Andersthetic 25 квітня 2019 р. 0

макронутрієнти

МАКРОНУТРІЄНТИ:

ГІДРАТИ ВУГЛЕВІДУ

Атом Карбону (C), приєднаний до молекули води (H2O).

Молекули вуглеводів функціонально поділяються на: альдегід і кетон.

  1. Моносахариди: складається з єдиного вуглеводневого ланцюга. Вони мають солодкуватий смак і розчиняються у воді. З точки зору харчування найбільш важливими є: глюкоза, галактоза та фруктоза.
  2. Дисахариди: вони є об’єднанням 2 моносахаридів із втратою молекули води. Вони мають солодкий смак і добре розчиняються у воді. Найважливішими є: лактоза (глюкоза + галактоза), сахароза (глюкоза + фруктоза) та мальтоза (глюкоза + глюкоза).
  3. Полісахариди: вони є об’єднанням великої кількості моносахаридів. Вони не мають солодкого смаку і не розчиняються. Вони поділяються на: гомополісахариди (утворені одним типом моносахаридів та гетерополісахариди (утворені різними типами моносахаридів). З погляду харчування найбільш важливими є: крохмаль (полімер глюкози), глікоген (полімер глюкози з розгалуженою структурою) та целюлоза (полімер глюкози, який не засвоюється).

Функції вуглеводів:

Найважливішою функцією є забезпечення енергією для використання в аробній (споживання кисню) або анаеробній (без споживання кисню) діяльності.

Вуглеводи та фізичні вправи:

Вуглеводи зберігаються в організмі двома способами: як м’язовий глікоген і як глікоген печінки. Якщо запаси глікогену у людини порожні, вони переходять у стан виснаження, що буде тримати їх втомленими та без енергії, поки організм знову не отримає глюкозу.

Ліпіди

Вони складаються з вуглецю, водню та кисню і поділяються на нейтральні та полярні.

  • Нейтральний: вони не мають електричних зарядів у своїй молекулі, і вони нерозчинні у воді. Групи: жирні кислоти, жири, терпени, віск та стероїди.
  • Полярний: вони мають у своїй молекулі електричні заряди і розчиняються у воді. Групи: фосфоліпіди, гліколіпіди та сфінголіпіди.
  • ЖИРНІ КИСЛОТИ:
  • Насичені: найважливішими є пальмітинова, стеаринова та лігноцеринова
  • Ненасичені: жирна кислота з подвійними зв’язками. Мононенасичені або поліненасичені. Основи: лінолева, ліноленова та арахідонова.
  • Жири:

Найбільш поширені типи жиру в організмі: моногліцериди (гліцериновий спирт + 1 жирна кислота), дигліцериди(гліцериновий спирт + 2 жирні кислоти) і тригліцериди(гліцериновий спирт + 3 жирні кислоти).

  • ТЕРПЕНИ:

Вони утворені кількома одиницями вуглеводню з 5 атомами вуглецю (С), який називається ізопрен:

Терпени поділяються і отримують різну номенклатуру залежно від одиниць ізопрену, які вони містять:

  • Монотерпени: 2 одиниці ізопрену.
  • Сесквітерпени: 3 одиниці
  • Дитерпени: 4 одиниці
  • Тритерпени: 5 одиниць
  • Третартерпени: 6 одиниць
  • ВОСКИ:

Вони є твердими ефірами високоатомних жирних кислот з довгим ланцюгом поліолу. Вони нерозчинні і не пропускають воду та гази.

  • СТЕРОЇДИ:

Вони отримують із насиченого вуглеводню: циклопентану пергідрофенантрену. Всі стероїди походять лише зі сквалену. Найважливішим стероїдом є ланостерол (попередник холестерину). У свою чергу, холестерин є чудовим попередником більшості стероїдів.

  • ФОСФОЛІПІДИ:

Вони є молекулами, пов’язаними з тригліцеридами, в яких одна з жирних кислот, яка зв’язується з гліцерином, замінюється фосфорною кислотою.

Вихідною сполукою фосфоліпідів є фосфатидна кислота.

  • ГЛІКОЛІПІДИ:

Вони є похідними тригліцеридів, які мають цукор, зв’язаний з гліцерином через зв’язок.

  • СФІНГОЛІПІДИ:

Вони являють собою складні ліпіди, скелет яких утворений сфінгозином. Вони містяться у великій кількості в колючій тканині та мозку. Вони мають 3 характерні компоненти:

- молекула жирної кислоти

-молекула сфінгозину

-група полярної голови

Сфінгозин + жирна кислота = КЕРАМІД

Функції ліпідів:

Основна функція ліпідів - енергія.

Кожен грам ліпідів зберігає 9 кілокалорій, в порівнянні з 4 калоріями на грам, що зберігаються як вуглеводами (у формі глікогену), так і білками (енергію з них можна отримати за допомогою глікогенезу).

-структурні: служать спорудою для життєво важливих органів та захистом від зовнішніх агресій.

