Простори імен

Дії сторінки

Хліб. Основна їжа, як правило, виготовляється із круп, зазвичай у вигляді борошна та рідкого середовища, зазвичай води.

Резюме

  • 1 Походження
  • 2 особливості
  • 3 види хліба
  • 4 Опрацювання
    • 4.1 Інгредієнти
    • 4.2 Підготовка
  • 5 Переваги та недоліки його споживання
  • 6 Порада
  • 7 Список використаної літератури

Джерело

Це була основна їжа людства з часів доісторії. Ймовірно, перші хліби готували б із жолудевого або букового борошна. Археологи виявили фрагменти бездріжджового хліба під час розкопок у селах поблизу швейцарських озер. Здавна відомо, що єгиптяни виготовляють хліб, і вважається, що бродіння вони виявили випадково. Хліб, який їли євреї, не містив жодного виду дріжджів (див. Також: Прісний хліб або масаж).

У Римі в Республіці вже існували громадські печі. У середні віки почали виготовляти різні види хліба, і, як наслідок, почалася їх торгівля; білий хліб був привілеєм багатих, а чорний хліб - для решти населення. Його виготовляли вручну, в самому домі або в громадських печах. У дев'ятнадцятому столітті почали використовуватися деякі машини.

У 20 столітті допомога машин загальна: тістомісильні машини, автоматичні печі, конвеєри, охолоджувачі, різаки та навіть пакувальні машини. В кінці цього століття хліб з непросіяного або чорного борошна став популярним. Кліматичні зміни, що відбулися в родючій дузі, принесли з собою розширення диких злаків, деякі з яких є попередником пшениці, яку ми знаємо сьогодні.

З тих пір численні генетичні зміни, випадкові чи техногенні, призвели до зовсім іншої рослини. Пшениця була основним харчуванням мисливських груп, що населяли Месопотамію та басейни Тигру та Євфрату на Близькому Сході - районі, який зазвичай називають Плодючою аркою.

Кількість зерна, яку люди могли отримати з цієї трави, дозволила їм утворити малорухливі села, що поклало початок сучасному сільському господарству. Сьогодні з сучасних сортів пшениці, модифікованих протягом багатьох століть, готують більше їжі, ніж з будь-яких інших злаків.

Таким чином, коли мешканці району збирали пшеницю, вони починали збирати більше зерен сорту, який залишався закріпленим на колосі, ніж того, що впав на землю. Оскільки ця риса передавалась наступним поколінням, люди почали зберігати та сіяти власні насіння, і тому з оголених, прикріплених до колосків сортів зерна виростало більше пшениці, ніж із листяних, обгорнутих стручками зерен.

Поступово пшениця змінювалася, поки не дійшла до домашньої пшениці, зерна якої залишаються прикріпленими до колоска у всіх сортів. Генетичний предок сучасної пшениці все ще може бути знайдений в зоні родючої дуги і використовується в експериментах з гібридизації. З цієї причини його іноді називають Центром генної пшениці.

Характеристика

звичайний хліб

Хліб - це харчовий продукт, виготовлений з варіння борошна, змішаного з водою або молоком та іншими можливими інгредієнтами. Хліб може бути виготовлений на дріжджах (квашений хліб) або без дріжджів (прісний хліб). Дріжджі, в свою чергу, можуть бути природними або хімічними. Для приготування прісного хліба борошно змішують з водою або молоком.

Цей тип хліба характеризується відсутністю дріжджів і має плоский і трохи губчастий вигляд. Заквашений хліб - це той, який використовує дріжджі. Здається, саме єгиптяни використовували дріжджі. Загалом, цей процес продукується дією мікроорганізмів роду Saccharomyces на цукру. У процесі утворюється спирт і вуглекислий газ.

Цей газ визначає, що закваска легша і пориста, ніж прісний і що дріжджовий хліб менш злежується, ніж прісний, крім того, в процесі бродіння дія ферментів діє на крохмаль і дозволяє перетворити його на травний елемент. Ензими, що забезпечуються дріжджами, визначають, що квашений хліб також має більший відсоток білків, ніж прісний хліб, а також бродіння підсилює його запах і смак. Після ферментації хліб вариться, що зупиняє процес бродіння, виводячи дріжджі теплом.

Тепло перетворює тісто на більш сухий, хрусткий і легше засвоюваний продукт. Спочатку бродіння відбувалося природним шляхом, дозволяючи дріжджам стихійно діяти на тісто. В даний час цим процесом керують відібрані дріжджі, які швидші та безпечніші, ніж старі. Більшість хлібопекарських підприємств використовують хімічні дріжджі для прискорення бродіння.

