Олія збільшує калорії і може негативно впливати на холестерин, тому деякі рекомендації важливі при вживанні на кухні

правильно

З давніх часів жири використовувались для приготування страв для додання текстури, хрусткості та смаку. Під час варіння їжа просочується олією і таким чином збільшується калорійність. Крім того, під час процесу смаження ненасичені жирні кислоти, присутні в рослинних оліях, насичуються і, отже, можуть негативно впливати на рівень холестерину в крові. З цієї причини рекомендується вживання смаженої їжі епізодично, бажано вдома та з адекватною підготовкою.

Під час смаження важливо враховувати певні міркування, щоб досягти хорошого продукту: тип олії, ємність, температура тощо.

Правильна олія

Головне - заливати їжу великою кількістю олії, коли вона досить гаряча (між 180 і 190 ° C) щоб засмажити зовні, готуйте їжу за менший час і не допускайте її просочення занадто великою кількістю олії.

Оливкова олія - ​​перший вибір, за те, що вони стабільніші при високих температурах, що визначає менший розпад олії з меншим утворенням вільних радикалів. Ці токсичні речовини утворюються при високій температурі, при переварюванні їжі або при повторному повторному використанні олії.

По-друге, ви можете вибрати соняшникову олію з високим вмістом олеїну, збагачений мононенасиченими жирними кислотами Омега 9. Він нейтральний на смак та аромат з більш доступною вартістю.

Рекомендації щодо смаження

1 - Використовуйте високу ємність з вузьким горлом з великою кількістю гарячої олії (180 ° C), щоб повністю покрити їжу: ідеально підходить для картоплі, булочок, пончиків, міланської та ін. При приготуванні з низькою температурою або з меншою кількістю олії (у духовці або на сковороді з невеликою кількістю олії) їжа поглинає набагато більше олії.

2-Розрахуйте 3 частини олії на 1 їжу, щоб досягти рівномірного і однорідного смаження по всій поверхні.

3 - Не змішуйте нову та стару олії, тобто якщо спожито початкове масло, більше не слід додавати олію, оскільки температура диму буде різною, що сприяє окисленню олії.

4-Не змішуйте соняшникову або кукурудзяну олію з оливковою олією, оскільки вони мають різні точки задимлення і перші згоряють раніше.

5 - Їжа, яку потрібно смажити, повинна бути сухою, оскільки вода сприяє розкладанню олії.

6- Не смажте заморожені продукти, оскільки олія охолоджується, коли продукт занурений у воду і температура варіння змінюється.

7- Олію фільтруйте після кожного смаження, щоб уникнути її розкладання. Не використовуйте масло повторно більше 2 разів (приготуйте 2 або 3 партії міланези, а потім поміняйте масло !). Не тримайте на сковороді олію, яку використовували для смаження

8- Рекомендується коротке варіння (для цього процесу фритюрниця може бути кращою для контролю температури та часу)

9 - Використовуйте горщики з нержавіючої сталі або тефлону і не накривайте ємність, оскільки температура може сильно підвищитися з ризиком опіків на шкірі, якщо олія бризкає

10- Завжди сушіть надлишки олії абсорбуючим папером.

Йдеться не про заборону смаженої їжі, а про те, щоб вибирати їх для особливих випадків, насолоджуватися ними, враховуючи рекомендації при підготовці та приділяючи особливу увагу розміру порції