Ми збираємось зробити кілька смачних еклерів для супроводу кави. Я обожнюю випічка з чоу: профітролі, релігійні, еклери. Вони є однією з солодощів, яка мені найбільше подобається, і вони визнають стільки начинок і начинок, що дуже важко не вдарити.
Я вважаю виготовлення цих тортів дуже розслаблюючим. Приємно перевірити глянцеву та оксамитову текстуру тіста. Налийте його в кондитерський мішок, сформуйте і відполіруйте яйцем. Перевірте, як він росте в духовці і набуває свого гарного золотистого вигляду.
Начинка, для мене, шоу. Цей крем мене закохав. Ароматичний у своєму ідеальному вигляді кремовий крем, ні занадто рідкий, ні занадто густий. Кращий заварний крем, дуже дуже просто, а результат десять.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Маса: 100 г. вершкового масла, 250 мл води, 150 г. борошна, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 4 XL яйця і ще одне для чищення пасти.
Начинка (кондитерський крем): 500 мл молока, 4 жовтки, 100 г. цукру, 40 г. кукурудзяний крохмаль, 1 шматок цедри лимона і боби ванілі.
РОБОТА:
1- У невелику каструлю ми кладемо воду та масло і доводимо до кипіння. Перемішуємо, поки масло повністю не розплавиться. знімаємо з вогню.
2- Додаємо відразу все борошно, змішане з сіллю і цукром.
3- Добре перемішуємо, поки не отримаємо гладке і однорідне тісто.
4- Ми знову ставимо каструлю на вогонь і рухаємо тісто, поки воно без труднощів не зійде зі стінок каструлі, воно повинно бути дуже сухим.
5- Зніміть з вогню і додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного додавання. Ми не будемо додавати наступний, поки попередній не буде повністю інтегрований.
Ми отримаємо гладку і блискучу пасту.
6- Виливаємо тісто в кондитерський мішок (з круглою і дуже товстою насадкою я не використовував насадку, я просто розрізав рукав на потрібну товщину і так працював).
7- Формуємо еклери на деко з рослинним папером або сілпатом, відокремлюючи їх один від одного, оскільки при випіканні їх розмір значно збільшується.
8- Промажте еклери збитим яйцем.
9- Розігрійте духовку до 190 градусів і випікайте, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
10- Дістаємо на решітку і гострим ножем робимо бічний надріз коржів, щоб пар, що накопичився всередині під час випікання, вийшов і не змочив їх.
Після охолодження ми перейдемо до заправки.