Простори імен
Дії сторінки
Мальтітол. Цукровий спирт, отриманий з мальтози, який зазвичай міститься в кукурудзі та пшениці. Він використовується в різних типах (твердих) цукерок та батончиків, він був схвалений як у США, так і в Європі для використання в харчових продуктах. Він має приємний солодкий смак і надзвичайно схожий на сахарозу. Мальтитол приблизно на 90% солодкий, як цукор, не є каріогенним і містить значно менше калорій. Мальтітол особливо корисний у виробництві солодощів, зокрема твердих цукерок без цукру, гумки, шоколадних цукерок *, хлібобулочних виробів та морозива.
Резюме
- 1 Особливості
- 1.1 Основні особливості
- 2 переваги мальтитолу
- 3 Негативні побічні ефекти мальтитолу
- 3.1 Біль у шлунку та животі
- 3.2 Діарея
- 3.3 Надмірне газоутворення і метеоризм
- 4 Контроль калорій
- 5 Джерела
Характеристика
Мальтитол отримують гідруванням мальтози, яку отримують із крохмалю. Як і інші поліоли, він не чорніє і не карамелізується, як цукру.
Висока солодкість Мальтітолу дозволяє використовувати його без інших підсолоджувачів. Має майже нульовий охолоджуючий ефект у роті порівняно з більшістю інших поліолів.
Хоча мальтитол часто використовується для заміщення цукру у виробництві продуктів без цукру, його також можна використовувати для заміщення жиру, оскільки він надає продуктам кремової текстури.
Основні риси
Найпоширенішими характеристиками їжі є:
- Насипний підсолоджувач з чистим, солодкуватим смаком із сахарозоподібною інтенсивністю
- Низькокалорійний підсолоджувач - лише 2,1 калорії на грам
- Корисно для складання різноманітних страв з низькою калорійністю, низьким вмістом жиру та без цукру
- Особливо корисний у приготуванні шоколаду без сахарози
- Може бути корисним для людей з діабетом, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну
- Не сприяє утворенню порожнин
Переваги мальтитолу
Не сприяє руйнуванню зубів: Мальтітол, як і інші поліоли, протистоїть метаболізму бактерій у роті, які розщеплюють цукри та крохмалі та виділяють кислоти, які можуть спричинити порожнини або розмити емаль зуба. Отже, мальтит є некаріогенним.
Американська стоматологічна асоціація визнала корисність поліолів, включаючи мальтит, як альтернативу цукру та як частину комплексної програми, яка включає належну гігієну зубів.
FDA схвалила використання твердження "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять мальтит або інші поліоли. В інших частинах світу продукти, підсолоджені поліолами, можна класифікувати як здорові для зубів. Корисно в харчуванні хворим на цукровий діабет: контроль рівня глюкози в крові, ліпідів і ваги - це три центральні цілі боротьби з діабетом сьогодні.
Мальтитол всмоктується повільно. Отже, підвищення рівня глюкози та інсуліну у крові у відповідь на прийом глюкози значно зменшується при застосуванні мальтиту.
Знижена калорійність мальтиту (2,1 калорії на грам проти 4,0 для цукру) узгоджується з метою контролю ваги. Тому продукти, в яких мальтит замінює цукор, можуть бути корисними для досягнення більш широкого спектру низькокалорійних альтернатив без цукру для людей з діабетом.
Визнаючи, що діабет є складним і що вимоги до його контролю різняться в залежності від людини, кожному пацієнту слід обговорити корисність мальтитолу зі своїми лікарями. Підсолоджені мальтитолом продукти можуть містити інші інгредієнти, які також забезпечують калорії та інші поживні речовини. Ці інгредієнти також слід враховувати при плануванні дієти.
Альтернатива зниженому калорійному вмісту цукру: всмоктування мальтиту організмом відбувається повільно, що дозволяє частині мальтиту, що потрапляє всередину, дістатись до товстої кишки, де метаболізм вносить менше калорій. Отже, мальтит забезпечує лише 2,1 калорії на грам, на відміну від цукру, який забезпечує 4.
Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів заявила, що не виступає проти використання цієї калорійності для мальтиту для цілей маркування харчових продуктів.
Щоб продукт кваліфікувався як "низькокалорійний" у США, він повинен мати зниження калорій як мінімум на 25 відсотків. Отже, мальтит корисний для складання продуктів з «зниженою калорійністю».
Більш низька калорійність мальтиту та інших поліолів також визнана в інших країнах. Наприклад, Європейський Союз видав Директиву про маркування харчових продуктів, яка призначає всім поліолам, включаючи мальтитол, калорійність 2,4 калорії на грам. Корисно для виробництва безсахарозного/низькокалорійного шоколаду: до розвитку мальтиту виробництво шоколаду «без сахарози» або «без додавання цукру» було важким, оскільки не було поліолу з фізичними, хімічними та органолептичними властивостями сахароза.
Безводна кристалічна форма мальтитолу, низька гігроскопічність, висока температура плавлення та стабільність дозволяють використовувати його для заміни сахарози в кондитерських виробах, морозиві та високоякісних шоколадних та кондитерських шоколадних покриттях.
Негативні побічні ефекти мальтиту
Біль у животі та животі
Мальтитол асоціюється з болем у шлунку та животі у дорослих. Подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження на здорових добровольцях показало, що рівень споживання лише 40 г мальтиту на добу спричинить ці побічні ефекти.
Діарея
За даними Ради з контролю калорійності, мальтит поєднує в собі проносні якості інших сумішей цукрового спирту. Як результат, ті, хто приймає мальтит, можуть очікувати змін у своїх регулярних дефекаціях.
Рівні мальтиту, необхідні щодня для викликання діареї, різняться залежно від віку людини, яка його вживає. У той час як Journal of Food Science and Nutrition вказує, що рівень мальтитолу у дітей має ідеальну толерантність не більше 15 грамів на день, дослідження Європейського журналу клінічного харчування показує, що діарея виникає при добовому рівні споживання від 60 до 90 г у дорослі.
Дослідження також зазначає, що чим вище споживання мальтиту, тим більша ймовірність виникнення симптомів і більша ступінь вираженості.
Надлишок газів і метеоризм
Споживання продуктів або ліків, що містять мальтит, пов’язане з надлишком газів і метеоризмом у дорослих та дітей. Це вважається одним з найпоширеніших негативних побічних ефектів мальтиту, але не вважається серйозним побічним ефектом у дорослих, згідно з Європейським журналом клінічного харчування.
Міжнародний журнал про харчові науки та харчування також зазначає, що цей побічний ефект присутній, але не вважається серйозним у дітей, які вживають мальтит.
Цей негативний побічний ефект буде тривати до тих пір, поки триватиме споживання мальтиту, оскільки за даними Європейського журналу клінічного харчування, травна система організму не пристосовується до штучного підсолоджувача.
Контроль калорій
Мальтітол добре працює з іншими інгредієнтами і може синергізуватися з іншими підсолоджувачами. Це означає, що поєднання підсолоджувачів солодше, ніж їх сума, і призводить до синергетичного союзу, який пропонує переваги смаку, економічності та стабільності. Зі збільшенням попиту на низькокалорійні продукти з низьким вмістом жиру споживання мальтитолу збільшиться.