Тож цей шлях - ніяких тривалих введень та теорій.
Ви або спробували макроси, і полюбили, або ви просто готуєтесь до цього - чи можливо інакше, коли вони стрибають на вас з будь-якого іншого статусу фб, інстаграма, пінтереста? Ну, це не 🙂 Що такого дивного в кольорових «бісквітах», наклеєних начинкою? Тож насамперед - раз і назавжди - це не бісквітні коржі. Макаруни - це класичні французькі солодощі, основним інгредієнтом яких є мигдальне борошно (що робить їх натуральним безглютеновим солодким, корисно знати!). Іншими компонентами шкаралупи є цукор (так, багато цукру) та яєчний білок. Начинка - це найчастіше шоколадна ганза, приправлена екстрактами, есенціями тощо, або фруктові начинки, або дуже густі джеми, або масляні креми, або ще - карамельні/солоні карамельні плями, сир з лимона (лимонний крем) ... Можливостей майже безмежно . Заправки на основі вершків, йогурту, маскарпоне не рекомендуються (це було у нас улюбленим, але, на жаль, це працювало лише короткий час - такі десерти дуже швидко намокають і не підходять для урочистостей, тому що швидко поширюються на столі).
От і бачите - про них навіть короткочасно не можна, пробачте, я пристрастився до них.
Італійський метод:
- 150г мигдалевого борошна
150г цукрової пудри
55г яєчних білків
55г яєчних білків
150г кристала. цукор
40г води
Я купую мигдальне борошно, але я почав з того, що сам подрібнював мигдаль - і тоді в шкаралупі виднілися коричневі шматочки шкіри. Так, їх також можна забруднити, я зробив це один раз, а потім зробив мигдальне масло - холт, занадто потужний міксер замість борошна: D. Так борошно відп. Я вже купую чистого меленого мигдалю за кілограм. Далі цукрова пудра - тут ви, мабуть, подумаєте, що я вчинив безлад, але одного разу я зробив це з іншого цукру, і у них це не вийшло, тому відтоді лише цей:
Якщо залишились якісь більші шматки, які ми вже не можемо просіяти, ми їх викинемо. До мигдалю з цукром влийте рівно (!) 55 г білків і змішайте гумовою ложкою - ми маємо готову мигдальну пасту (не смакуйте, бо ви їсте все).
Другий крок - це т. Зв безе, тобто сніг. При цьому способі готують цукровий сироп, як я вже згадував, тому в каструлю з ручкою кладемо 150 г кристала. цукру та залийте 40 г води і дайте їй нагрітися до максимальної потужності. Він на деякий час почне пузиритися, просто обережно візьміться рукою за ручку і, кружляючи, допоможіть цукру розчинитися. Нам не потрібен термометр - ми можемо дізнатись ідеальну температуру за допомогою простого тесту на видування бульбашок, коли будь-який кухонний совок з нержавіючої сталі, віночок або щось, що має це в кінці
Тим часом ми вмикаємо кухонний комбайн - або залучаємо свого чоловіка з блендером у руці - і починаємо збивати 55 г яєчних білків з дрібкою солі. Гарячим цукровим сиропом залийте вже збиті білки обережно, але все відразу (ви вже точно знаєте). Ми намагаємось вилити його на стінку змішувача, щоб не трапилось, щоб віночок кидав це все навколо, а потім ми пропустили його на снігу. Збивайте, поки у нас не з’явиться твердий, красивий блискучий сніг - принаймні 5 хвилин. Ви можете додати на сніг кондитерський барвник - рекомендується гелевий барвник і дійсно лише на кінчику ножа - ви також про це дізнаєтесь, практикуючи 🙂 Я використовую кольоровий спектр Wilton, і я надзвичайно задоволений. Коли мені набридають кольори, я поєдную два або навіть три і завжди отримую все нові і нові кольори.
