мальтодекстрини

Хоча він походить від рослин, він високо обробляється.

Це білий порошок, який виготовляється з:

  • Кукурудза.
  • Рис.
  • Картопляний крохмаль.
  • Крохмаль пшеничний.

Для цього спочатку готують крохмалі, а потім додають кислоти або ферменти, такі як термостійка бактеріальна альфа-амілаза, для подальшого її розщеплення.

Отриманий білий порошок розчинний у воді і має нейтральний смак.

Мальтодекстрини тісно пов’язані з твердими речовинами кукурудзяного сиропу, єдина відмінність - вміст цукру.

Обидва проходять гідроліз, хімічний процес, який включає додавання води для сприяння розкладанню.

Однак після гідролізу тверді речовини кукурудзяного сиропу складають щонайменше 20 відсотків цукру, тоді як мальтодекстрин - менше 20 відсотків цукру.

Чи безпечний мальтодекстрин?

Він затверджений як безпечна харчова добавка. Він також входить до харчової цінності продуктів харчування як частина загальної кількості вуглеводів.

Але вуглеводи не повинні складати більше 45-65 відсотків загальної кількості калорій при збалансованому харчуванні.

В ідеалі, більшість із них повинні складати вуглеводи з високим вмістом клітковини, а не продукти, які швидко підвищують рівень цукру в крові.

Якщо люди страждають на діабет або інсулінорезистентність, або якщо лікар рекомендує дієту з низьким вмістом вуглеводів, ви повинні включити будь-який з’їдений мальтодекстрин до загальної кількості вуглеводів за день.

Мальтодекстрин, як правило, присутній у їжі лише в невеликих кількостях. Це не матиме значного впливу на ваше загальне споживання вуглеводів через його високий глікемічний індекс.

Це означає, що це може спричинити підвищення рівня цукру в крові. Безпечно вживати в дуже невеликих кількостях, але людям з діабетом слід бути особливо обережними.

Дієти, які складаються переважно з продуктів з низьким глікемічним індексом, корисні для всіх, незалежно від того, чи є у них стан, пов’язаний із цукром у крові, такий як діабет.

Є мальтодекстрином в їжі?

Мальтодекстрин, як правило, використовують як загусник або наповнювач для збільшення обсягу обробленої їжі. Це також консервант, який збільшує термін зберігання упакованих продуктів.

Він недорогий і простий у виготовленні, що робить його корисним для загущення таких продуктів, як пудинг швидкого приготування, желе, соуси та заправки для салатів.

Його також можна поєднувати зі штучними підсолоджувачами, щоб підсолодити такі продукти, як консервовані фрукти, десерти та напої в порошку. Він навіть використовується як загусник у засобах особистої гігієни, таких як лосьйони та засоби для догляду за волоссям.

Яка харчова цінність мальтодекстрину?

Мальтодекстрин має 4 калорії на грам, стільки ж калорій, що і сахароза, або столовий цукор.

Як і цукор, організм може швидко засвоїти мальтодекстрин, тому корисно, якщо вам потрібен швидкий приріст калорій та енергії.

Однак глікемічний індекс мальтодекстрину вищий за звичайний цукор, який коливається від 106 до 136. Це означає, що він може дуже швидко підвищити рівень цукру в крові.

Коли слід уникати мальтодекстрину?

Високий глікемічний індекс мальтодекстрину означає, що він може спричинити стрибки рівня цукру в крові, особливо якщо його вживати у великих кількостях.

Через це, можливо, доведеться уникати або обмежувати, якщо людина страждає на діабет або резистентність до інсуліну. Слід також уникати, якщо людина схильна до розвитку діабету.

Ще однією причиною обмеження мальтодекстрину є підтримка здоров’я кишкових бактерій. Згідно з дослідженням, мальтодекстрин може змінювати склад кишкових бактерій таким чином, що робить вас більш сприйнятливими до хвороб.

Може пригнічувати ріст пробіотиків у травній системі, які важливі для функціонування імунної системи.

Це ж дослідження показало, що мальтодекстрин може збільшувати ріст бактерій, таких як кишкова паличка, яка пов'язана з аутоімунними розладами, такими як хвороба Крона.

Якщо у людини є ризик розвитку аутоімунного або травного розладу, то їм слід уникати мальтодекстрину, оскільки це може завдати шкоди його здоров’ю.

Мальтодекстрин і глютен

Якщо людина перебуває на безглютеновій дієті, її може турбувати мальтодекстрин, оскільки в його назві є «солод».

Солод виготовляється з ячменю, тому він містить глютен. Однак мальтодекстрин не містить глютену, навіть якщо він виготовлений із пшениці.

Процес обробки пшеничного крохмалю при створенні мальтодекстрину робить його безглютеновим. Отже, якщо людина страждає на целіакію або перебуває на безглютеновій дієті, вона може продовжувати споживати мальтодекстрин.

Мальтодекстрин і втрата ваги

Якщо людина намагається схуднути, вона хоче уникнути мальтодекстрину. По суті, це підсолоджувач та вуглевод без харчової цінності, і це спричиняє стрибок рівня цукру в крові, оскільки рівень цукру в мальтодекстрині може призвести до збільшення ваги.

Мальтодекстрин та генетично модифіковані продукти харчування

Нарешті, оскільки його часто використовують як дешевий загусник або наповнювач, мальтодекстрин зазвичай виготовляють із генетично модифікованої кукурудзи.

