На засвоюваність продуктів харчування впливає кілька факторів. Склад, такий як вода, клітковина, вміст жиру, інші добавки, а також текстура, обробка також відіграють певну роль, і ми також можемо використовувати кухонні технології для полегшення травлення. Давайте подивимося, які з цих груп продуктів належать до групи важких або легкозасвоюваних продуктів.

дізнатись

Крупи та макарони

Засвоюваність злаків насамперед залежить від вмісту клітковини. Продукти, які виготовляється з борошна грубого помелу, мають високий вміст клітковини, важче засвоюються, ніж виготовляється з рафінованого борошна версії. THE сухі макарони у разі додавання яєць також впливає на засвоюваність, на основі якої найважче перетравлювати тверді макарони без яєць. Менші макарони, такі як листя полуниці, мають кращу засвоюваність маленьких кубиків, тоді як макарони з спагетті мають найбільшу складність. THE ферментовані макарони вони важко засвоюються свіжими, тому їх краще з’їсти на наступний день або злегка підсушеними, злегка підсмаженими.

М'ясо та молоко, молочні продукти

THE м'ясо його засвоюваність залежить від віку тварини, структури м’яса (яка частка м’язової тканини) і, певною мірою, препарату. М’ясо молодих тварин має більший вміст води, і тому легше засвоюється, а важче та/або міцніше волокнисте м’ясо важче м’яса білого м’яса. М’ясо риби легко засвоюється, оскільки воно має дуже пухку структуру і великий вміст води. Видаляючи видиму шкіру, жир, оболонки, сухожилля, хрящі, ми можемо ще більше покращити засвоюваність. Серед субпродуктів печінка нежирних молодих птахів легше засвоюється. У випадку з м’ясними продуктами засвоюваність нежирних продуктів є більш сприятливою, напр. шинки, паризькі, птиці та ін...

THE в молоці, молочних продуктах молочний жир містить відносно високі концентрації коротких і середньоланцюгових жирних кислот, які є більш засвоюваними і легше засвоюються. Крім того, більший відсоток білків денатурований в молоці без рецептури, а частково деградована структура білка легше руйнується за рахунок травних ферментів. Гомогенізація також покращує засвоюваність молока шляхом подрібнення білкових міцел та жирових кульок.

Якщо ми говоримо про легкозасвоювану їжу, ми не можемо їхати до неї кисломолочні продукти навіть не! Завдяки вміщеній у них молочній кислоті та мікроорганізмам вони можуть засвоюватися дуже добре, тому їх перетравлення займає приблизно вдвічі менше часу порівняно з молоком. Нежирні та змащувані сири, виготовлені з коров’ячого молока, перетравлюються краще жирних та/або твердих порід.

Овочі та фрукти

THE овочі, фрукти, сухі бобові культури вони багаті клітковиною, але можуть викликати скарги на травлення не тільки через це, але й через потенційно високий вміст ефірної олії. Це можна пом'якшити, готуючи їх без кришки та пропускаючи готову їжу (просіваючи через сито, не змішуючи!).

Жири, олія та яйця

тваринні жири його засвоюваність гірша за рослинного походження, таким чином, використання олії та маргарину є більш кращим вибором. У цьому відношенні варто виділити нещодавно дуже популярний кокосовий жир, оскільки МСТ багата жирами (середньоланцюговими жирними кислотами), для засвоєння яких потрібна лише невелика кількість травного ферменту, жовчних кислот.

THE яйце її засвоюваність залежить від способу приготування, найважчим для засвоєння є варені яйця. Сире споживання яєць не рекомендується з кількох аспектів!

Важливо, як ми готуємо їжу!

Ми також можемо використовувати кухонні технології для поліпшення засвоюваності їжі. Процес, який найкраще розпушує волокна, - це розпарювання. Вміст грубих волокон у їжі (наприклад, частина шкаралупи, деревні частини тощо) можна зменшити за допомогою очищення, прориву (пасажування), фільтрування, а її засвоюваність можна покращити, наприклад, засолюванням. Процедури розпушування та матеріали - подрібнення, збивання, збивання, рис, яєчний білок тощо - також можуть полегшити засвоєння їжі. Завдяки помірній приправі апетит можна покращити, і, таким чином, ми також сприяємо кращій засвоюваності, сприяючи виробленню травних соків. Однак техніка приготування з міцним запасним матеріалом ускладнює перетравлення їжі!

Порада DF:

Ви також можете допомогти шлунку працювати, розтираючи або, принаймні, подрібнюючи їжу або готуючи її на пару.