Макарони еклер

Малиновий крем

Дзеркальна глазур

Пончик еклер - класика французької кондитерської справи. Варіацій багато: шоколад, кава, ваніль, фруктовий…
Зробіть малиновий варіант! Головною визначною пам'яткою десерту з тарілок, а також вінцем недільного обіду може бути цей простий у приготуванні малиновий пончик з еклеру.

малинові

Паста Ecklair (паштет з чу)

Приготування: Закип’ятити в мисці воду, молоко, цукор, сіль, масло. Перемішайте, щоб і масло розтопилося. Додайте борошно одним рухом. Зняти з вогню і розмішати до однорідності. Поставте знову на плиту, постійно помішуючи, поки маса не відокремиться від стінки посудини. Потім його кладуть у каструлю кухонного приладу. Помішуйте повільно протягом 2-3 хвилин, даючи йому трохи охолонути. Тим часом збийте в мисці яйця, помішуючи, щоб вони стали однорідними. Важать рівно 250 г. Ми додаємо його невеликими порціями в наше і без того тепле тісто. Після додавання кожної невеликої порції ретельно перемішуйте. Коли ми закінчили це і наша маса стала рівною, ми кладемо її в пінопластовий мішок з гладкою 10-12 мм або лише дуже складеною трубкою.
Силіконовий лист прибл. Пресуємо пончики довжиною 10 см, стежачи, щоб між пампушками було достатньо місця, оскільки вони ростуть під час випікання.
Випікати в розігрітій духовці до 160 градусів 30-40 хвилин.

Малиновий крем

Викладіть кондитерський крем у каструлю, перемішайте до однорідності, додайте малинове пюре та цукрову пудру при постійному помішуванні. Нарешті, збиті вершки слідують, і ми змішуємо його в крем кількома нещільними рухами.

Дзеркальна глазур

З води, цукру та глюкози вариться цукровий сироп 103 ° C. Температура важлива! Поки цукровий сироп є основним, зважте інші інгредієнти. Коли буде 103 ° C, зніміть його з плити і додайте виміряний білий шоколад. Акуратно перемішайте до м’якості. Будьте обережні, щоб не потрапило занадто багато повітря. Додайте згущене молоко, перемішайте і, нарешті, додайте желатин. Дуже обережно перемішайте ботміксером, щоб в нього не потрапило повітря. Помістіть на ніч у холодильник із закритою кришкою. (можна зберігати в холодильнику тиждень)

Порада: Згущене молоко можна зробити самостійно: зварити 1 літр молока і 150 г цукру. Після закипання знижуйте температуру, щоб повільно закипіти. Готувати страви бажано у високих та широких каструлях через випаровування. З цієї кількості ми можемо зробити 3 дл згущеного молока. Слідкуйте, щоб цукор не сильно карамелізувався. Пропустіть через інший фільтр для охолодження в іншій посудині. Перед використанням ще раз фільтруйте через накопичений зверху жир. Він зупиняється в холодильнику на тиждень.

Компіляція

Крем наповнюється з пінопластового пакета тонкою трубочкою у запечені та охолодені пампушки. Найкраще рішення - заповнити дно. Це може не працювати з одного місця, йому також потрібні 2-3 невеликі отвори. Практично помістити його в морозильну камеру на 1-2 години після наповнення, щоб дзеркальна глазур швидше схопилася.

Приблизно Опустіть пончики, вийняті з морозильної камери, по черзі в 30-градусну дзеркальну глазур. Ця різниця температур між пончиком і глазур’ю забезпечує приємне прилягання до потрібної товщини.

Гарнір: свіжі фрукти, безе, шоколадні кульки, шоколадна стружка тощо.