Минулого тижня я нарешті знайшов книгу, яку шукав тижнями і не з’явився: «Макарони» Енні Рігг, престижної кондитерки, кулінарного стиліста та письменника, яка пропонує нам безпомилкові рецепти, щоб досягти успіху з вишуканими макаронами з дуже оригінальними і смачні начинки.
Варто було почекати, це чудова книга, яку я рекомендую, якщо вам подобається світ макарон. Просто заради краси, делікатності та елегантності фотографій, які він нам пропонує, воно того варте.
Я перегортаю його сторінки знову і знову, це мене закохало, і я хочу спробувати кожен смачний макарон, який він нам пропонує. Для початку я вибрав солоний карамельний макарон, який, як каже Енні, дуже модний смак і чудово працює як макаронова начинка.
Потрібно сказати, що для макаронів я дотримувався рецепту, який я завжди використовую, і це спрацьовує як шарм, але для начинки я прийняв рецепт Енні. Щоб побачити, що ти думаєш.
РОБОТА:
Подрібнений мигдаль ми подрібнюємо кухонним комбайном або м’ясорубкою, щоб він був ще більш дрібним, якщо це можливо.
Просіваємо його разом з цукровою пудрою і запасуємо.
Потім монтуємо білі, поки вони не стануть досить твердими, додаючи половину конверта винної кислоти і 3 краплі ванільного екстракту.
Змішайте білки з мигдальною цукровою пудрою. Суміш виготовляється столовими ложками, не додаючи наступну, поки попередня повністю не інтегрується.
Змішуємо обволікаючими рухами, знизу вгору.
Отримане тісто виливаємо в кондитерський мішок з круглою насадкою і, розмістивши його максимально вертикально, опускаємо тісто, щоб сформувати кола на деко з рослинним папером.
Ми прикрашаємо цукровими зірочками.
Для начинки: цукор і дві столові ложки води кладемо в каструлю на повільний вогонь і чекаємо, поки цукор повністю розчиниться. Тримаємо вогонь до тих пір, поки не утвориться карамель бурштинового кольору.
Зняти з вогню і додати коричневий цукор, масло і вершки.
Перемішуйте, поки не розчиниться, і поверніть на вогонь на 3 або 4 хвилини, поки карамель не загусне і не прилипне до тильної сторони ложки.