Дійсно хороший рибний суп можна приготувати лише з коропа, що пояснюється насамперед більшим вмістом жирних кислот у цьому виді, оскільки молекули прянощів, які надають рибному супу смак, розчиняються у жирі. Помилково, що короп не містить жирних кислот з корисним фізіологічним ефектом.

"Основну харчову біологічну цінність м'яса коропа надають жирні кислоти в ньому, крім легкозасвоюваного білка", - говорить д-р. Ласло Горват, заслужений професор кафедри рибного господарства Університету Сент Іштван. "Це переважно поліненасичені довголанцюгові жирні кислоти, які відіграють важливу роль у підтримці еластичності стінок судин. Ці жирні кислоти допомагають запобігти атеросклерозу, а також розвитку високого кров'яного тиску".

Провідна роль коропа у вітчизняному рибництві та риболовлі - 60-70 відсотків з 20-22 тис. Тонн риби, що виловлюється в Угорщині щороку, - зумовлена ​​його скромністю, швидким зростанням та особливою поведінкою. Йдеться про перемішування осаду та осаду під час пошуку їжі. Виробництво водоростей збільшується в каламутній, багатій на поживні речовини воді, яка харчується крихітними нижчими ракоподібними, які харчуються головним чином молодшим 1-3-річним коропом у водному харчовому ланцюзі. Перемішування осаду технічною мовою називається біотурбацією, що сприяє не тільки самому коропу, але в кінцевому рахунку всім іншим видам риб, тому ми можемо стверджувати, що економічного рибного господарства не було б без коропа ", - каже доктор Ласло Горват.

Основну цінність м’яса риби надають ненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому

У природних умовах - побічно - водорості є основним джерелом корисних ненасичених жирних кислот у коропа. "Однак водойми, що вирощуються в умовах ставків, споживають не тільки натуральну їжу, але оскільки короп всеїдний, вони також харчуються зерновими культурами (кукурудза, пшениця, ячмінь). Тому короп, вирощений таким чином, має природно більший вміст жиру. Він близько Від 5 до 10 відсотків, а для людей, які перегодовують, це може досягати від 15 до 20 відсотків, але навіть ці мононенасичені жирні кислоти з круп (наприклад, олеїнова кислота) вважаються здоровими », - говорить професор.

"Той факт, що риба містить серцево-судинні жирні кислоти, був виявлений під час вивчення морських народів. Наприклад, спостерігалося, що колись у ескімосів був невеликий серцевий напад. Оскільки вони теж дотримуються західної дієти, спостерігається збільшення їхнього колах. "Це довели, що причину низькочастотних серцево-судинних захворювань можна пояснити не генетично, а дієтою, багатою водними організмами. Подібне явище можна спостерігати в японській культурі харчування", - каже доктор. Ласло Горват.

У випадку з морською рибою з холодною водою також було доведено, що корисні поліненасичені жирні кислоти в них в основному виробляються в крихітних водних рослинах, водоростях. Потім корисні жирні кислоти накопичуються в планктонних крабах через харчовий ланцюг, а потім у рибі, яка ними харчується. Подібний процес відбувається у прісних водоймах.

навіть

Кормовий короп містить жирні кислоти, подібні до оливкової олії

Коропи, що вирощують на натуральній їжі, також мають високу частку поліненасичених жирних кислот, тоді як якщо їх також штучно годувати, виробляється більше, менш цінних насичених і мононенасичених жирних кислот. "Хоча частка корисних поліненасичених жирних кислот нижча у вигодованому коропі, ми все ще знаходимо багато фізіологічно корисних мононенасичених жирних кислот, ідентичних жирним кислотам, що містяться в оливковій олії", - говорить професор університету.

Що стосується найбільш фізіологічно корисних, поліненасичених жирних кислот, буса або гусак цінніші за коропа, але з них можна приготувати й інші рибні страви. Хороший рибний суп вимагає певної жирності, яка присутня в коропі на оптимальному рівні. Смажте буси, ляща, карася, а млинець слід готувати як рагу.

Насичений, ненасичений, поодинокий, множинний

Жирні кислоти, що утворюють жири, слід сприймати як довгу нитку, їх довжина залежить від того, скільки атомів вуглецю вони містять підряд. На додаток до своєї довжини, жирні кислоти зазвичай характеризуються кількістю подвійних зв’язків між атомами вуглецю. На цій підставі розрізняють насичені, не подвійно насичені, мононенасичені жирні кислоти з одним подвійним зв’язком та поліненасичені жирні кислоти з кількома подвійними зв’язками.

Багато насичених жирних кислот містяться в тваринних жирах, навіть нежирному м’ясі, наприклад, кокосовому та пальмовому жирі з рослинних джерел. Насичені жири пошкоджують серцево-судинну систему, збільшуючи рівень "поганого" (ЛПНЩ) холестерину в крові, сприяючи атеросклерозу, високому кров'яному тиску, інсульту, інфаркту та тромбозу.

Ненасичені жирні кислоти містяться в рослинних оліях, а також у рибі, риб'ячому жирі та морепродуктах. Поліненасичені жирні кислоти (омега-6 та омега-3 жирні кислоти) потрібні в будь-якому віці, але особливо у маленьких дітей, оскільки вони необхідні для здорового розвитку та функціонування нервової системи та сітківки. Крім того, ці жирні кислоти захищають серцево-судинну систему та мають протизапальну дію. Дослідження показують, що люди, які споживають більшу кількість ненасичених жирних кислот, менше страждають серцево-судинними захворюваннями, оскільки ці жирні кислоти сприяють виробленню адекватного рівня холестерину та тригліцеридів.

На думку дієтологів, оптимальним співвідношенням насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот у нашому раціоні буде 1: 1: 1.