Тісто

  • 1 охолоджене листкове тісто Belbake
  • 100 мл води
  • 100 г цукрового піску Castello

Малиново-сирна піна

  • 5 скибочок желатину (близько 8,3 г)
  • 300 г малини
  • 500 мл вершків для збивання Pilos (33%)
  • 500 г тонкої сирної маси Пілос
  • 80 г цукрової пудри Кастелло

Обмерзання

  • 200 г білого шоколаду Fin Carré
  • 80 мл вершків для збивання Pilos (33%)

Для прикраси

  • свіжа малина
  • Цукрова пудра Кастелло
  • Білий шоколад
Надіслати список покупок

Підхід

Нам потрібно

  • 2 деко
  • папір для випічки
  • перо
  • ріжуча форма (8 см)
  • ситко
  • подрібнювач змішувача
  • мішалка для збивання
  • силіконова форма на півкулі (діаметр приблизно 8 см)

Тісто

Викладаємо листкове тісто на деко, застелене папером для випічки, наколюємо його виделкою, накриваємо другим папером для випічки і завантажуємо на деко. Випікати в духовці, нагрітій до 180 ° C.

тісті

Тип: Випікайте тісто між двома тарілками, щоб воно рівномірно набухало і залишалося рівним на поверхні.

Тим часом зварити цукровий сироп. Налийте в казан воду, додайте цукор і варіть, поки цукор не розчиниться. Через 10 хвилин виймаємо тісто з духовки, відкриваємо кришку і натираємо приготованим сиропом.

Тип: Сироп вкладається в тісто, яке карамелізується. Це забезпечить, щоб тісто довше залишалося хрустким і не намокало від начинки.

Поверніть тісто в духовку і випікайте відкрите до золотистого кольору близько 5-10 хвилин. Ми вирізали колеса із спеченої та охолодженої доріжки.

Малиново-сирна піна

Ми готуємо піну напередодні, щоб вона могла застигнути за ніч. Замочіть желатин у холодній воді і дайте йому набрякнути згідно інструкції. Змішуємо малину в однорідне пюре (кладемо 1 столову ложку) і проціджуємо. Додати віджатий желатин і нагріти.

Тип: Желатин не повинен кипіти, він втратить свою желюючу здатність.

Вершки, сир та цукор збийте в напівтвердий міксер. Змішайте охолоджене малинове пюре. Форму на півкулі наповнюємо піною і даємо їй замерзнути. Вийміть заморожені півкулі з морозильної камери, нагрійте їх над парою і об’єднайте, утворюючи сфери. Поверніть кульки у форму і зберігайте в морозилці.

Обмерзання

Шоколад розламати на невеликі шматочки і залити гарячими збитими вершками решту малинового пюре. Перемішайте до блискучої гладкої глазурі.

Сервірування

Дістаньте заморожені кульки з морозильної камери і залийте їх теплою глазур’ю. Розміщуємо їх на колесах з листкового тіста і прикрашаємо малиною та білим шоколадом. Подавати розмороженим при кімнатній температурі.