-регулятивна: виступати в ролі теплоізолятора.

Жири та фізичні вправи:

Збільшення жиру в раціоні не створює кращих результатів у спортсмена, оскільки основним джерелом енергії завжди повинні бути вуглеводи. Дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру розроблені таким чином, щоб організм, маючи порожні запаси глікогену, отримував енергію з жирів і таким чином отримував більш значне спалювання жиру. Проблема полягає в тому, що такі зміни в дієті не є корисними на рівні здоров’я, оскільки в довгостроковій перспективі можуть спричинити серйозні серцево-судинні проблеми, а з іншого боку, кращі показники досягаються тоді, коли споживання вуглеводів є оптимальним для спортсмена.

БІЛКИ

Основними елементами, що складають білки, є водень, вуглець, кисень та азот.

Білки складаються з невеликих структурних одиниць, які називаються амінокислотами.

АМІНОКИСЛОТИ:

Вони є основним компонентом білків. Хоча існує 170 типів амінокислот, лише 20 з них входять до складу білків і тому їх називають білковими амінокислотами. У межах цих 20 різновидів амінокислот половина з них вважається незамінною, тобто; Вони необхідні в харчуванні, і організм не здатний їх синтезувати, на відміну від несуттєвих.

Якість білка вимірюється його біологічною цінністю, і це визначається внеском амінокислот.

СТРУКТУРА БІЛКА:

  • Первинна структура

Це лінійне розташування амінокислот у ланцюзі. Кількість, тип і порядок амінокислот (послідовності) є життєво важливими, і будь-яка зміна послідовності амінокислот може змінити біологічне значення білків.

  • Вторинна структура

Вони являють собою котушки та складки первинного ланцюга тривимірно. Намотування амінокислотного ланцюга: альфа-спіраль. Якщо вона складається: бета-складання.

  • Третинна структура

Це спосіб розміщення сегментів вторинної структури в просторі, і саме він надає остаточну форму білку.

Коли ланцюжок амінокислот і сегменти вторинної структури накручуються в кульку: кулясті білки. Якщо вони залишаються у поздовжньо вирівняній формі: фібрилярні білки.

  • Четвертинна структура

Це асоціація декількох поліпептидних ланцюгів з третинною структурою, що дає початок групуванню субодиниць; тобто вони є множинними білками.

Наприклад, гемоглобін [переносник кисню до крові]: 4 субодиниці (поліптидні ланцюги).

КЛАСИ БІЛКІВ:

  • Прості білки

Ті, які шляхом гідролізу виробляють лише амінокислоти, без будь-якого іншого основного продукту, органічного чи неорганічного.

  • Кон'юговані білки

Білки, які при гідролізі виробляють амінокислоти та інші компоненти. Неамінокислотна частина кон'югованого білка: протетична група. Природа цих білкових груп дозволяє класифікувати кон'юговані білки на:

-Нуклеопротеїди та ліпопротеїни (містять нуклеїнові кислоти та ліпіди відповідно з протезними групами)

-Фосфоропротеїни, металопротеїни та глікопротеїни (з фосфорною кислотою, металами або вуглеводами в їх протезних групах)

Вони мають високий ступінь біологічної цінності, оскільки включають велику кількість незамінних амінокислот. Це тваринного походження (м’ясо, риба, молочні продукти ...)

Білки, які не містять незамінних амінокислот і тому вважаються низькими біологічними цінами. Більшість із них - рослинні білки (горіхи, фрукти, овочі, зернові ...)

ФУНКЦІЇ БІЛКА:

  • Структурна функція

Білки з'являються як частина всіх клітинних структур. Вони є будівельним матеріалом тіла.

  • Гормональна функція

Різні гормони мають білкову структуру. Наприклад: інсулін, глюкагон, гормон росту ...

  • Імунна функція

Антитіла, які мають певні захворювання, мають білкове походження і є білками, які називаються гамма-глобулінами.

  • Функція конвеєра

Яскравими прикладами є гемоглобін (транспорт кисню до крові) та альбумін (транспорт молекул у крові).

  • Ферментативна функція

Всі ферменти є білками. Фермент є молекулою каталізатора, тобто; прискорює хімічні реакції, які в сукупності складають клітинний метаболізм. Наприклад: завдяки ферменту глюкогенсинтетазі глікоген накопичується клітинно.

БІЛКИ І ФІЗИЧНІ ВПРАВИ:

Споживання білка рекомендується виходячи з харчових потреб спортсмена, і не рекомендується перевищувати їх споживання. Прийнято думати, що споживання більшої кількості білків у нашому раціоні суттєво збільшить нашу м’язову масу, але це не зовсім вірно, оскільки організм, стикаючись із надлишком білків, продовжує їх викидати. Структурований тренінг та генетичний фактор людини мають більше значення, а також здатність поглинання поживних речовин, якими вона володіє. Їх метаболізм може бути посилений за допомогою силових тренувань чи тренувань на опір.