Окрім борошна, дріжджів та води, слід враховувати, що для покращення присутності, смаку, аромату, текстури або збереження хліба в тісто можна додавати інші інгредієнти: молоко, рослинні або тваринні жири, цукри, сіль, фрукти, консерванти, барвники, підсилювачі смаку. Хоча хліб виробляють із багатьох злаків, пшеничне борошно є найбільш придатним для приготування хліба, печива, макаронних виробів тощо.

Пшениця і, в меншій мірі, жито, є єдиними злаками, які виробляють достатню кількість клейковини - пасти, що складається з суміші білків глютеїну та гліадину разом з водою. Утворена клейковина має пластичність та еластичність, що дозволяє їй надати макаронам певну форму, і в той же час дозволяє дріжджам діяти на них, викликаючи їх набухання, поглинаючи водяну пару та повітря.

Щоб «підняти» хліб, решту крупи необхідно змішати з пшеничним або житнім борошном. У деяких крупах, які повністю не містять глютену, для досягнення засвоюваності потрібно застосовувати деякі спеціальні методи, наприклад, з кукурудзяним борошном, призначеним для виготовлення мексиканських коржиків, змішаних з вапном.

Види хліба

  • Хліб зі свічкими: Хліб "Кандеал" - це особливий вид хліба, виготовлений з невеликою кількістю води по відношенню до кількості борошна, яке вони містять. Зазвичай він представлений у вигляді нитки. Тісто має всередині отвори; маленькі, які зазвичай називають "очима".
  • Полум'яний хліб: Цією назвою називають звичайний хліб або м’який хліб. Процес його опрацювання схожий на хліб із сосисками, з тією різницею, що тісто не потрібно рафінувати і що кількість води, яку він використовує, набагато більша.
  • Змішування хліба: Змішаний хліб - це той, який виготовляється з борошном із різних змішаних злаків (пшениці, кукурудзи, жита та інших). Цю техніку зазвичай використовують для виготовлення хліба, це особливість конкретного географічного району.
  • Хліб: Нарізаний хліб відрізняється від звичайного способом випікання, оскільки для нього потрібні олов’яні форми з кришками з того ж матеріалу. За формою з усіх чотирьох сторін хліба створюється тонка скоринка.
  • Підсмажений хліб: Підсмажений хліб або печиво роблять із нарізаного хліба. Зазвичай його подають з вершковим маслом, джемом, сиром або фуа-гра для сніданків та закусок. Цей вид хліба містить менше води.
  • Цільнозерновий хліб: Цей хліб виготовляється з борошна, яке не видалило висівки (цільнозернові) або крупу, з якої готується пшенична манна крупа. Його основна характеристика полягає в тому, що він містить більшу кількість клітковини, ніж звичайний хліб, і є менш засвоюваним, ніж це.
  • Хліб віденський: Віденський хліб роблять так само, як і звичайний хліб, але тісто стає м'якшим, а інгредієнти зазвичай включають цукор, молоко або обидва одночасно.
  • Клейковинний хліб: Клейковинний хліб виготовляється з пшеничного борошна, збагаченого не менше 30 відсотками сухої клейковини. Дуже підходить діабетикам.
  • Збагачений хліб: Збагачений хліб - це хліб, виготовлений з борошна, до якого були введені поживні речовини, що підвищує харчову цінність кінцевого продукту. Вони призначені для виправлення будь-яких недоліків, що існують у щоденному раціоні.
  • Хліб з інших круп: Деякі види хліба виготовляють із зерновим борошном, крім пшеничного. Найпоширеніші - це жито, ячмінь, кукурудза та овес. Для того, щоб отримати позначення зернових культур, вони повинні містити мінімум 50 відсотків згаданого борошна.
  • Хлібні крихти: Його отримують шляхом промислового подрібнення пшеничного хліба. Її потрібно виготовляти на хлібозаводах, і не дозволяється отримувати її із залишків хліба у торгових підприємствах.

Опрацювання

Хліб - повсякденна їжа, яку готували споконвіку. Її інгредієнти прості, просто змішайте борошно, дріжджі, воду та сіль, щоб приготувати цю їжу.

