрачалося багато температури.

Скільки я можу/повинен наповнити горщик ?

Для досягнення найкращих результатів він повинен бути заповнений принаймні наполовину і не більше 3/4.

Чи випаровує мультиварка багато води ?

Температура, яку вона досягає, настільки низька, що майже не випаровується вода під час варіння. Готуючи рагу, супи чи соуси, використовуйте менше води, ніж у звичайній кулінарії. Якщо те, що ви готуєте, занадто густе, ви завжди можете додати більше рідини в кінці.

Чи слід запечатувати м’ясо перед тим, як готувати його в мультиварці ?

Я відповів би на це запитання іншим запитанням, чи зазвичай ви запечатуєте м’ясо, коли і чому? У «світі повільної кулінарії» я зустрічаю лише людей, які догматизують, чому чи чому це не робити, не повідомляючи більше деталей або коли хтось задає їм пряме запитання.

Ви запечатуєте це м’ясо, коли готуєте його зазвичай? Зробіть це теж тут. Ви не робите цього? Ну те саме. Вам не хочеться? Ну те саме. Я запечатую їх майже завжди, мені це нічого не коштує робити, в каструлі більшу частину часу та в пічці з кістками, що мені було б важко зробити в каструлі. Додано додатковий крок роботи та більше речей для скрабу, але для мене це не має значення, я не купив цей каструлю, щоб готувати їжу зручніше, а щоб отримати більше смаку від того, що я роблю. Переваги герметизації певних шматочків м’яса очевидні: ми усуваємо частину жиру та запобігаємо втраті соку під час варіння, покращуючи тим самим його смак.

Ще одна річ, яку я також роблю після того, як запечатую м’ясо, - це злегка пасерувати овочі в цьому жирі та соках, це завжди додасть більше смаку! Я також дбаю про зціджування жиру якнайкраще, перш ніж класти його в повільну плиту.

Чи можу я подвоїти кількість у рецепті, щоб зробити більше в мультиварці ?

  • Спеції: збільшити лише на 50%
  • Міцні спеції (часник або цибульний порошок, кайєн, перець тощо): ці спеції значно посилюють свій смак, збільшуючи кількість лише між 25% і 50%
  • Супи: використовуйте вдвічі більше всіх інгредієнтів, крім рідини та спецій, що ми зробимо лише на 50%. Ми не будемо подвоювати кількість загусників (борошно, кукурудзяний крохмаль тощо), ми можемо це зробити в кінці
  • Хліб та тістечка: зручно не дублювати рецепт і робити оригінал стільки разів, скільки нам потрібно

Чи можу я нагріти горщик перед тим, як вставити його в основу ?

Це не рекомендується і не потрібно.

Що робити, якщо я думаю, що під час приготування чогось світло згасло ?

Якщо ви не знаєте, скільки часу відключено живлення, для безпеки зручно викинути те, що готували, і не продовжувати процес.

На цьому ми закінчуємо першу частину порад про те, як готувати за допомогою мультиварки, у наступному дописі ми детально розберемо особливості деяких продуктів.