Солодка солодка або макільгоксо - це деревний корінь чагарника, що походить із Південно-Східної Азії та Середземноморської Європи, що використовується з давніх часів для лікарських та гастрономічних цілей. Його наукова назва Glycyrrhiza походить від грецького glykys, що означає солодкий, і rhiza, що означає корінь.
Рослини солодки або макільгоксо зазвичай ростуть на глибоких піщаних, але родючих грунтах, поблизу річок. Коріння досить розвиваються до третього року, і саме тоді їх збирають, оскільки їм раніше не вистачає активних принципів. В Іспанії солодка є поширеною в басейнах Ебро, Тахо і Джарама. Часто захоплює посіви таким чином, що видалити їх дуже важко.
Восени починається збір коренів, коли рослина починає сохнути, але відбираючи лише ті, товщина яких перевищує 6 мм. Гілки обрізають, щоб рослина могла продовжувати жити. Після того, як коріння зібрано, їх нарізають шматочками приблизно 20 сантиметрів, промивають, очищають від шкірки і ставлять сушити в тіні в сухих і добре провітрюваних місцях. Зберігається в непластиковій тарі.
Makilgoxo має анісовий, гірко-солодкий смак, сильний і з гірким присмаком завдяки гліцирину. Він має сильну підсолоджувальну здатність, приблизно в 50 разів перевищує столовий цукор, і саме з цієї причини його часто використовують як підсолоджувач у кондитерських виробах, десертах, тортах та напоях. Додайте смаку пиву, фруктовим сокам, сиропам ... У Фінляндії солоне ласощі продається разом із горілкою.
Його також часто використовують для ароматизації тютюнових виробів, оскільки це знижує міцність нікотину та покращує гладкість та смак сигари.
Коріння зазвичай кип’ятять з водою, і таким чином витягують сік солодки, з якого роблять солодкові батончики. Корінь містить велику кількість сапонінів, які є речовинами, здатними викликати піну більшою чи меншою мірою.
У високій кухні солодка була включена у формі настою та „порошку солодки” і використовується як у випічці, так і у солоних рецептах. Солодка використовується як посилання для пояснення смакової моделі, якою поділяються різні ароматичні трави та спеції, такі як кмин, кріп або кріп, а також для дегустації вин.
М’ятний аромат макільгоксо підсилює надзвичайну медову фактуру найблагороднішої частини баклажанів, яка має гіркоту, яка за смаком нагадує тютюн. Ми також використовуємо його для приготування моркви, що супроводжує фуа. Традиційна концепція виготовлення цього відомого твору прагне підняти його м’ясистий, жирний, майже кремовий характер і хрустку шкіру. Ми збираємо концепцію та експериментуємо з різними фактурами та нюансами, щоб домогтися досконалості самого сорту. Поєднання різної моркви допомагає нам очистити трохи жиру, який може подарувати фуа.
ЖЕТОН
Наукова назва: Glycyrrhiza glabra
Сім'я: Бобові культури
Історія та походження: Солодка або макільгоксо є рідною для Малої Азії та Кавказу. Він зустрічається в середземноморському басейні, на Балканах і на Близькому Сході. Рослина солодки вже була відома і використовувалась китайською медициною 2800 років до н. У могилі єгипетського фараона Тутанхамона, в 1350 р. До н. Було виявлено цілющі вказівки на користь кореня солодки. Застосування макілгоксо в препаратах для полегшення інфекцій горла та бронхів було задокументовано з 2000 р. До н. Е.
Сезон: Цвітіння відбувається ближче до кінця весни. Коріння збирають восени, коли рослина починає сохнути, але відбираючи лише ті, товщина яких перевищує 6 мм. Гілки обрізають, щоб рослина могла продовжувати жити.
Харчова цінність: Солодка або макільгоксо має високий вміст вуглеводів, тому вона має важливий енергетичний внесок. Він також підкреслює вміст заліза. Макілгоксо має протизапальні, спазмолітичні властивості (дуже корисний для лікування спазмів шлунка) та незначну естрогенну активність, тому його застосування може полегшити передменструальний синдром. Рослина солодки також допомагає лікувати випадки печії, гастриту та виразки.
Однак споживання солодки безпечне, якщо приймати її протягом короткого часу та у рекомендованих дозах, оскільки її регулярне вживання може призвести до втрати калію в організмі.
Дані, що цікавлять: Раніше на річці Наварра макільгоксо був другорядним бізнесом, оскільки ніхто ніколи не присвячував себе виключно цьому, але варто було взяти додому кілька песет. Ніхто не обробляв солодку, але ту, що вийшла як бур’ян, викорчували, і була людина, яка купувала коріння, а потім продавала їх у селах у невеликих кількостях.