Ми не можемо переконати достатньо про ферментованих макаронах. Говорили про хліб та тістечка, солодкі квашені макарони та солоні варіації, тому ми також не можемо пропустити приготовані на пару макарони. У нашій країні вони зустрічаються рідше, але сусіди люблять їсти вареники, парові вареники або серветки з серветок. Ви повинні їх пізнати.
Прикрашений гарніром: серветки з варениками та варениками
Ми трохи втомилися від гарнірів. Для більшості страв ми можемо запропонувати картоплю фрі, рис, варені макарони або приготувати пшоно, кус-кус або навіть гамбургери. Однак для м’ясних, соковитих страв ми найчастіше робимо це з якимось гарніром сухої пасти. Але як могло бути інакше? Скажімо, з макаронами.
Найвідоміша гарнірована паста для гарніру в Європі - це вареники з серветок. Окрім чехів, макарони, подібні до відомих нам вареників, готуються також в Італії та Швеції. Ці вареники в основному пропонуються як гарнір, але вони також можуть служити ідеальною основною стравою самостійно з гарною начинкою або смачним соусом.
Вареники, схожі на хлібне тісто, за своєю простотою є чудовим партнером для гострих, багатих смаком соків та м’яса, але в основному саме тісто також можна заправити. Вареники з серветки зазвичай збагачують зеленими спеціями (як правило, петрушкою, але ви можете сміливо додати трохи чебрецю або розмарину), але також можна урізноманітнити подрібненою шинкою, беконом, більш твердими сирами (наприклад, пармезаном) або грибами.
Вареники можна робити лише з борошна, як свіжий хліб, але в багатьох випадках - в ім’я управління залишками - тісто поєднують із залишками попередніх вареників або звичайним хлібом та булочками. Це галушка з булочками відома і в Угорщині, хоча угорці зазвичай не кладуть дріжджі в це тісто. У чеській кухні це тісто також роблять з дріжджами, але на відміну від класичних вареників, скручене в серветку тісто готують у воді.
Запарені, але ще теплі вареники зазвичай ріжуть дуже рівномірними скибочками дуже гострим ножем або ниткою. Найчастіше пропонується до м’яса та стейків, але чудово підходить для будь-якої соковитої страви. Угорська кухня в основному пропонується поряд з дичиною, рагу та м'ясними рагу. Чехи додають його не тільки до м’яса, а й до страв з капусти, таких як одна з їх національних страв, „knedlik se zelí”, де до свинячого рагу, гарнірованого тушкованою капустою, додають легкий хліб.
Вареники на пару солоні та солодкі
На додаток до класичного ненаповненого квашеного тіста, яке ще називають хлібом без скоринок, дуже поширені також фаршировані вареники, виготовлені на пару.
Мабуть, найвідомішим для нас є паровий вареник, фарширований сливовим варенням, який скроплюють розтопленим вершковим маслом, а потім посипають цукатом насіння маку.
Але наші австрійські друзі люблять наповнювати ці парові вареники фаршем із витриманим м’ясом, сиром, гострим сиром, шпинатом або шинкою у супроводі вершкових соусів, різноманітних рагу з грибів, сиру та овочів. Якщо його виготовляють на десерт, його, як правило, наповнюють деякими фруктами, яблуком, персиком або сливою на додаток до класичної комбінації сливового варення та маку.
Кути фаршированого тіста акуратно з’єднують, а потім «варять» над водяною парою. Готові вареники подають з розтопленим вершковим маслом, сметаною, маком або варенням відповідно до начинки.
Парова пельмені
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
2 дкг цукру
3 дл молока
2 дкг свіжих дріжджів
2 жовтки
щіпка солі
¼ кг густого сливового варення
5 дкг вершкового масла
15 дкг меленого насіння маку
цукрова пудра
Приготування: Дріжджі пропускаю в цукровому молоці, а потім висипаю їх до борошна. До цього я додаю яєчні жовтки, щіпку солі, перемішую і працюю. Я відпочиваю однорідне тісто в мисці для змішування, накритій кухонним рушником.
Я розтягую тісто на мізинці, а потім ріжу його приблизно на 10 кубиків. Ви посадили сливове варення посередині кубиків, а я ретельно закриваю тісто. Я кип’ятя воду в більшій каструлі, кладу на сито сито, на яке кладу 2-3-4 пельмені на достатній відстані - залежно від розміру сита. Я збризкую тісто розтопленим вершковим маслом, потім накриваю вареники і даю розпарюватися приблизно 15 хвилин.
Готові вареники подаю свіжими зі сметаною та зацукрованим маком.
Інгредієнти:
50 дкг борошна
2,5 дкг свіжих дріжджів
2 жовтки
ванільний цукор
цедра лимона
щіпка солі
приблизно 3-4 дл молока
Для начинки:
30 дкг сушеного варення
Також:
25 дкг вершкового масла
15 дкг мелених волоських горіхів
10 дкг цукрового піску
Приготування: Дріжджі вливають у трохи цукристого молока. Додайте до борошна інші інгредієнти, крім молока, а потім додайте квашені дріжджі та тепле молоко потроху, щоб вийшло добре оброблене тісто. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці.
Коли він піднявся, ми накриваємо його на дошку і розтягуємо приблизно на Товщиною 1 см. Беремо подрібнювач більшого розміру і проколюємо ним тісто. Потім ми попередньо видобуваємо варення звідкись глибоко в коморі, яка досить сильно висохла за ці роки. Немає значення, який він на смак, але ми шукаємо більш кислий. Покладіть дві чайні ложки в середину пробитого тіста і складіть навпіл, щоб вийшли маленькі тапочки.
Даючи йому трохи піднятися, ми ставимо кип’ятити воду у великій каструлі, щільно прив’язавши верх кухонним рушником. Ми обгороджуємо ще один великий котел, який просто поміщається зверху на наш горщик.
Коли з горщика вже виходить багата пара, покладіть капці на кухонний рушник, накрийте казаном і прибл. Випаруватися за 4-5 хвилин. Збризніть розтопленим вершковим маслом, посипте меленими волоськими горіхами та цукровим піском.