ГМО кукурудза безпечна і відповідає тим же стандартам, що і рослини, що не містять ГМО.

Але якщо ви вирішите їх уникати, це не означає, що вам слід уникати всіх продуктів, що містять мальтодекстрин. Будь-яка їжа, позначена як органічна, також не повинна містити ГМО.

Чи добре мальтодекстрин для людей з діабетом?

Оскільки мальтодекстрин може спричинити швидкі стрибки рівня цукру в крові, людям з діабетом краще уникати його сильно.

Однак мальтодекстрин часто безпечний у малих дозах. Це повинно бути добре, доки мальтодекстрин споживається лише в невеликих кількостях і враховується у загальній кількості вуглеводів за день.

Якщо постраждала людина не впевнена, як це вплине на рівень цукру в крові, частіше перевіряйте рівень глюкози при додаванні мальтодекстрину до дієти, рекомендованої лікуючим лікарем.

Ознаки того, що мальтодекстрин спричинив підвищення рівня цукру в крові, включають:

  • Раптовий головний біль.
  • Підвищена спрага.
  • Проблема з концентрацією уваги.
  • Нечіткий зір.
  • Втома.
  • Часті запаморочення.

Якщо у вас є якісь із цих симптомів, слід негайно перевірити рівень цукру в крові. Якщо вони занадто високі, вам слід звернутися до свого лікуючого лікаря.

Дещо Штучні підсолоджувачі вважаються кращими варіантами контролю рівня цукру в крові.

Однак нові дослідження розвіяли цей міф, виявивши, що штучні підсолоджувачі впливають на кишкові бактерії та опосередковано впливають на чутливість до інсуліну.

Чи хороший мальтодекстрин?

Оскільки мальтодекстрин є швидкозасвоюваним вуглеводом, його часто включають у спортивні напої та закуски.

Для культуристів та інших спортсменів, які намагаються набрати вагу, мальтодекстрин може бути хорошим джерелом швидких калорій під час або після тренування.

Оскільки мальтодекстрин не засвоює стільки води для перетравлення, скільки деякі вуглеводи, це хороший спосіб швидко отримати калорії, не зневоднюючись.

Деякі дослідження також показують, що добавки з мальтодекстрином можуть допомогти зберегти анаеробну силу під час фізичних вправ.

Деякі люди з хронічною гіпоглікемією приймають мальтодекстрин як частину свого регулярного лікування.

Оскільки мальтодекстрин спричинює швидше підвищення рівня цукру в крові, це ефективний засіб для тих, хто намагається підтримувати нормальний рівень цукру в крові. Якщо у людини занадто низький рівень глюкози, він швидко вирішує проблему.

Є деякі докази того, що бродіння мальтодекстрину в кишечнику може діяти як засіб, що допомагає запобігати колоректальному раку.

Нещодавнє дослідження показало, що Фіберсол-2, резистентна до травлення форма мальтодекстрину, має протипухлинну активність. Запобігає ріст пухлини без явних токсичних побічних ефектів.

Інше дослідження показало, що стійкий до травлення мальтодекстрин позитивно впливає на загальне травлення.

Покращені функції кишечника, такі як час проходження товстої кишки, обсяг стільця та консистенція стільця.

Які є альтернативи мальтодекстрину?

Загальні підсолоджувачі, що використовуються в домашній кулінарії замість мальтодекстрину, включають:

  • Білий або коричневий цукор.
  • Кокосовий цукор.
  • Агава.
  • Мед.
  • кленовий сироп.
  • Концентрати фруктових соків.
  • Патока.
  • Кукурудзяний сироп.

Це всі підсолоджувачі, які можуть спричинити стрибки та стрибки рівня цукру в крові, як і мальтодекстрин.

Людям слід розглянути можливість використання цілісних фруктових пюре, пюре або скибочок для підсолоджування продуктів для винагороди за клітковину, солодкість, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та вміст води.

Інші загусники, такі як гуарова камедь та пектин, можуть бути використані як замінники у кулінарії та випічці.

Підсолоджувачі, які можуть не так сильно впливати на рівень цукру в крові, якщо вони споживаються в помірних кількостях, включають:

  • Цукрові спирти, такі як еритрит або сорбіт.
  • Підсолоджувачі на основі стевії.
  • Полідекстроза.

Цукрові спирти, такі як полідекстроза, використовуються для підсолоджування деяких продуктів, і їх можна знайти в оброблених харчових продуктах, які позначені як "без цукру" або "без додавання цукру".

Цукрові спирти частково засвоюються організмом, не даючи їм мати такий же вплив на цукор у крові, як інші підсолоджувачі.

Незважаючи на це, їх слід обмежувати 10 грамами на день, щоб запобігти побічним діям шлунково-кишкового тракту, таким як метеоризм. Повідомляється, що еритритол часто є більш стерпним.

Рекомендація

Як і цукор та інші прості вуглеводи, мальтодекстрин може бути частиною здорової дієти, але він не повинен бути основною стравою, особливо для діабетиків та тих, хто хоче підтримувати свою вагу.

Поки його використання обмежене та збалансоване з клітковиною та білками, мальтодекстрин може додавати цінні вуглеводи та енергію до дієти для спортсменів та тих, хто потребує підвищення рівня цукру в крові.

Будь-який компонент шкідливий для організму при надмірному споживанні або вживанні, тому завжди рекомендується збалансоване харчування, щоб живити організм та забезпечувати здорове життя.