Оскільки це один із найбільш суперечливих моментів цієї дієти, ми маємо відповідь (і рецепт)

дієті

Борошно цільнозернове, чому б і ні?
Дієта Палео виключає цільнозернову борошно для зерна, з яким вони виготовлені. “Справжня проблема пов’язана з антиелементи, що містяться у зовнішніх шарах зерна ”, Пояснює Цента, де йдеться про особливий спосіб захисту зерен від зовнішніх агентів. «Фітати в зерні прилипають до будь-яких корисних поживних речовин, щоб уникнути засвоєння. Птахи розробили ферменти для перетравлення цих фітатів, а люди - ні ”, - пояснює Чарлі, який доводить з інших причин, щоб захистити цей аргумент Палео: наявність високого рівня лектицинів "Важко перетравлюється і починає накопичуватися у вашому тілі" і бідні поживні речовини. Однак, незважаючи на це пояснення прихильників дієти Палео, існує зовсім інша позиція. Ми маємо на увазі прийняту захисники середземноморської дієти і великою кількістю дієтологів, які попереджають про низьке споживання ми робимо з цільних зерен і цільного зерна, і що вони будуть забезпечувати нас "клітковиною, вітамінами та мінералами".

Борошно тапіоки, мигдалю та маранту
Немає цільнозернового борошна, так цільного борошна. Хоча ми могли б продовжувати говорити про аргументи, якими любителі Палео забороняють споживання цієї їжі, та причини захисників її харчових цінностей, справа в тому, що послідовники дієти Палео мають ще одна альтернатива цільнозернового борошна у вигляді борошна тапіоки, мигдалю та маранту. Причиною прийому цієї, а не цільної борошна є не хто інший, як їх походження, оскільки вони походять не від зерен, а від коренів та насіння. " Палео Паста з нашого блогу Ми робимо це з тапіокою та мигдальним борошном, які дуже добре працюють, оскільки тапіока - це корінь, а мигдаль - насіння. Вони не є зернами, тому ви уникаєте всього поганого, що є в зерні », - говорить Чарлі Сента. І додає: "Борошно з аруру є ще одним крохмалем, що походить від кореня іншої тропічної рослини". Ці три борошна можна знайти в травники і, оскільки вони дуже схожі на пшеничне борошно, вони можуть бути використовувати для приготування їжі, отримуючи дуже схожі результати.

Чи можемо ми збалансовано харчуватися, не приймаючи цільних зерен?
Хоча відповідь послідовника дієти Палео є рішучим "так", слід шукати відповідь у дієтолог критично ставиться до палеолітичної дієти. "Немає недоліків, замінивши цільнозернові ті варіанти, які вони пропонують, і які, зрештою - це продукти, багаті на складні вуглеводи, клітковину, вітаміни групи В та фолієву кислоту та мінерали (які є основними поживними речовинами злаків). Тим не менше, Я не бачу необхідності їх замінювати якщо у нас непереносимість глютену », - пояснює Летісія Каррера, спеціаліст з біохімії та харчування та технічний директор компанії Центри кар’єри щастя.

Цільнозерновий хліб ні, з мигдальним або кокосовим борошном так
Це ще один із ключів до дієти Палео, яка виключає споживання традиційного хліба, виготовленого з рафінованою або цільнозерновою борошном, але прагне до суміші з мигдального або кокосового борошна для приготування домашнього хліба. "Все, що вам потрібно зробити, це додати води та яєць і поставте суміш у духовку на кілька хвилин », - пояснює засновник Палео Папео.

Рецепт пасти Палео
Незалежно від того, чи є ви прихильником палеолітичної дієти чи вірите словам її послідовників, цей рецепт макаронних виробів, виготовлений з борошном тапіоки, вас точно зацікавить. Це поділилося з нами команда Палео Папео.

Інгредієнти: 28 гр мигдального борошна; 128 гр борошна тапіоки; 85 гр борошна марантового (його можна замінити будь-якою з двох згаданих вище борошнів); 2 чайні ложки солі, 2 великих яйця; 4 жовтки та 2 столові ложки оливкової олії.

Підготовка: у блендері змішуйте всі сухі інгредієнти протягом 20 секунд. Перекладіть ці інгредієнти у велику миску, зробивши в середині отвір, щоб покласти яйця та жовтки. Збийте виделкою жовтки, щоб добре включити решту інгредієнтів, поки все добре не перемішається. Дістаньте тісто з миски, щоб почати замішувати, і добре працюйте на гладкій, злегка борошняній поверхні (з борошном тапіоки). Намажте руки невеликою кількістю олії, щоб запобігти застряганню пасти між пальцями. Вимішувати 5 хвилин. Якщо вам потрібно більше борошна або більше олії, виправте це. Розділіть тісто на 4 кульки і оберніть їх плівкою, щоб тісто не висохло. Один з кульок розкачайте на присипаній борошном поверхні і наріжте макарони. Якщо ви робите це вручну, ви можете зробити це гострим ножем. Зваріть макарони з окропом і щедрою ложкою оливкової олії. Робіть це партіями і готуйте 3 хвилини. Дістаньте макарони і намажте їх топленим маслом.