Каталонський шеф-кухар, удостоєний нагород Carme ruscalleda, Іспанський шеф-кухар, визнаний найбільшою кількістю зірок Мішлена, бере участь у Gastrovino, інноваційному органолептичному дослідницькому проекті з відновлення ролі вина в середземноморській кухні, який з’явився три роки тому в результаті співпраці з винним заводом Alcorta.

карме

Співпадаючи з цією подією, ми публікуємо цю елегантну та ароматичну пропозицію, М’ятно-трояндовий торт, один з домашніх рецептів, які Карме Рускалледа пропонує на веб-сайті свого ресторану Сант Пау, у містечку Сан-Пол-де-Мар (Барселона), заклад, визнаний трьома зірками Мішлена.

Інгредієнти

На 4 особи

Для маси

  • 200 гр. просіяне пшеничне борошно
  • 30 гр. цукру
  • 50 гр. коров’яче масло
  • 50 гр. сало
  • 1 яйце
  • 2 гр. Королівські дріжджі

Для начинки

  • 200 гр. сир
  • 200 гр. молочні вершки
  • 3 яйця
  • 100 гр. цукру
  • 12 листя м’яти у дрібному жульєні
  • 12 пелюсток троянд у тонкому жульєні
  • 1 столова ложка перно (або анісу)
  • 3 гр. солі

Для хрустких

  • 25 пелюсток троянд
  • 25 листочків м’яти
  • 2 яєчних білка
  • 2 листочки желатину
  • Цукор

Приготування та приготування їжі

Напередодні підготуйте пелюстки та кристалізовані листя. У невеликій каструлі на дуже повільному вогні розтопіть змочені раніше листочки желатину. Зніміть каструлю з вогню, а коли стане теплою, додайте білки, поки не отримаєте вершкову суміш.

Отриманою сумішшю пофарбуйте пелюстки і листя з двох сторін, посипте цукром і розподіліть їх на плоскому піддоні. Залиште кристалізовані листя і пелюстки в сухому і теплому місці на 12 годин або в гарячій шафі при температурі 40 ° C на 90 хвилин. Забронюйте все в герметичній коробці.

Змішуйте інгредієнти тіста, не замішуючи їх занадто довго, лише поки ви не отримаєте гладке і об’єднане тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і залиште відпочивати в холодильнику на 30 хвилин. Протягніть його між двома пергаментними паперами та вистеліть дно та стіни квадратного лотка розміром 15 х 15 см. приблизно.

Залиште варити, застелену пергаментним папером і з невеликою вагою зверху (чисті камені, маленькі керамічні кульки або овочі).

Поставте піддон у гарячу духовку на 14 хвилин при 190 ° C.

Змішайте інгредієнти для начинки і наповніть раніше зварене і холодне тісто. Поставте назад у гарячу духовку при 130 ° C на 50 хвилин.

Презентація

Подавати пиріг теплим або холодним, за смаком. Подаруйте його шматочками з листям і пелюстками зверху, щоб насолодитися парфумами та текстурами. За бажанням, за допомогою тонкої щітки ви можете додати ефірне масло троянд поверх кожного пелюстки троянди.