А потім настає передостання частина - випічка. Ми розігріваємо піч - ви повинні спробувати власноруч - я горів у своєму будинку гаряче повітря за програмою 3D на 160 градусів протягом 8 хвилин, а потім зменшив його до 140 градусів і випікав ще 8 хвилин (так, духовку потрібно відкрити та провітрити, щоб температура знизилася. десерти більше не вирощують половину випічки, тому вам не доведеться турбуватися про те, що вони виростуть з нього). Потрібно бути обережним, щоб піднявши один, він легко відшарувався, і навпаки, ви не повинні їх сильно висушувати. Це клопотна справа, але ти можеш це зрозуміти 🙂 Тому, коли ми вже відчуваємо, що вони в самий раз, ми витягуємо їх і даємо їм прийти і охолодитися на тарілці. І це все, просто заповніть їх.
Найвдячнішою начинкою є шоколадна ганза - з білого, молочного чи темного шоколаду. Я використовую бельгійський шоколад Callebaut, але я почав із класичної гістограми. Зробіть сховище, заливши подрібнений шоколад або шоколадні «гроші» збитими вершками, підігрітими до температури кипіння, дайте постояти хвилину і перемішайте. Співвідношення залежить від шоколаду - біла вода з половиною кількості збитих вершків (наприклад, 150 г шоколаду проти збитих вершків 75 г), молоко 2/3 (150 г шоколаду проти 100 г збитих вершків) і темна 1: 1 (150 г шоколаду проти. 150 г збитих вершків). Ви можете додати 10 г вершкового масла в шоколадні цукерки (я не даю) і чайну ложку меду до темного, щоб воно красиво блищало і не було таким гарячим. І нарешті, ми додаємо кілька крапель екстракту або есенції, залежно від того, що ми маємо або що ми хочемо використовувати. Ми даємо начинкам охолонути і застигаємо в холодильнику протягом 2-3 годин, і ми можемо їх наповнити - розпарюємо окремі шкаралупи за розміром і даємо належну дозу наповнення кондитерським мішком і приклеюємо.
В ідеалі, нехай вони проходять в холодильнику на ніч - так, щоб шкаралупа вбрала начинку і смаки пов’язали. Правильна макрона лопається і хрумтить при укусі, і всередині є делікатно м’яке наповнення. Вільна мрія 🙂
Якщо ви читали це далеко і вам все ще недостатньо, то я кидаю французький метод прямо сюди, тож вам є над чим подумати, а потім стукніть головою, що ви не пробували іншого.
Французький метод:
- 110г мигдалевого борошна
- 200г цукрової пудри
- 100 г білка (стояти 1-3 дні)
- 50г кристала. цукор
Хоча французький метод має менше кроків, результат не такий послідовний, як італійський. Крім того, насправді рекомендується мати тут білих людей у віці. І тверда рука в змішуванні шляху (ні, насправді вже не змішуйте. Ні разу! Що я вам сказав, ви вже змішали…) 🙂
Мигдальне борошно/мигдаль подрібніть разом з цукровою пудрою і просійте, бажано кілька разів. Білки змішуємо в блендері в блендері, додаємо кристал. цукру і перемішувати, поки у нас не стане справді жорсткого блискучого снігу. Нарешті, ми можемо змішати в неї кондитерську фарбу. Змішайте суху суміш мигдалю та цукру зі снігом 3 рази (не все відразу, будь ласка, будь ласка) і знову лише дуже акуратно гумовим шпателем, мінімізуйте перемішування, видаліть краї та дно. Коли ми перемішали тісто, яке знову має таку ж консистенцію, що і італійський метод - консистенцію течучої лави - ми наповнюємо кондитерський мішок і розпорошуємо перпендикулярно тарілці, десерти м’яко розливаються, кісточки зникають, коли ми б’ємо тарілку об лінії і дайте поверхні висохнути. Справді, з французьким методом ви не повинні пропустити цей крок. Поверхня десерту повинна бути абсолютно липкою, спробуйте провести пальцем по ній, нічого не повинно прилипати до неї. Якщо ви нетерплячі, можете поставити пластини в духовку при температурі 40 градусів і за кілька хвилин висушите їх. Потім ми випікаємо їх так само, як і італійським методом.
Удачі тобі! Як я вже неодноразово згадував, я отримую натхнення для вмісту щодня вивчаючи Інтернет, а саме pinterest та instagram. У мене справді пагорб завантажений, тому, якщо вас справді цікавлять макаруни, я рекомендую його і вам. Я з дозволу збережу для себе рецепти окремих начинок, їх повно в Інтернеті, тож спробуйте те, що вам найбільше подобається.