Oud Sluis (Old Sluis) - це ресторан, розташований у маленькому голландському містечку Слуйс, що славиться своїм мальовничим ринком, в регіоні Зеландія, районі на кордоні з Бельгією. Його історія розпочалася приблизно сорок років тому, коли шлюб, утворений Ан і Ронні Германом, зайняв тодішнє кафе з перукарем […]

sluis

Oud Sluis (Old Sluis) - це ресторан, розташований у маленькому голландському містечку Слуйс, що славиться своїм мальовничим ринком, в регіоні Зеландія, районі на кордоні з Бельгією.

Його історія розпочалася близько сорока років тому, коли шлюб Ан та Ронні Германа зайняв тодішнє перукарське кафе, яке належало батькам Ан. Ронні Герман опікувався кухнею та, користуючись сусіднім Північним морем, спеціалізувався на традиційних стравах. досягнення значної слави не тільки в Нідерландах, але і в сусідніх країнах, таких як Бельгія, Франція та Німеччина.

Вихований у цьому процвітаючому та своєрідному середовищі, його син Серджо вивчав кулінарію в гастрономічній школі Ter Groene Poorte у Брюгге, присвячуючи вільні дні, щоб разом із батьком відвідувати найкращі класичні французькі ресторани та ресторани.

По закінченні навчання та після стажування в Brasserie de Swaen, в також голландському містечку Остервейк, у найвідомішого на той час шеф-кухаря Нідерландів Каса Спійкерса, в 1990 році він почав працювати в сімейному закладі, спільно користуючись кухнею з його батько, який піклувався про гарячі страви, а Серхіо - про холодні.

Від мідій до найкращих ресторанів світу

З огляду на результати, батько швидко усвідомлює, що його син повинен заявити про себе, що, безумовно, відбулося в 1992 році. З його включенням старий магазин мідій змінювався, а разом із ним і клієнти, досягаючи поступово світової слави що сьогодні з трьома зірками Мішлена - перша була отримана в 1995 році, друга - у 1999 році, а третя - у 2006 році - вона знаходиться під номером 17 у списку найкращих ресторанів світу С. Пеллегріно, а сам Серджіо Герман був роками вважався найкращим кухарем у Бенілюксі.

Нинішній Oud Sluis був відремонтований та відремонтований Серхіо у простому чорно-білому стилі мінімалізму, з відкритою кухнею через велике скляне вікно. Зі старих приміщень він все ще зберігає кілька цікавих картин, зроблених його дідом, художником, а також готелем, на стелях тодішнього "перукарського кафе", а тепер їдальні ресторану.

Кухня на основі Північного моря

Кухня Серджіо Германа базується на традиційній французькій мові, але з розумним поєднанням незначних дотиків, що вплинули на страви Іспанії, Італії та Японії. Меню вміщує максимум 40 обкладинок, меню змінюється дуже часто - це, безсумнівно, ще одна заслуга, яку слід взяти до уваги - але завжди базується на інгредієнтах, в основі яких лежить місцева продукція з Північного моря та багатого фруктового саду: хміль пагони, устриці, раки, омари, калкан, голуб ...

Результат - вишукані страви, які вже в руках офіціанта привертають увагу ще до того, як вони навіть потрапляють до столу: спочатку оригінальна заморожена таблетка васабі, саке та вапна. Деякі закуски на основі вафельної гарбуза з морозивом з горгонзолою, сферою з фуа-гра, зеленим яблуком та іншими делікатесами. Серед основних страв, наприклад, виділяються, наприклад, краб на бріоші з емульсією устриць, тартар із раками з травами з юдзу (японські цитрусові) та таблетка з оливковою олією незайманого віку або калкан з маринованими гребінцями, ендівія, гарбуз. яблуко та «повітря» масляної шуатки.

Тепер, якщо ви плануєте провести кілька днів у Голландії та відвідати Уд Слюїс, бронюйте заздалегідь, оскільки столи майже напевно можуть бути зайняті протягом наступних шести місяців.