Важко уявити, як в тіні райських цукерок та інших виточених кондитерських делікатесів проста маленька борошняна крихта може піднятися до імператорського рангу. Сісі, яка постійно сиділа на дієті, любила зацукровані фіалки, на відміну від імператора Франца Йосипа, який, навпаки, завжди хотів дуже просту випічку після приготованого яловичого рагу. Наприклад, смарніра.

крихта

Продуктом баварської та австрійської кухні, який перевершує гарячі макарони, є імператорська крихта, Кайзершмаррн, яка залишилася нам від спадщини монархії і належить принаймні стільки ж австрійським кондитерським знаменитостям, скільки лінзер та торт Захера. Імператорські крихти - це не тільки вічнозелена тема кухні, але і велика гастрономічна історія.

Зробити смарніт з дерева легко для тих, хто хоча б раз у житті збив яйце. Хоча десерти монархічного Відня вже характеризувались вишуканими кондитерськими подвигами, Шмаррн все ще міг заглибитися у фаворитів імператорської родини, ставши таким чином на завойовницький шлях.

Настає солодке щастя

Що стосується спогадів та легенд про походження кайзершмарнівського імператорського подружжя, то Шмаррен, ще до них, зробив імовірно блюдо, схоже на салон, священик, коли він дивився на весільний стіл на весіллі багатої тірольської пари як на алегорію прийдешнього солодкого щастя.

З цього моменту запах Азії зріс, і він є завдяки простому способу приготування до того часу в книгах рецептів він незаслужено нехтувався крихта завдяки рекламному ролику (також) він розпочав тріумфальний марш. У відомій кулінарній книзі, опублікованій у 1827 році (Анна Дорн), крім борошна, булочок та сиру вже з’явилося щонайменше три види смарнів. Після того, як у кожній сільській хаті було свіже молоко, яйця та борошно, з яких можна було виготовити різноманітні солодощі, прості борошняні смарні з часом перетворились на смачні солодощі на кухнях із запахом рому, лимона, родзинок, кориці, ванілі. і гвоздика.

У нас був Smoring

У визначальній кулінарній книзі угорської гастрономії 19 століття (8-е видання "значно вдосконалено та розширено") 1888 р В Угорській національній кулінарній книзі) У нас також є 3 смарних рецепти від Іштвана Цифрая. Серед рецептів свіжотертих макаронних виробів і збитих пончиків у вині ми також знаходимо смарніт, куріння чий автор описує варіанти картоплі, борошна та булочки, прикрашені родзинками та виноградом гусячий жир рекомендується смажити на гарному світло-коричневому.

Але врешті-решт що зробило просте мало смарні імперська, незважаючи на безліч легенд, точна причина ми ніколи більше цього не дізнаємось. Очевидно, звичайно, бо сам імператор Франц Йосип був добре відомий.

Фото: Кайзершмаррн зі сливами та морозивом

Оскільки загальновідомий історичний факт, що імператор дуже любив цю цукерку, ні походження, ні номер легенди про імператорську крихту. Серед них є дуже романтична ємність, наприклад, що Франц Йозеф, якого впіймали на дієті, вночі пробрався на кухню і сам запікав млинці у своїй імператорській піжамі, і ця маленька дерьмова штучка, смарні, нарешті вийшла з цей зіпсований транс. (Слово smarni, Schmarren, означає млявий поза крихти.

Або той факт, що імператор, який заблукав під час полювання, постукав у лісовий котедж, де селянка на кухні злякано струсила тісто в половині випічки. Або той, що млинці, спечені занадто товстим імператорським кухарем, розірвав виделкою на шматки з панічною швидкістю.

Хоча більш вірогідно, що імператор, який полює в соснових лісах Зальцкаммергута, був спійманий за рекомендацією гірських пастухів на Holzfallerschmarrn, місцеву фірму, яка називається крихтами дроворуба. Ще більш правдоподібно, що імператорський кухар навмисно створив десерт для імператорської пари, з якого, з іншого боку - історичний факт - було перекушено інакше відомим аскетичним життям Франца Йосифа.

Якщо ви хочете ознайомитись із методологією "офіційного" приготування імператорських крихт, ось пропозиція щодо підготовки доступна на веб-сайті Австрійського туристичного бюро. В Австрії імператорські крихти роблять лише з борошна, на відміну від деяких видів борошна, змішаних з борошном, або лише з борошна в Угорщині.

"Нехай родзинки в миску, вилийте на неї трохи сурочок і дайте постояти 15 хвилин. THE яйця відокремити і помістити жовтки в чашу для змішування. Додайте його молоко, трохи натертий цедра лимона, та ванільний цукор та борошно, потім змішати в гладке тісто.

THE білок з цукровим піском і щіпка з сіллю збити в тверду піну і змішати з тістом. Розігрійте духовку до 180 ° C.
У великій або двох менших (антипригарних) вогнетривких каструлях прочитайте тобі потрібно. Вилийте масу в сковороду і через 1-2 хвилини посипте процідженим родзинки. Якщо дно вже світло-коричневе, переверніть тісто і випікайте в розігрітій духовці протягом 6-8 хвилин.
Наріжте імператорську крихту на менші шматочки двома виделками. Давай зробимо це шматочки вершкового масла зверху трохи посипати з цукровим піском і трохи карамелізуйте цукор, використовуючи верхню випічку.
Дістати каструлю з духовки (стережіться, бо ручка каструлі гаряча!) І покладіть імператорські крихти на розігріту тарілку. Посипати з цукровою пудрою і трохи з меленою корицею.

Імператорську крихту можна подати з компотом зі слив, яблучним пюре або ягідним варенням. Ми також можемо зробити це на плиті, запекти там обидві сторони і карамелізувати цукор кришкою в кінці.

Час випікання: 8-10 хвилин "

(Якщо говорити про написання теми, це був ювілей. Блогу, який я почав писати під назвою Kaiser Smarni, буде рівно 2 роки. Я вже не пам’ятаю, чому це так.)

Якщо ви хочете прочитати про Шопрон, краєвид Нойзидль або Бургенланд, огляньте блог і знайдіть коротші теми на нашій сторінці спільноти.

Перша фотографія - крихта тирольського імператора з чорницею - femina.hu

Кадрування зображення: Іштван Цифрай - Угорська національна кулінарна книга - mek.oszk.hu

Вільна Земля 28 листопада 2014 р. - Наративні аромати - Arcanum Digital Science Library