Інгредієнти

Зробити приблизно 1 кілограм хліба
750 грамів міцного борошна, 30 грам хлібопекарських дріжджів, половина столової ложки солі, 400 мл. теплої води, а якщо хочете, щіпку цукру. (Ензим Ядро використовується у чані)

Цукор також надає хлібу м’якості

Підготовка

Почніть з просіювання борошна і солі в глибоку миску. Якщо ви вирішили використовувати трохи цукру, змішайте його з дріжджами, а потім просто змішайте з теплою водою і додайте до борошна.
Змішуйте до отримання твердої та липкої пасти, потім підготуйте робочу поверхню, наприклад, прилавок, і обробіть її борошном.

Розкладіть по ньому тісто і починайте замішувати його, поки не побачите, що воно залишається еластичним і блискучим.
Коли ви побачите, що тісто готове, сформуйте кульку і покладіть його в глибоку ємність, яку ви використовували. Накрийте його поліетиленовою плівкою і дайте відпочити, поки не побачите, що обсяг подвоїться вдвічі, залежно від температури та вологості повітря, це займе від 1 до 2 годин.
Тепер ви перевірите, чи готове тісто, натискайте тісто пальцем, і якщо відбитки ваших пальців залишаються кілька хвилин, воно готове.

Потім ще раз вимісіть його і сформуйте кульку, яку ви накриєте тканиною, даючи йому відпочити ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу знову сформуйте кульку і накрийте тканиною.
Тепер ви дасте йому бродити, поки об’єм не подвоїться знову, приблизно через 1 годину, після чого ви зможете підготувати хліб до випічки. Надайте йому бажану форму і зробіть кілька надрізів на поверхні, на ваш смак.

Духовку слід попередньо розігріти до 220 ° C, і ви повинні поставити ємність з водою для додання їй вологи. Вставте хліб, через 20 хвилин вийміть воду і дайте їй спектись ще 15 хвилин. Потім також зменште температуру до 190 ° C і тримайте її протягом решти варіння.
Якщо ви хочете зробити трохи більш сільський хліб, замініть частину білого борошна іншим видом борошна, таким як житнє, ячне борошно, борошно з цільної пшениці тощо. і якщо ви можете це зробити в дров’яній печі, тим краще.

Переваги та недоліки його споживання

В останні десятиліття хліб мав дуже погану репутацію, вважається, що він «товстить». З цієї причини його часто вживають у недостатній кількості, що є досить далеким від рекомендацій, наданих організаціями охорони здоров’я, такими як ФАО (Продовольча сільськогосподарська організація).

Беручи до уваги поживні речовини, які він забезпечує, він повинен становити чудову частину щоденного раціону; намагаючись бути присутнім практично під час кожного прийому їжі, починаючи від сніданку та вечері. Той факт, що його не вживають регулярно, сприяє суттєвому дисбалансу дієти.

Це збільшило б відсоток загальної калорійності продуктів, багатих жирами або білками, значно відступивши від рекомендацій щодо збалансованого харчування, в якому близько 55% загальної калорії в раціоні має надходити з вуглеводів, 15% білка та решти 30-35% жиру. Оскільки споживання хліба зменшується, необхідно збільшити споживання інших вуглеводних продуктів, щоб не суттєво розбалансувати дієту.

Багато людей вважають, що вирізання хліба - це один з найкращих способів уникнути або виправити зайву вагу або ожиріння. Хоча хліб - це їжа, яка забезпечує енергією, його споживання не є безпосередньою причиною збільшення ваги, якщо дотримується рекомендована кількість для кожного випадку, а споживання інших продуктів не перевищує індивідуальних енергетичних потреб.

При тій же калорійності хліб викликає менше накопичення жиру в організмі, ніж інші продукти, багаті жиром. Інакше кажучи; що 100 г хліба, який забезпечує близько 250 калорій, «відгодовує» менше 35 г вершкового масла або маргарину або булочку, що також забезпечує близько 250 калорій; оскільки жир накопичується в нашому організмі легше, ніж вуглеводи.

Людям із діабетом слід контролювати кількість хліба та інших вуглеводних продуктів, оскільки їх організм не може їх нормально вживати. Це не означає, що їх слід уникати, оскільки вони зазнають постійних падінь цукру в крові з більш-менш серйозними органічними наслідками.

Тому хліб повинен бути регулярною частиною раціону всіх людей, особливо діабетиків.
Тільки люди, які страждають на целіакію або непереносимість глютену (білки, що містяться в зерні пшениці та інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес), повинні замінювати його безглютеновим кукурудзяним хлібом.

порада

Це дуже поширений рецепт, багатий і простий у приготуванні, спробуйте приготувати трохи торреха у сиропі, а також скористатися хлібом.