Квасоля та горіхи - висококалорійні бобові - така ж небезпечна сировина, як і крупи, і ризикована навіть після приготування.

споживання

Звичайними бобовими є сільськогосподарські культури, включаючи сою, які є п’ятими за величиною у світі та найбільшими незерновими культурами. Сюди входять квасоля, сочевиця та фундук.

Багато бобових культур у необробленому стані є дуже токсичними: сирі боби вбивають щурів лише за 1% раціону за два тижні. Більшість токсинів можна знешкодити варінням, але не всі. Давайте подивимось, про що йдеться!

Зернові токсини з бобових культур

З токсикологічної точки зору, бобові культури схожі на злакові: їх годують рослиноїдні тварини, і вони виробили токсини проти ссавців, зокрема людини. Їх основними токсинами є лектин (подібний за функцією до зерна лектину) та інгібітори альфа-амілази (які також містяться в зернах), ось кілька прикладів токсичної дії бобових культур:

Бобові рослини токсичні його наслідки включають рефлюкс, здуття живота, але погано приготовлені бобові можуть викликати більш важкі реакції. Британська лікарня провела "день здорового харчування" у своїй їдальні у 1988 році та запропонувала червону квасолю. Протягом декількох годин одинадцять їх колег страждали від блювоти, у деяких з них діарея. В операційній вирвав хірурга, який навчався. Проблема була простежена до високого рівня PHA.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Незнищенний токсин для бобових культур

У бобових культур багато токсинів можна знищити, вимочуючи цілу ніч і довго готуючи, але не всі. Одним з таких токсинів є амінокислота, що називається канаванін, яка міститься, наприклад, у паростках люцерни, квасолі та риби-меч.

Білки людини не містять канаваніну, але канаванин дуже схожий на амінокислоту людський аргінін і здатний зайняти місце аргініну в людських білках. На жаль, отримані білки не функціональні.

Канал А:

  • Блок синтез оксиду азоту, важливої ​​молекули для судинної системи, імунної системи та нервової системи.
  • Він втручається в метаболізм аміаку.
  • Запобігання розмноження у тварин і, можливо, у людини.
  • Вовчак - викликає аутоімунне захворювання, яке називається системний червоний вовчак.

Вагінальна алергія

Алергія на арахіс і сою є однією з найпоширеніших алергій.

Вагінальна алергія може бути досить серйозною. У хворих на целіакію, які не одужали після вилучення пшениці зі свого раціону, часто виявляється, що вони виробляють антитіла до сої та інших бобових культур, тому останніх слід виключити зі свого раціону:

Резюме

Бобові культури багаті токсинами, і ми навіть не до кінця зрозуміли, наскільки вони небезпечні.

Традиційні кухні, що використовують бобові у великих кількостях - наприклад, індійська кухня - готували їх надзвичайно довго, а також залишали довгий час для детоксикації, наприклад замочування, пророщування або бродіння рослин цілу ніч. Але навіть за допомогою цих методів не всі токсини можна вивести з них.

Однак у сучасному поспішному світі мало хто замочує боби всю ніч, а мало хто готує довгі години. Ймовірно, не випадково, паралельно з модернізацією Індії, зросла кількість хворих на цукровий діабет, а також збільшився рівень ожиріння. Традиційні страви можуть бути небезпечними, якщо їх швидко приготувати.

Оскільки потреби людей у ​​вуглеводах можна легко задовольнити іншими, поживними та корисними продуктами, ми вважаємо, що квасоля та горіхи схожі на, споживання багатих токсинами бобових має мало переваг, але значні ризики. З бобових ми їмо лише зелений горошок та зелену квасолю.