баранини

Сучасні тенденції в харчуванні людей характеризуються високим споживанням м’яса, але з іншого боку, все більше людей орієнтуються на їжу рослинного походження. Бобові відіграють у ньому незамінну роль, соя, безсумнівно, належить до першості. Інші, "забуті" бобові культури, такі як квасоля, горох та нут, трохи оминаються.

Бобові - одна з основних ланок харчування людини. Позитивним елементом бобових культур є висока концентрація білків, хоча їх біологічна цінність нижча, ніж у м’ясних або яєчних білків, що зумовлено меншими концентраціями амінокислот сірки (метіоніну, цистеїну, цистину). вплив на жири в бобових. У випадку з нутом деякі ненасичені жирні кислоти (лінолева, лінолева) знижують рівень холестерину в крові (гіпохолестероматичний ефект). Особливе положення належить клітковині, що міститься в бобових. Бобові не містять глютену, що оцінять люди, які страждають на целіакію.

Здоровий нут
Як і інші бобові культури, нут характеризується високою концентрацією білка, 20-30 відсотків, що нижче сої, насіння містить близько 40 відсотків вуглеводів і близько 7 відсотків жиру. Це відносно багате джерело лецитину, і його насіння містять меншу кількість вітамінів A, B і C. Амінокислотний склад нутового білка подібний до складу соєвого білка.
Передбачувані ефекти афродизіаку також приписують нуту. Що безперечно, однак нут слід вживати людям, які страждають на астенію та важко працюють.

Деякі з цих книг відсутні у вашій бібліотеці?


Замовляйте у нас - клацніть на обкладинці обраної книги.

Основна підготовка нуту
Перед приготуванням нут необхідно замочити. На відміну від інших видів, харчову сіль додають у воду, що вимочує! Рекомендований час замочування становить 10 - 12 годин. Можна додати кілька зерен чорного перцю, або зелень, або морських губок. Очищений нут також використовується в деяких рецептах.

Наша порада! Спробуйте рецепт нуту

Гороху
Він належить до менш відомих бобових культур у нашій країні. П'ятдесят-шістдесят років тому його вирощували більш інтенсивно, ніж сьогодні, але лише в найтепліших районах Словаччини. Горох - це однорічна рослина, яка виростає у висоту до 1 метра. У минулому вирощуванню гороху також сприяло те, що його годували через більший вміст білка (вищий, ніж у люцерни та віке).

Харчова цінність гороху
Харчова цінність гороху висока з точки зору вмісту білка (приблизно від 280 до 300 грамів на кілограм маси). Зокрема, незамінні амінокислоти лізин, метіонін, триптофан та аргінін. Насіння гороху також є джерелом сировини для казеїну, який раніше використовувався в текстильній та інших галузях промисловості.
У нашому меню горох ще не знайшов того виду застосування, якого заслуговує. Літні виробники часто помилково називають це нут.

Вживання гороху
 З них можна готувати супи, бульйони та каші або подрібнювати в борошно, змішувати їх із злаковим борошном і пекти смачний хліб, наприклад. Перед варінням їх слід замочити у воді хоча б на ніч, щоб набрякли. Найкраще їх завжди готувати в м’якій воді, при необхідності ви можете пом’якшити це, додавши трохи соди. Однак ніколи не соліть його заздалегідь.

важливе повідомлення!
Важливо знати, що їсти слід лише варений горох, а не сирий, оскільки він, крім здорових білків, містить і нейротоксин. Горох не підходить як основна їжа, а лише для періодичного збагачення раціону.