Ті з вас, хто вже реєструє мене, мою пекарню та моє печиво, ви вже знаєте, про що буде ця стаття. Щодня я отримую багато запитань про "ті маленькі барвисті печива", які я печу:). Я завжди посміхаюся і люблю пояснювати. Але все-таки вас можуть зацікавити ті, хто не хоче прямо запитувати мене чи когось іншого.
Макарони - це невеликі, переважно кольорові круглі коржі, що походять з Франції. Якщо ми хочемо назвати їх ім’я, це Макарони. Однозначно не "Макаруни" (це їх чеська назва). Немає жодних причин для того, щоб ми довільно просто пропустили одне "а" зі свого словацького імені, чи не так?:)
За останні роки макарони поширилися по всьому світу, і все більше людей насолоджуються їх смаком. І дивуйся світу, він уже прийшов до Словаччини! Я дуже радий, що, можливо, я маю в цьому щось таке.
Скажімо, якими вони є. Macarons - це печиво, що складається з двох основних частин. Перший з них - це «оболонка» самого торта. Він складається лише з трьох сировинних матеріалів, якість яких суттєво відображається на кінцевій випічці. Вони засновані на 100% чистому мигдальному борошні, яєчному білку та цукрі. Вони від природи не містять глютену, і в цьому їх величезна перевага. Подібно до того, як якість мигдального борошна важлива для макаронів, так і правильно відібрані, а особливо належним чином зберігаються та готуються яєчні білки. Зрештою, цукор все ще відіграє дещо меншу роль у цій алхімії. І так, готувати правильний, смачний і чудовий макарон - ціла наука. Один грає міліграмами, секундами і навіть півградуса в духовці. Все важливо і може знищити кінцевий ефект. Ні, я не перебільшую! У мене йшли місяці, щоб досягти саме того рівня, про який я мріяв і хотів навчитися. Чи це стосувалося форми, зовнішнього вигляду чи найголовнішого - Смаку.
Ми вже знаємо, з чого зроблені черепашки, і робити їх найкращими та найсмачнішими - це майже мистецтво. Причиною є також те, що правильний макарон має одну специфіку, яка часто викликає найбільші проблеми. "Стопа", яку повинен мати кожен макарон, - це саме той момент, коли той, хто намагається, зазнає невдачі. Правильний макарон піднімається приблизно на 2-3 мм під час випікання. Саме цей підйом створює згадану ніжку - це якась хвиляста виступаюча частина внизу кожного коржа. Залежно від приготування макаронів, нога може бути орієнтована вбік і плавно виступати з усієї окружності макарона, або ідеально вирівняти її окружність і піднімати її лише на висоту. Нога повинна бути, але крім того, вона повинна бути рівною, не надто високою, ані низькою, кривою чи темною. Отже, макарони утворюють дві оболонки з двома прекрасними ніжками, які з’єднані відповідною кількістю вершків зі збалансованим смаком та відповідною консистенцією.
Два типи кремів в основному використовуються в макаронах. Перший - це масляні креми з різними ароматами та смаками, я їх багато зустрічав, але особисто я їх не прихильник. Тож, чесно кажучи, я взагалі не прихильник їх.:) Я не думаю, що макарони - це справді тістечка, яким потрібно півкіло масла і смаків, щоб бути гарними та смачними. Навпаки. Другий тип кремів, якими найчастіше наповнюються макарони, - це креми на основі ганашу, він же поєднання якісного шоколаду та вершків для збивання з високим відсотком. Це основа шоколадних кремів, які потім змінюються відповідно до світового винаходу. До них можна додавати горіхи, кокос, каву або фрукти. Найчастіше готую смаки: білий шоколад, 70% шоколад, шоколад з карамеллю або солоною карамеллю, кокос, волоські горіхи, кава. Всі інгредієнти повинні бути якісними та у правильних пропорціях, щоб ви могли відчути запах як розм’якшеного шоколаду, так і специфічного смаку. У літні місяці я люблю робити фруктові начинки, які перетворюють макарони на зовсім інший кислий досвід. Я готую їх зі свіжих фруктів (чорниці, малини, полуниці, журавлини, лимонів) та якісного білого шоколаду. Ні цукру, ні ароматизаторів і надзвичайно важливе співвідношення. Адже ми хочемо відчути запах фруктів!
Також дуже важливо, скільки начинок ми кладемо в макарони. Якщо цього буде недостатньо, це насправді будуть вже згадані бісквіти, бо їм не буде з чого вбирати вологу та смак. Якщо ми знову дамо йому багато, ми повністю придушимо ідеальний мигдальний смак шкаралупи. Я думав, що це навіть неможливо, але нещодавно я скуштував ідеально виглядають красиві та якісні макарони, в яких було занадто багато начинок і зовсім не було смаку раковин, що було дуже шкода. Тож я вважаю, що іноді це може завдати більшої шкоди.
Що стосується консистенції ... Макаронс повинен бути м’яким і м’яким, аж ніяк не твердим. Перший укус повинен супроводжуватися легким хрускітом оболонки, а потім лише ідеально «насолоджуваним» інтер’єром, який тане на язиці і не прилипає до зубів. Все, що є твердим, занадто хрустким, мокрим або липким, просто неправильно. Без компромісів. Макарони зовсім не дешеві, тому що якщо вони правильні, вони дійсно виготовлені з якісних інгредієнтів і процес їх приготування не є іграшкою. Ось чому з ними немає місця для компромісів.
Незважаючи на все, що я знаю про макарони, я ніколи не наважуся сказати, що мої макарони ідеальні. Звичайно, ніколи і ніколи не буде. Вони не будуть однаковими та однаковими на міліметр, вони ніколи не будуть французькими, італійськими або навіть упакованими у зв’язані золотом коробки. Макарони, які я випікаю, просто "Лулу". Вони словацькі, із найякіснішої доступної сировини, вони виготовляються мною вручну, особливо з любов’ю та турботою. У білій штампованій коробці, перев’язаній найпоширенішим шпагатом. Це саме те, що є і залишаться макаронами Лулу.
Сподіваюся, я підсумував, що це за макарони, і все ж я із задоволенням відповім на будь-які запитання щодо них. І якщо ви хочете спробувати їх випадково, ви знаєте, де писати:)