Щоб заощадити на вуглеводних добавках, нам потрібно знати деякі різні вуглеводи, що використовуються в добавках.
Щоб рухатися вперед, нам потрібно зрозуміти щось інше. Кукурудзяний крохмаль відрізняється від гідролізату кукурудзяного крохмалю! Кукурудзяний крохмаль, як і картопляний крохмаль та інші крохмалі, є дуже складними вуглеводами, але їх можна добре використовувати лише для приготування коржів або густого супу, більше не для регулювання рівня інсуліну та гормонів.!
Мальтодекстрин - це гідролізат, виготовлений з крохмалю! В основному це виготовляється з кукурудзи, але також виготовляється з інших крохмалів. Мальтодекстрин - це високомолекулярний вуглеводний полімер. Великі молекули мальтодекстрину подібні до молекул «сиропу глюкози» та декстрози, обидві з яких мають коротколанцюгові молекули.
(мальтодекстрин = високомолекулярний вуглеводний полімер).
Кукурудзяний крохмаль, як мальтодекстрин, глюкозний сироп та декстроза, є речовиною з надзвичайно високою молекулярною масою, але не містить моногідрату глюкози.
Високомолекулярний гідролізат кукурудзяного крохмалю - це лише один термін, який вискочив у когось із голови. Насправді в науці про харчування немає такого терміна, але він добре відображається на етикетках продуктів та в описах, навіть якщо ніхто інший, крім цього хіміка, насправді не розумів заглядання.
Більшість людей не надто приділяють цій темі, якщо вони читають незрозумілий термін, вже впевнені, що продукт створений на науковій основі, і не усвідомлюють, що стали лише жертвою маркетингу.
Я припускаю, що як пересічний покупець ви не можете сказати, чи має значення те, що ви купуєте, або ви можете придбати той самий, набагато дешевший, щоб стежити за закінченням інгредієнтів на упаковці. Якщо він закінчується гідролізатом, це не що інше, як простий високомолекулярний гідролізат кукурудзяного крохмалю, незалежно від того, яку рекламу він рекламує.
Тому Vitargo - це гідролізований кукурудзяний крохмаль, як і мальтодекстрин. Гідролізати містять широкий спектр різних складних молекул, таких як напр. моногідрат глюкози, хоча цього у Вітарго є зовсім небагато (близько 1-2%, сполуки DE 1-2 ступеня, що я поясню нижче).
Гідролізований кукурудзяний крохмаль відрізняється від кукурудзяного крохмалю, і щоб зрозуміти різницю, нам потрібно купувати кукурудзяний крохмаль і декстрозу в супермаркеті. Кукурудзяний крохмаль важко перетравлюється, не солодкий, але глюкоза декстрози солодка, А ДЕКСТРОЗА на 100% здатна гідролізуватися і негайно засвоюватися організмом людини. З цієї причини, як я вже згадував раніше, кукурудзяний крохмаль взагалі не можна використовувати у спорті, він підходить лише для загущення соусів. Спочатку його слід прокип’ятити або гідролізувати, щоб мати харчовий фізіологічний сенс для його споживання.
Крохмальні гідролізати мають різну ступінь гідролізу, вони складають приблизно Вони представляють продукти зі ступенем гідролізу від DE 1 до DE 20. (DE 21 градусний гідролізат, і без того щільніший, ніж сироп глюкози)
Гідролізати такого ступеня, всі дуже корисні, набагато ефективніші, ніж приготовлений крохмаль. Отже, гідроліз означає штучне перетравлення крохмалів.
Вітарго має ступінь гідролізу від DE 1 до DE 2, що означає дуже великі молекули (але не більш особливі, ніж інші гідролізати). DE означає еквівалентність декстрози, тому DE повністю гідролізованої кукурудзи дорівнює 100, що дорівнює 100% декстрози. Лише 1-2% декстрози присутній у молекулах Vitargo або DE 1 або DE 2 мальтодекстрину.
Як правило, спортсмени споживають мальтодекстрин від DE 16 до DE 19 (наприклад, наш Глюкофаст, а також аналіз, проведений Createston та Buildup Lab)
Раніше Peak також використовував Vitargo, тобто мальтодекстрин DE 2, у своїй виробничій програмі. Потім у засобах масової інформації з’явився продукт під назвою Vitargo Hype, оточений масовою маркетинговою хвилею, після чого всі виробники повернулися до мальтодекстринів DE 16-20, а мальтоси DE 2 «вийшли з моди».
Основною причиною цього є:
Спортсменам потрібні проблеми, щоб приймати 40-50 г декстрози (залежно від конкретної особи) ПОВТОРНО. Ця кількість завдяки своїй осмолярності забирає багато води в кишковий тракт.
Менші кількості, приймаючи ОДИН РАЗ, не створюватимуть занадто великого осмотичного тиску, тому це не буде обтяжувати шлунок.
Тож давайте ще раз переглянемо це:
- 40 г декстрози - це ще не проблема. але вже 50 г декстрози зазвичай так.
- 200 г мальтодекстрину, що становить 20 градусів DE, зазвичай містить максимум 40 г декстрози. це як і раніше безпроблемна кількість. але в той же час це вже проблема для більш чутливої людини.
- 2000 г мальтодекстрину, який містить 40 г декстрози, DE 2 градусної точки. ця кількість - це лише межа. ми можемо мати скаргу на гризе.
І ЗАРАЗ МОЕ ПИТАННЯ ПРИЙСЕ. ВИ ВЖЕ БАЧИЛИ СПОРТСМЕНА, ЯКИЙ ПРИЙМАЄ БІЛЬШЕ, ніж 200 г мальтодекстрину?
Відповідь проста. Ні! Пік Глюкофаст підходить для ідеального поповнення запасів глікогену в м’язах не у надмірній кількості, а при споживанні нормальних доз.
Сполуки з вищими значеннями DE потребують менше підсолоджувачів через їх і без того солодкий смак.
За останні три роки вчені з'ясували, який гідролізат вуглеводів ми використовуємо для побутової інсулінової домоволодіння. Суміші різних сполук мальтодекстрину були майже рівними залежно від впливу ізолюліну на організм. Результати були покращені лише в тому випадку, якщо спортсмен споживав соєвий білок сироватки та/або вільні амінокислоти одночасно з споживанням вуглеводів.